普洱生茶的后發(fā)酵歷程和后陳化的判斷

1.厭氧或者微氧糖化（醇化）

淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 （變甜）

2.有氧變色

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兒茶素（無色）——茶黃素（黃亮）——茶紅素（紅、甜醇）——茶褐素（褐色）纖維素、?? 木素水解成糖類（水溶性果膠為主）、脂類和醇類（變醇厚、變粘稠）

3.普洱生茶后發(fā)酵的三個主要反應是：

一：無色的兒茶素聚合成茶黃素和茶紅素；

二：淀粉、纖維素、木素水解成糖類、酯類和醇類；

三：蛋白質(zhì)水解成氨基酸。

總之，后發(fā)酵是普洱醇化變甜，茶湯顏色由無色轉深。

后后期陳化能力的檢測方法：

1： 糖化能力的檢測： 10g茶葉，發(fā)在暖水瓶里，倒入沸水，6小時后看，能不能變甜變稠。

2： 變色的檢測： 取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分鐘，然后把沖泡的茶湯放到透明的玻璃杯中靜置三四天，如果茶湯變得酒紅透亮，那么說明此普洱生茶加工工藝正常，后發(fā)酵空間大，越陳放越甘醇；如果茶湯變得黃紅渾濁，那么說明您買到的普洱生茶是綠茶化的普洱茶，陳放下去會變質(zhì)。