“上世紀(jì)50年代中期公私合營(yíng)，私人老茶號(hào)沒(méi)有了，這些精致的做茶方法也就斷層了，失傳了。有個(gè)別老茶號(hào)現(xiàn)在還有后人在做茶，但技術(shù)上已經(jīng)談不上傳承，可以說(shuō)和從前的老茶沒(méi)有什么關(guān)系?！?/p>

被喝掉的“古董”

2008年12月15日，中國(guó)嘉德首次陳年普洱專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上，國(guó)內(nèi)收藏古董老茶有些名頭的人差不多都到齊了。問(wèn)其中人稱(chēng)“南泡”的蘇榮新先生，這個(gè)圈子大概有多大，他說(shuō)，真正做得到常喝老茶并且聚在一起品評(píng)老茶的人，國(guó)內(nèi)恐怕不會(huì)超過(guò)30人。

普洱茶界有種說(shuō)法，老茶是“喝掉的古董”。說(shuō)誰(shuí)是喝老茶的人，就像說(shuō)某人是玩古董字畫(huà)的收藏大家，有錢(qián)、有閑，還得有一種沉靜的品性。嘉德這次拍賣(mài)，最高價(jià)格是一片清末民初福元昌團(tuán)茶，重量不到300克，被人以33.6萬(wàn)元買(mǎi)走。臺(tái)灣師范大學(xué)教授、在海內(nèi)外普洱茶界被尊為“泰斗”的鄧時(shí)海先生告訴我，他覺(jué)得這個(gè)價(jià)格很理性：“清末民初的這批老茶非常特殊，從前沒(méi)有做過(guò)這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了?！彼f(shuō)，現(xiàn)在我們能喝到的老茶，多是清朝末年和民國(guó)時(shí)期出產(chǎn)，“清末到1950年之間，這段時(shí)間出產(chǎn)的稱(chēng)‘號(hào)級(jí)茶’；1950年以后1970年之前的是‘印級(jí)茶’；1970到1990年間的稱(chēng)為‘七子餅茶’；1990年以后做的就只是‘喬木茶’了。這就是普洱的斷代。‘號(hào)級(jí)茶’和‘印級(jí)茶’這兩種，是喝老茶的人所看重的”。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

鄧時(shí)海推崇的普洱品味之道是9個(gè)字：喝熟茶，品老茶，藏生茶。他說(shuō)，普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時(shí)味道生澀，必須經(jīng)過(guò)四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長(zhǎng)過(guò)程，正是收藏陳年的樂(lè)趣和價(jià)值?！拔液冗^(guò)的歷史最長(zhǎng)的茶，是百年左右的‘藍(lán)標(biāo)宋聘’。普洱茶的‘陳’和‘老’本身就是一種藝術(shù)，喝老茶會(huì)覺(jué)得意境很美。東方人喝茶講深度，西方人講究厚度。普洱茶是大葉茶種，茶性本身就比較厚重豐富，經(jīng)過(guò)幾十上百年存放后，又兼具了深度和內(nèi)涵，這是其他茶沒(méi)辦法比的。生茶在存放期間對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)要求很高，同樣年份的茶，倉(cāng)儲(chǔ)條件不一樣，味道會(huì)完全不同。所以，喝到一片好的老茶是非常難得的事情，可以感受它在幾十上百年歲月中經(jīng)歷的艱難過(guò)程。我現(xiàn)在也收一些新茶，每年拿出來(lái)喝一喝，感受它的每一次變化，就像在欣賞生命成長(zhǎng)的過(guò)程。對(duì)于古董，擁有的人是過(guò)客，而喝老茶，可以把歲月的感受融入一個(gè)人的身體里面?！编嚂r(shí)海說(shuō)，對(duì)于他們這個(gè)圈子里的人，辨別老茶的真假很容易，“視覺(jué)和觸覺(jué)還有可能被欺騙，而味覺(jué)是很難欺騙的，因?yàn)闆](méi)有辦法用技術(shù)來(lái)濃縮時(shí)間”。

鄧時(shí)海出生在馬來(lái)西亞，是楊式太極拳的第6代傳人?！爱?dāng)?shù)厝擞泻绕斩璧牧?xí)慣，我常對(duì)人說(shuō)，我今年67歲，喝了68年茶，還有一年是在媽媽肚子里喝的。”他說(shuō)?；嘏_(tái)灣念完大學(xué)后，鄧時(shí)海正好碰上臺(tái)灣七八十年代興起的烏龍茶藝熱。喝茶的日子長(zhǎng)了，他明顯感覺(jué)到自己從小喝到大的普洱茶有著完全不同于烏龍等茶品的文化底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。他從90年代初開(kāi)始發(fā)掘整理普洱茶的資料，希望把喝過(guò)的每種茶的感受和品質(zhì)記錄下來(lái)寫(xiě)成書(shū)，不讓它們消失在歷史里。1995年，鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專(zhuān)著——《普洱茶》，記入了從清末到“文革”的號(hào)級(jí)茶和印級(jí)茶。后來(lái)喜歡上普洱茶的人，大都把此書(shū)當(dāng)做“普洱圣經(jīng)”來(lái)讀。1995年以前，臺(tái)灣人玩紫砂壺最熱鬧，有人會(huì)專(zhuān)程跑到大陸宜興丁蜀鎮(zhèn)找名家制壺，轉(zhuǎn)手賣(mài)回臺(tái)灣就能賺到十?dāng)?shù)倍的錢(qián)。1995年紫砂壺市場(chǎng)崩盤(pán)，一些原來(lái)玩壺的人沒(méi)了寄托，看過(guò)鄧時(shí)海這本書(shū)后，把興趣轉(zhuǎn)移到了普洱茶，開(kāi)始從香港收購(gòu)。香港老酒樓、茶樓的存茶被成批運(yùn)往臺(tái)灣。鄧時(shí)海說(shuō)，云南本地已經(jīng)沒(méi)有什么老茶了，香港和東南亞地區(qū)有幸留下來(lái)一批，部分是茶商有心保存，更多是老酒樓無(wú)意間留下來(lái)的存貨。五六十年代，香港的酒樓里流行喝“菊普”，即菊花加普洱，可以說(shuō)形成了第一波普洱熱，1995年之后臺(tái)灣人興起普洱算是第二波。第三波熱潮起自2002年，廣州茶文化促進(jìn)會(huì)的活動(dòng)帶動(dòng)內(nèi)地普洱熱，現(xiàn)在喝老茶的這撥人，基本上都是從這一年后入門(mén)，幾位圈內(nèi)比較有名氣的，比如廣東中山的蘇榮新，喝老茶開(kāi)始于2002年，深圳的辛強(qiáng)是2004年接觸到老茶。

“當(dāng)年《普洱茶》這本書(shū)出來(lái)后，喝茶的和賣(mài)茶的都罵我。以前喝老茶的人，用很少的錢(qián)就能買(mǎi)到很好的茶，現(xiàn)在價(jià)格高了喝不起。賣(mài)茶的罵我，是因?yàn)槿藗儽纫郧岸枇?，差的普洱不好賣(mài)了?！编嚂r(shí)海教授舉了一個(gè)例子：這次嘉德拍賣(mài)，一顆“末代緊茶”拍到3萬(wàn)元，這在2002年大概是200元一顆，再往前就更便宜。他說(shuō)，近兩年普洱新茶市場(chǎng)的價(jià)格跌落了50%到60%，但號(hào)級(jí)老茶仍然基本維持前兩年的價(jià)位，變化不大?！耙郧袄喜瓒荚诓栊?、酒樓或者收藏茶用來(lái)買(mǎi)賣(mài)的人手里，有錢(qián)賺就會(huì)放出來(lái)，現(xiàn)在老茶大部分到了內(nèi)地這些喜歡喝老茶的企業(yè)家手里，讓他請(qǐng)人喝可以，賣(mài)出來(lái)就難了?！卑凑锗嚂r(shí)海教授的觀點(diǎn)，一片茶十幾萬(wàn)元不是每個(gè)人都喝得起，但喝得起的人，就不妨盡量去感受。“雖說(shuō)普洱越陳越香，我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號(hào)級(jí)茶存放到現(xiàn)在，正是喝掉的最好時(shí)候，我們應(yīng)該感受它的美，體驗(yàn)后記錄下來(lái)告訴后人，不然過(guò)幾年茶勢(shì)退化，可能就失去了最好的味道?！?/p>