在普洱茶生產(chǎn)領(lǐng)域，純料與拼配之爭(zhēng)由來(lái)已久。事實(shí)上，這種爭(zhēng)論之所以眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，主要原因還在于，“拼配”一詞極容易引起誤會(huì)，常常被想當(dāng)然地與拼摻，甚至造假聯(lián)系在一起。但這樣一來(lái)，爭(zhēng)論的焦點(diǎn)就將發(fā)生位移，轉(zhuǎn)移到何為拼配，何為摻假的問(wèn)題上。今天我們將跟大家一起來(lái)探討一下怎樣區(qū)分普洱茶的拼配與摻假。

從理論上看，這樣兩個(gè)問(wèn)題其實(shí)很好區(qū)分，只是到了實(shí)際中，由于摻假者極 善于偽裝，其變幻萬(wàn)端的“障眼法”極具蠱惑力，南郭先生濫竽充數(shù)的現(xiàn)象很難被識(shí)破，從而導(dǎo)致了魚龍混雜局面的產(chǎn)生。所謂城門失火，殃及池魚。消費(fèi)者一 而再、再而三被騙的結(jié)果當(dāng)然是他們從此對(duì)此類問(wèn)題或現(xiàn)象變得萬(wàn)分敏感，以至 于我們一說(shuō)“拼”，他們馬上就會(huì)想到“拼湊”、“拼摻”、“造假”……凡此種種，“拼配”一詞也就變得面目全非了。

但事實(shí)上，拼配乃是普洱茶生產(chǎn)中極為重要的一種生產(chǎn)技術(shù)，是普洱茶制作工藝中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其中大有學(xué)問(wèn)。早在1799年的《滇海虞衡志》中，就有記載“大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶?！逼渲小案脑觳琛敝傅木褪瞧磁溥^(guò)的普洱茶成品。原勐海茶廠廠長(zhǎng)、總工程師鄒炳良先生與原勐海茶廠副廠長(zhǎng)、國(guó)際普洱茶鑒評(píng)專家盧國(guó)齡女士甚至認(rèn)為， 拼配貫穿于整個(gè)普洱茶加工過(guò)程的始終， 是其原料付制、 加工的歸宿， 普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣以及其原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，須通過(guò)拼配體現(xiàn)出來(lái)。

大致說(shuō)來(lái)，普洱茶的拼配技術(shù)可分為：等級(jí)的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。鄒炳良先生與盧國(guó)齡女士這二位專家認(rèn)為，普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。

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這樣看來(lái)，我們就能很清楚的知道普洱茶的拼配跟摻假是不一樣的，它們的性質(zhì)、目的完全不一樣。所以，牟取暴利的摻假行為我們要堅(jiān)決抵制，只求商業(yè)效益的亂拼配我們絕不推崇。但正宗的配方就是制作好茶的保證，傳統(tǒng)的“拼配”值得發(fā)揚(yáng)。

選自汕頭都市報(bào)

云南普洱茶網(wǎng)編輯整理