當我們走進一家茶莊,坐到泡茶臺前,雙手接過茶莊老板遞過來的一片普洱茶的時候,你的腦子里一定在想:“這是什么年份的？好不好？我如何判斷它的年份與好壞？年份與好壞,一般來講,是標志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個指標。如果在這兩個指標上判斷失誤,那就有可能帶來經(jīng)濟上的損失。

鑒別熟茶,從器官開始

在談如何判斷年份與好壞前,我想應(yīng)該先請大家自問一下:“我用什么東西去判斷、鑒別一款普洱熟茶?”這里所說的“東西”當然是指我們?nèi)梭w的器官部位而不可能是儀器儀表。我想是要依靠下列五種器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、軀干以及大腦。

眼睛——用來觀察干茶、湯色和葉底。但是,我要說的是:茶是用來喝的不是用來看的,尤其是普洱茶。湯色這項指標即使在相當成熟的烏龍茶評審中也只是作為參考分而不作為正式評審打分。

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鼻子——用來聞取茶的香氣,很重要。

嘴巴——用來品嘗茶的滋味,很重要。

軀干——用來感受茶氣。

大腦——用來綜合分析前面四種器官部位采集、傳遞來的信息,作出判斷。

對于熟茶品鑒來講,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因為“香甜醇厚滑”這五項指標主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的,所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。通過軀干感受到的茶氣,則對品鑒中生代茶和老茶十分重要,但對于熟茶來講茶氣不算最重要指標。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段,但不是主要手段。嚴格來講,高明的品鑒家應(yīng)該可以蒙著眼睛來判斷一款茶的年份和好壞。

我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后,就可以開始來鑒茶了。我們知道普洱熟茶隨著存放時間以及環(huán)境的不同,其口感、香氣等的表現(xiàn)也會有不同的變化,那么反過來,我們就有可能根據(jù)不同的口感、香氣特征來大致判斷某一款茶的存放時間和環(huán)境。