什么是有機(jī)茶？嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮x是指一種嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)和加工的茶。有機(jī)茶的生產(chǎn)加工過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)；有機(jī)茶的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證有關(guān)組織認(rèn)證、頒發(fā)證書，并不斷監(jiān)控檢測。
有機(jī)茶概念的興起不是偶然的，有著多方面的原因。
對健康、食品安全的嚴(yán)重關(guān)注，是有機(jī)茶興起的最大原因。有機(jī)茶的興起，和綠色環(huán)保概念的興起也有莫大關(guān)系。農(nóng)業(yè)也是一個污染產(chǎn)業(yè)，茶業(yè)也如此，雖然它的污染很低，但也不能忽視。毀滅原始森林，大量開辟臺地茶面積，大量施用化肥、農(nóng)藥，單方面追求茶的產(chǎn)能，不僅和有機(jī)茶的概念相去甚遠(yuǎn)，也是殺雞取卵，竭澤而漁的非綠色，非環(huán)保的愚蠢行為。什么時候我們能真正看到大量夾雜著森林、樹木、有無數(shù)蜘蛛和蝴蝶、鳥兒和昆蟲的普洱茶有機(jī)茶園，我們才能把普洱茶的健康價值外延到天人和諧，與天地共生的境界。而沒有這個境界，我們又如何保證我們的茶是有機(jī)的，純天然的，真正健康的？
云南有著打造普洱茶有機(jī)茶的天然地理優(yōu)勢和價值。在全國的茶區(qū)中，云南普洱茶茶區(qū)的自然生態(tài)條件是其它茶區(qū)無法相提并論的。云南普洱茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大力利用這個得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，把打造有機(jī)茶、有機(jī)茶園作為云南茶產(chǎn)業(yè)的頭等大事來做。但天然的資源優(yōu)勢并不等于現(xiàn)實的資源優(yōu)勢。就像云南的煙葉，早在1958年在鄭州舉行的全國煙葉評比中，就得了108分的最高分（滿分是100分），但這并不等于云南煙葉資源現(xiàn)實的優(yōu)勢，因為這只是從通海縣精選出來的幾片煙葉。大量的煙區(qū)，質(zhì)量依然堪憂。這種趨勢，一直到八十年代初，玉溪卷煙廠大力打造煙田“第一車間”，才極大地整體提升了云南煙草種植的水平，而成為支撐紅塔集團(tuán)和云南煙草迅猛成長的巨大力量。如果我們也下大力氣打造云南茶區(qū)的“第一車間”，把云南茶做成享譽(yù)全國乃至世界的有機(jī)茶區(qū)，普洱茶的未來將不可限量。
有機(jī)茶，說到底，是在回歸天然，回歸我們老祖宗喝茶的最大傳統(tǒng)。唐宋時最流行的飲茶，不是飲，而是吃，把茶烤熟，研細(xì)，弄成粉，煮成湯吃。這個過程中，幾乎沒有洗茶的環(huán)節(jié)。這樣的茶飲方式，為什么我們今天會追懷向往不已？因為我們在工業(yè)化狂潮的激流中走得太遠(yuǎn)了。如今，我們需要在全球化、信息化、高科技化的大潮中回歸飲茶的古老傳統(tǒng)——有機(jī)，純天然的傳統(tǒng)。在這個過程中，我們不可能離開制度和科技手段。相反，制度和科技手段也是促成回歸的利器（比如認(rèn)證機(jī)構(gòu)、廠家管理、農(nóng)業(yè)生物工程、比如高科技控制、檢測手段等）。
但除了制度和科技之外，我們還需要面對許多挑戰(zhàn)。比如遠(yuǎn)見，比如誠信，比如清涼的內(nèi)心。畢竟，真正的有機(jī)，和產(chǎn)能是一對矛盾，在短期內(nèi)可能影響收益。如何負(fù)責(zé)、理性地平衡這些矛盾，實現(xiàn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的有機(jī)化，真正考驗我們的，還是我們內(nèi)心的有機(jī)、純天然。 ? ? ?