一開(kāi)始就以喝綠茶方式喝普洱茶，是剛?cè)腴T新手們?cè)诤炔枞~鮮香口味，是在尋找各茶區(qū)不同山寨普洱生茶口感，關(guān)注普洱茶是古樹(shù)料、臺(tái)地茶還是拼配茶的層面上，忽略了至關(guān)重要普洱茶，是須要品味不同年份變化無(wú)窮口感的，只有經(jīng)過(guò)時(shí)間跨度及好倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)變而成陳釅、醇香、透潤(rùn)才是標(biāo)準(zhǔn)成品茶。受市場(chǎng)引導(dǎo)，新手們喝的是未經(jīng)陳化新生普洱茶，一是喝不出普洱茶特有的滋味，二是品不到歷史老茶陳韻回蕩，更體會(huì)不到陳茶有益健康微生物所創(chuàng)造的另一個(gè)奇妙世界。質(zhì)樸、自然的普洱陳茶：湯中有質(zhì)，質(zhì)中有味，味中有香，香能持久，苦不留口，澀需生津與當(dāng)年新生普洱茶青澀口味不是一個(gè)水平線上的事，與其它茶類不同的是，老普洱茶生命歷程，從茶葉的生長(zhǎng)、采摘、初加工成型后到那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程，一切都那么質(zhì)樸自然純真，只有了解每款茶的茶性、變化口感和與之所沖泡出來(lái)相符口味，才能品悟出普洱茶真諦，與普洱茶一起變老的涵意就是質(zhì)樸與自然，收藏老茶是水到渠成的事了，所以品茗普洱真功夫在茶外就是這個(gè)道理。

普洱熟茶的渥堆工藝1973年采用至今，茶性醇和、色澤紅潤(rùn)、茶湯入喉滋味醇厚，并具有獨(dú)特的陳香，是新手學(xué)喝普洱必不可少的入門茶，多品多喝不同年份熟茶，會(huì)自然提高你對(duì)普洱茶味覺(jué)認(rèn)識(shí)，從中也能感悟到轉(zhuǎn)化中的生普洱茶妙處所在。渥堆發(fā)酵到位的普洱熟茶，茶湯呈琥珀色，清澈通透、耐泡，茶渣柔軟均一呈深鐵銹紅色；渥堆發(fā)酵未到位的普洱熟茶，茶湯呈淡琥珀色，清澈耐泡，茶渣柔軟呈花斑鐵銹紅色或墨綠色；渥堆發(fā)酵至炭化臨界邊緣的普洱熟茶，茶湯呈深褐色，清澈通透、不耐泡，茶渣柔軟色全黑；渥堆發(fā)酵至炭化的普洱熟茶，茶湯呈栗紅色，清澈通透，不耐泡，茶渣堅(jiān)硬炭化色全黑，熟茶品飲最后查看葉底，葉底的活性是很關(guān)鍵的，純正熟茶有舒服的陳香，無(wú)雜味，茶湯入口甜而順滑，不苦不澀不燥，口不干，舌不燥，喉不鎖，不酸，不麻，不惺，幾十年老熟茶呈現(xiàn)出的是藥香，給人身心帶來(lái)無(wú)比愉悅般幸福美好感覺(jué)······

生普洱茶的優(yōu)點(diǎn)是自然底氣足、耐放，在陳化過(guò)程中茶味變化多端，待醇和時(shí)，茶湯還有一股活力，其風(fēng)韻和口感，并不是新茶活潑強(qiáng)悍的個(gè)性所能替代的，其缺點(diǎn)是陳化周期長(zhǎng)，普洱生茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵所產(chǎn)生的品質(zhì)變換，是短期所無(wú)法達(dá)成的，這也是現(xiàn)代人品不到老茶，也不情愿喝沒(méi)有轉(zhuǎn)化出醇潤(rùn)滋味的茶品，只有飲新生普洱茶才感覺(jué)到真實(shí)，從而放棄所收茶品一路多姿多彩風(fēng)味變化，可惜···收藏新普洱茶不一定全都會(huì)成為好老茶的，也許就是學(xué)費(fèi)茶（垃圾茶），也就說(shuō)好茶不一定就是老茶，老茶不等于全是好茶，個(gè)中原因老泥在前文以有述，在此就不多說(shuō)了，重點(diǎn)是伴隨收藏茶的品嘗，你會(huì)從茶品湯色、滋味、茶底變化中，會(huì)品覺(jué)到茶的好孬，有潛力茶品藏之有盼頭，感覺(jué)沒(méi)譜的茶棄之不要可惜。選擇新生普洱茶，重點(diǎn)感受有無(wú)異味，雜味，煙味，有無(wú)前發(fā)酵導(dǎo)致的濃郁花果香，再就是觀察湯色，是否干凈，明亮，還是過(guò)于渾濁，懸浮粒子多等；品茶湯的時(shí)候要用心體驗(yàn)，感覺(jué)是口腔的什么部位反應(yīng)強(qiáng)烈，一般的感覺(jué)就是樹(shù)齡越小的茶樹(shù)舌尖的反應(yīng)稍微猛烈些，如一般的臺(tái)地茶，舌尖微麻，苦澀不化，生津部位始終集中于舌的前段打圈子，無(wú)法向后帶來(lái)更舒暢的感覺(jué)，再就是感覺(jué)的持久性，苦澀難熬但是生津回甘只就那么一剎那，讓人感覺(jué)很不爽。而古樹(shù)茶的感覺(jué)則更多的綜合特征于向下，一般的制程穩(wěn)定的古樹(shù)茶大致的感覺(jué)是茶湯入口也有苦澀，但是苦澀過(guò)后；舌底，舌根部位集中生津流口水，細(xì)心體驗(yàn)者感覺(jué)更佳，重泡兩杯下去，感覺(jué)喉嚨是涼涼的，這種感覺(jué)讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。

但是即便是古樹(shù)茶因產(chǎn)區(qū)不同品飲中也要區(qū)別對(duì)待，如勐海古樹(shù)和古六大茶山的古樹(shù)茶表現(xiàn)力是不盡相同的，勐海古樹(shù)如班章，茶味很重喝進(jìn)去非常厚實(shí)，香氣很好，但是刺激性也稍強(qiáng)，所以生津回甘的速度也是很快的，而六山古樹(shù)如倚邦，易武，茶湯柔和，很難體驗(yàn)到不舒服的苦澀，但是綿綿的軟軟的帶有蜜香甘韻的茶湯入口后，較勐海古樹(shù)而言猛烈的生津回甘是需要點(diǎn)時(shí)間的，但是帶給你的感覺(jué)又是那么的舒服久久而不能散去，它與現(xiàn)代人工后發(fā)酵普洱茶不同，熟茶因經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而粗青氣褪減的變化，正是失去普洱茶真性的關(guān)鍵所在，也就是失去了新鮮的品味，普洱老茶雖歷經(jīng)漫長(zhǎng)的自然陳化，但仍是生茶青餅，依然保持了茶最新鮮品味和茶的真性。今天的普洱茶仍應(yīng)堅(jiān)持傳統(tǒng)制作，新鮮自然，這才是傳承好普洱茶制作傳統(tǒng)的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能找到普洱茶的真實(shí)性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品悟出它的意境所在，同樣的，了解其真性的存在，才會(huì)致力制作好的生普洱茶，并在漫長(zhǎng)歲月中讓它緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，將過(guò)去那種‘祖父做孫子賣’的優(yōu)良性傳統(tǒng)循環(huán)下去，如此說(shuō)來(lái)，學(xué)`品`藏普洱茶急功近利使不得，質(zhì)樸、自然和靜寂才能享受新鮮自然古意盎然的真普洱茶。

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選自“普洱老泥”的新浪博客