首先就從倉(cāng)儲(chǔ)開始聊起吧。

我一開始接觸普洱茶的時(shí)候，所碰到的幾乎都是港倉(cāng)茶品，后來(lái)沒多久，認(rèn)識(shí)到干倉(cāng)普洱的價(jià)值后，就轉(zhuǎn)投干倉(cāng)普洱門下了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多追求純干倉(cāng)，那到底又有多少人真正的理解“純干倉(cāng)”三字呢？首先說(shuō)說(shuō)“純”字，純的意思是純粹，也就說(shuō)不能有其他雜質(zhì)；而“干”字，有人認(rèn)為是干燥，有人認(rèn)為是干凈，我個(gè)人理解是干凈；最后是“倉(cāng)”字，倉(cāng)亦即倉(cāng)庫(kù)，也就說(shuō)必須有一定數(shù)量的物件一起存放才能稱之為倉(cāng)。所以，笨泥認(rèn)知中的“純干倉(cāng)”三字的意思就是純凈無(wú)雜質(zhì)干凈的存儲(chǔ)茶葉的地方。

先對(duì)“純干倉(cāng)”有個(gè)定義，然后就可以說(shuō)說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)了。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)普洱茶的后期轉(zhuǎn)化至關(guān)重要，為何？因?yàn)槠斩璧暮笃谵D(zhuǎn)化需要有益菌種的參與以及穩(wěn)定的溫濕度空間使得酶促反應(yīng)發(fā)生。而倉(cāng)的作用，就是提供一個(gè)場(chǎng)所，讓這些有益菌種有個(gè)合適的溫濕度，好讓它們可以在茶葉上面安家，幫助茶葉轉(zhuǎn)化，同時(shí)促進(jìn)酶促反應(yīng)的發(fā)生。

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大家不知道有沒有過以下的經(jīng)歷？那就是，有家經(jīng)營(yíng)歷史久遠(yuǎn)，經(jīng)營(yíng)普洱茶品種多，而且老板為人信譽(yù)好，他家的茶，是有口碑的。然后，你慕名而去，找他買茶，于是，你在店里試喝了某個(gè)茶，很不錯(cuò)喲，然后你掏錢買了下來(lái)，開心的把茶帶回家。那茶被你帶回家后，在一開始2-3天內(nèi)，你喝時(shí)候的感覺，跟在店里感覺是差不多的。幾天過去后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這茶變難喝了，遠(yuǎn)沒有店家里的茶好喝。你覺得受騙了，于是拿著茶回去找店家，發(fā)現(xiàn)說(shuō)，那茶回到店家手里時(shí)候，好像感覺又回來(lái)了，奇怪吧。其實(shí)，這都是神奇的有益菌群在發(fā)揮作用。因?yàn)槟切┙?jīng)營(yíng)歷史久遠(yuǎn)，茶葉品類繁多的茶店，通常都在時(shí)間的累積中，在自己倉(cāng)庫(kù)，茶店里培養(yǎng)了很多有益菌群，而這些有益菌，一旦離開了原本的生存環(huán)境，很快就會(huì)進(jìn)入休眠，不再起作用。

所以，有人推崇干燥的倉(cāng)儲(chǔ)，我是無(wú)法認(rèn)同的。普洱茶的轉(zhuǎn)化，必須要有一定的溫濕度。太干太濕都不行，高溫低濕，傷茶葉，酶促反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行；高溫高濕，茶葉易霉變，酶促反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行；低溫高濕，茶葉口感會(huì)悶；低溫低濕，茶葉幾乎處于休眠狀態(tài)，變化很慢或者幾無(wú)變化。

我個(gè)人存茶，參照的是雪茄的存放條件。雪茄也是需要陳化的，而且雪茄的陳化也是需要有益菌種的參與。這點(diǎn)跟普洱很類似，所以我以雪茄的存放條件來(lái)要求普洱。那雪茄的存放要求是什么，其實(shí)，說(shuō)起來(lái)就是雙70。所謂雙70，就是溫度控制在華氏70度，也就是我們通常說(shuō)的攝氏溫度的20度左右，而另外一個(gè)70，是指濕度控制在70%。

我大約在2006年左右，開始把自己存茶的地方有意識(shí)的控制在溫度18-22度之間，濕度65%-75%之間。這么一控制，果然自己家里茶的味道就變好起來(lái)。不然有段時(shí)間，不管買什么茶回來(lái)，在家里一放，味道都比商家手里差很多。為此，請(qǐng)教了很多老茶客、茶商、甚至茶科所的專業(yè)人士，最終，了解了都是有益菌群在作怪，于是，就人為創(chuàng)造了一個(gè)有利于有益菌群生活的環(huán)境，從此，我的茶就開始有起色了。

另外一點(diǎn)，不同商家存出的茶，味道都不一樣，所以，新買一些茶回來(lái)，我一般會(huì)讓那些茶在較為干燥的環(huán)境下放一段時(shí)間才進(jìn)入我的茶倉(cāng)。原因無(wú)他，，第一，不知道那些茶在別人倉(cāng)庫(kù)里有沒有帶一些什么蟲子之類的不良物，放在外邊觀察觀察；第二，擔(dān)心那些茶會(huì)不會(huì)濕度太高，先調(diào)節(jié)下濕度；第三，因?yàn)槲矣X得自己家茶倉(cāng)培養(yǎng)出的有益菌種是適合自己的，那些新買的茶從別人倉(cāng)庫(kù)里帶出來(lái)的有益菌群未必能跟我茶倉(cāng)里有益菌群和平共處，所以先讓那些菌群掛了再說(shuō)。

當(dāng)然，有時(shí)候覺得某個(gè)商家的倉(cāng)庫(kù)里有益菌種很好的，他的茶的存放狀況我很信任，也會(huì)直接放到我的倉(cāng)庫(kù)。

或許大家覺得很玄乎，其實(shí)大家想想，其實(shí)很簡(jiǎn)單。為何茅臺(tái)酒、益源慶醋等等需要有益菌參與發(fā)酵的產(chǎn)品都這么好，而別人就無(wú)法復(fù)制那些老字號(hào)的產(chǎn)品？有那么多茅臺(tái)酒、益源慶醋等廠里出來(lái)的人，自己搞酒，醋，都不及茅臺(tái)、益源慶的酒、醋好。道理就在這里了，因?yàn)橛幸婢簾o(wú)法復(fù)制。再舉個(gè)例子，比如熟茶，為何那么多老勐海的人出來(lái)搞熟茶還是不如大益，這其中也是有益菌種在起作用。

題圖：百度圖庫(kù)

笨泥：負(fù)笈香港期間，接觸普洱茶，于普洱茶方面積累了10年的品茶、藏茶經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)普洱茶界著名達(dá)人。目前為普洱茶界知名雜志《茶藝-普洱壺藝》的主力撰稿人，活躍于中國(guó)大陸茶語(yǔ)清心、臺(tái)灣現(xiàn)代茶藝等知名茶葉論壇。