什么是回甘？是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化。

普洱新茶多數(shù)說(shuō)的是普洱生茶，新產(chǎn)出的普洱生茶的口感不像過(guò)了一年或兩年后的普洱生茶，如何去喝出新茶的好與壞，可以從這五點(diǎn)出發(fā)：

1、入口輕柔感

茶湯入口，第一感覺(jué)，是清甜，是濃重的苦味，還是厚重的澀味？第一口入口，是不是你能接受的？茶葉有苦澀是必須的，對(duì)吧？但是入口若是連一絲絲的輕柔感，絲毫對(duì)于口中的茶湯沒(méi)有好感，那這樣的茶，相比不會(huì)在考慮的范圍內(nèi)。

2、吞咽茶湯的順暢感

別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，其實(shí)不然，新茶的順滑感，要和老茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，你在喝新茶的時(shí)候，茶湯入口，如果一瞬間覺(jué)得舌面像是受了滋潤(rùn)，整個(gè)茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤(rùn)潤(rùn)的，就像是喝純凈水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。很多時(shí)候，我在試新茶的時(shí)候，茶湯自己入口就會(huì)跳過(guò)舌尖，直接滑到舌根部，流進(jìn)喉部，不會(huì)有粗糙，卡喉刮舌的感覺(jué)。而有些則不會(huì)，這是一個(gè)奇妙且很細(xì)小的細(xì)節(jié)，或許你不信，或許你沒(méi)有注意，不過(guò)可以用心留意一下。

3、茶湯是否有層次感
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所謂的層次感，這個(gè)詞，我自己都覺(jué)得很飄渺，茶友在喝茶的時(shí)候，特別是新茶，可能不會(huì)注意，茶湯入口，在舌尖是一個(gè)滋味，在舌面又會(huì)是另個(gè)滋味，舌根又會(huì)不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會(huì)有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個(gè)滋味，這樣的新茶，在后面也不會(huì)有多出彩的表現(xiàn)。舉個(gè)例子，入口，舌尖清苦，停留一會(huì)，在舌面會(huì)有微微苦感，咽下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢出?；貞?，感受一下，手上的新茶，是不是有這樣的感覺(jué)。

4、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變，如果研究形成的原因，那是很龐大的工程，我們先不管，就看新茶香氣是何種，新茶，是否多少會(huì)帶有青草氣，或是淡淡水氣，這是正常的情況。但是如果在喝茶的時(shí)候，除了青草氣，會(huì)有淡淡的花香，森林中樹(shù)木散發(fā)的清香，又或者是站在水果攤前面，那種如有若無(wú)的果甜香。也許在聞茶湯的時(shí)候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會(huì)包在茶湯里面，入口之后，上腭會(huì)出現(xiàn)這些香氣。如果有，可以繼續(xù)往下喝，再看看時(shí)間和沖泡次數(shù)的增加，茶香會(huì)不會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)？

普洱茶，存放多久最適合？
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每年三四月份，全國(guó)各地許多茶友都會(huì)奔赴云南各大茶山，只為在當(dāng)年先于別人找到一款滿意的早春茶。茶友所見(jiàn)所選，因產(chǎn)地不同，要么是剛經(jīng)過(guò)初制的毛茶，有甚者可能只是初加工的茶樹(shù)葉，很多春茶從采摘到品飲可能只過(guò)了三四天。鮮葉采摘回來(lái)便開(kāi)始?xì)⑶?、揉捻、曬青等制作工序，曬干以后便拿?lái)品飲，通過(guò)這些茶葉的口感表現(xiàn)去判斷未來(lái)的走向和茶品特點(diǎn)。

喝過(guò)新茶的茶友相信都會(huì)記得那些新葉散出的濃濃青草味（青味），從飲用角度說(shuō)，這些普洱茶已經(jīng)是可沖泡和飲用的了，只是它的刺激性過(guò)強(qiáng)、青味過(guò)重，無(wú)法被廣泛接受罷了。因而，普洱生茶并非一定要經(jīng)過(guò)存放才可以喝，剛做好的新茶也是可以馬上喝的，但相比存放一段時(shí)間的普洱生茶，后者的適口性更佳、更易被接受。

那么，普洱生茶究竟存多久才好喝呢？

所謂的存放時(shí)長(zhǎng)，對(duì)多數(shù)人而言要看青味褪去的程度及茶湯整體表現(xiàn)，此外，基于各項(xiàng)客觀因素（存放環(huán)境、溫濕度、轉(zhuǎn)化程度）對(duì)茶葉的影響，目前業(yè)界無(wú)法給出一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

在溫濕相對(duì)可控，普洱茶正常轉(zhuǎn)化的情況下，一般散茶陳化6個(gè)月至1年、茶餅1年半以上，此時(shí)的茶湯口感或許比較適合多數(shù)人品飲。當(dāng)然，在各項(xiàng)客觀因素存在差異的現(xiàn)實(shí)條件下，具體存放的年限必然因地制宜，同等時(shí)長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，各地存茶的口感也會(huì)有所不同。所以，對(duì)于存放的新茶，有經(jīng)驗(yàn)的茶客都會(huì)定期取一兩泡來(lái)嘗試，通過(guò)茶葉的具體表現(xiàn)判斷是否適宜飲用。

餅茶的轉(zhuǎn)化表現(xiàn)：在普洱茶制成之后，為便于運(yùn)輸、存放，往往都會(huì)經(jīng)歷壓制成餅的步驟。茶友們?cè)谫?gòu)入生茶茶餅后，一般來(lái)說(shuō)，其口感表現(xiàn)隨時(shí)間不同存在如下變化。
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1.剛壓制好的茶茶性重、茶氣強(qiáng)，香氣高揚(yáng)，但滋味青、苦澀（尤其澀味）突出。這時(shí)的普洱茶，只有輕微發(fā)酵，適于淺嘗。品飲新茶如同嘗鮮綠茶，過(guò)強(qiáng)的茶氣傷胃且茶性相對(duì)寒涼，不宜過(guò)多飲用。

2.壓制成餅一年以后，此時(shí)經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的轉(zhuǎn)化，茶葉發(fā)酵程度加深，茶中青味衰減，口感趨于穩(wěn)定。轉(zhuǎn)化后的茶湯口感厚重感增強(qiáng)，滋味表現(xiàn)出的葉片個(gè)性更強(qiáng)（如苦茶苦味凸顯，澀味減弱，不如新茶又苦又澀），此時(shí)品飲，可更易判斷一款茶的真實(shí)個(gè)性。

3.經(jīng)過(guò)五年以上陳放轉(zhuǎn)化，期間的茶葉已達(dá)到中期茶標(biāo)準(zhǔn)，若正常存放，茶葉中已經(jīng)能夠感受到陳味，而茶葉香氣（公杯香）也更多呈現(xiàn)出地域、產(chǎn)區(qū)特征，只是相比新茶的豪放張揚(yáng)，中期茶香氣更為沉穩(wěn)內(nèi)斂，單一的花香可能出現(xiàn)向花蜜香的轉(zhuǎn)變。此時(shí)喝到口中的普洱茶才方顯存茶的樂(lè)趣，轉(zhuǎn)化后的生茶茶性轉(zhuǎn)溫，整體平衡度更好。

4.存放達(dá)15年及以上，普洱茶即步入老茶標(biāo)準(zhǔn)，其茶氣多已淡了，但陳味正濃。無(wú)論飲茶經(jīng)驗(yàn)是否豐富，品飲老茶都能輕易感受到那種經(jīng)時(shí)間陳化的味道。經(jīng)過(guò)多年自然發(fā)酵，基本沒(méi)有了苦、澀等味道，整體表現(xiàn)出的口感爽滑甜蜜、茶湯黏稠有厚度。

5.當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)把握。一款普洱，總有茶友喜歡新茶的刺激，同樣也有茶友喜愛(ài)老茶的陳化，所謂的茶無(wú)定味，只有適者為佳。每段時(shí)間去體會(huì)和感受一下茶的滋味與轉(zhuǎn)化，完整的一口茶不是簡(jiǎn)單的一兩杯而已。

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