我的普洱茶的心路歷程大概分三個(gè)階段：先是在北京混馬連道的時(shí)候，都是喝熟普的，一想起普洱茶就是一碗醬油湯，生普沒啥概念。然后就是到了云南了，一看這邊人都喝生普，沒人喝熟普。尤其是走訪幾個(gè)古茶山后，和茶農(nóng)聊了聊，頓時(shí)覺得自己以前喝錯(cuò)了，重喝。就特看不上熟普，甚至有平臺(tái)的朋友托我找好的熟普，還試圖說服人家，最好不要喝熟普，要喝咱也得喝古樹生普啊。

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　　再然后就是經(jīng)歷了大理的冬天（本來我是一匹來自北方的狼，到了大理凍成一條狗）。其實(shí)北方人還是挺怕冷的，這個(gè)和南方人比不了。而且天冷吧，我是真喝不了生普，本身就寒。忽然明白為啥北方喜歡喝熟普了。試想大冬天的，如果看著一碗紅彤彤的熟普，就覺得暖和不少。結(jié)果我又重新開始喝熟普了?？购匦枋鞘炱占右簧砗迫徽龤猓?dāng)然還有抖。。。。

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　　大概是這么幾個(gè)過程。所以我也反思之前對(duì)普洱茶一些理解。這段時(shí)間也猛研究了下，尤其是熟普，希望能給到一點(diǎn)公正的看法。

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　　那么熟普是個(gè)什么東東呢？這里有個(gè)概念就是渥堆發(fā)酵。大概是意思人工發(fā)酵，幾個(gè)月的時(shí)間，就能完成全部的發(fā)酵過程。這是和過去生普自然發(fā)酵肯定是完全兩個(gè)概念了。在遙遠(yuǎn)的過去，熟普是沒有的，畢竟是70年代才發(fā)明的。以前茶馬古道的普洱茶，出發(fā)的時(shí)候是生茶，靠日曬雨淋，慢慢發(fā)酵（或是發(fā)霉）到了藏區(qū)。據(jù)說生普需要發(fā)酵個(gè)幾十年才能到達(dá)的高度，渥堆幾個(gè)月搞定了（當(dāng)然也不是完全一樣了）。

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　　經(jīng)過了渥堆發(fā)酵之后，就成為了熟普。選擇熟普，最好選擇是大廠出品的。小廠的質(zhì)量很難保證，茶農(nóng)自己更做不來。因?yàn)殇锥寻l(fā)酵講究還是挺多，一個(gè)堆至少2噸，量太少了不行，堆太了也影響發(fā)酵。同時(shí)會(huì)有好多堆，還講究個(gè)拼配問題，比如各種產(chǎn)區(qū)茶的比例，發(fā)酵的時(shí)間，濕度溫度，怎么組合會(huì)有個(gè)最佳的口感，這些都是經(jīng)驗(yàn)。

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　　因?yàn)槭俏⑸锇l(fā)酵，最后還有一個(gè)滅菌過程，這些只有大廠家才能有品質(zhì)的保證，小廠問題很多。所以說，很多質(zhì)量上乘的熟普，都是出自勐海的老茶廠。當(dāng)然有其他產(chǎn)區(qū)，比如臨滄也有不錯(cuò)的。我個(gè)人感覺每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格不太一樣，比如勐海茶廠走厚重路線，醇厚感比較強(qiáng)。臨滄的呢，偏輕柔，甜感強(qiáng)，湯色比較亮。

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　　熟普的料呢，是在廣泛種植的臺(tái)地茶。所以說，熟普不稀缺，而且一個(gè)堆至少2噸呢，同時(shí)還得有好幾個(gè)堆，這得多少餅茶啊。當(dāng)然要是放個(gè)十年八年的餅，那肯定少了些，這么多年也得消耗啊。但剛出廠那會(huì)可是挺多的。另外熟普也需要放幾年，口感會(huì)更好。我自己也對(duì)比過，感覺剛做出來的熟普，不好喝，有股堆味，湯色也不透亮。據(jù)說至少得放個(gè)三年以上，堆味才能有質(zhì)的變化。再放時(shí)間更長，比如七年八年，湯色才會(huì)亮起來。

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　　（我自己喝的06年的勐海餅，厚重感不錯(cuò)）

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　　這些都算是熟普的優(yōu)點(diǎn)了，比如全發(fā)酵茶，渥堆發(fā)酵嘛，至少不像生普那么寒，對(duì)胃還有刺激。而且本身原材料也不貴，都是些最普通的臺(tái)地茶。這樣的話，大家都能喝的起，所以才會(huì)被廣泛接受。三五百塊就能買很好的餅，每天喝話，也能喝兩三月，也不心疼。

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　　當(dāng)然也有熟普挺貴，但個(gè)人覺得炒作成分多，從原理上講不應(yīng)該價(jià)格太高。喝過普洱生茶的，都應(yīng)該知道這個(gè)云南大葉種吧，其實(shí)挺澀的。但渥堆發(fā)酵就很好的解決這個(gè)問題，能把這個(gè)澀感都去掉。

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　　當(dāng)然了，熟普也有缺點(diǎn)，比如原料臺(tái)地茶（也有古樹熟普，生態(tài)會(huì)好，但是很少），大家都知道，有些不是有機(jī)的，這個(gè)也是個(gè)事實(shí)。而且如果發(fā)酵失敗，或是發(fā)酵的不好，不僅會(huì)苦，還會(huì)有種特別難喝的味道，就是我常說的廁所味。。。。不過好的熟普還是挺好喝的，會(huì)有甜感，比較干凈，醇厚感也有，沒有雜味，湯色也比較亮。如果有這樣的普洱茶，還是一種享受。

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　　好的熟普，確實(shí)比較少，需要同時(shí)滿足好幾個(gè)條件，而且有些條件還是互斥的。如果想要醇厚感呢，干凈度就會(huì)下降，反之亦然。而且發(fā)酵不可能十全十美，所以很多熟普或多或少都會(huì)有點(diǎn)堆味，就算是時(shí)間也不能完全去掉。完美的普洱茶很少見。

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　　現(xiàn)在看來，云南普洱茶，無論是熟普還是生普，都有適合的人群或是季節(jié)。比如北方人，很多喜歡冬天喝熟普的，和天氣有關(guān)。而且是個(gè)茶都有優(yōu)缺點(diǎn)，因?yàn)槟骋豁?xiàng)缺點(diǎn)，全面否定了這個(gè)產(chǎn)品，也是不適合的。

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　　另外，我想提一點(diǎn)是，存普洱茶能升值嗎?這個(gè)問題，還是留給搞經(jīng)濟(jì)的人吧。這個(gè)真是超出了一個(gè)吃貨的能力范圍。以我的理解，如果遇到喜歡的茶，買幾個(gè)餅自己慢慢喝，這個(gè)很正常。畢竟普洱茶需要擺放一段時(shí)間，味道會(huì)更好。但是也就是自己喝而已，和升值沒半毛錢關(guān)系。

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　　那么怎么選擇普洱茶呢？其實(shí)也簡單，就是喝喝看。因?yàn)椴杈头謨煞N，好喝和不好喝，或是喜歡和不喜歡。而且一定一定要有自信，不是自己不懂茶，是茶不行。茶是給人喝的，不好喝還拋出一堆名詞，比如多少年的老茶，什么什么山頭，那些都是耍流氓。

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　　前段時(shí)間呢，也是平臺(tái)的朋友托我找熟普。我就建議能否買50克，從一個(gè)餅上敲下來，多買幾種樣品，比較下，喜歡喝再說。對(duì)方也愉快的接受了。無意中發(fā)明了個(gè)不錯(cuò)的方法。因?yàn)榫退闶遣璧旰戎诲e(cuò)的茶，和拿回家再泡肯定是又出入的，畢竟用的水和方法，器具都不一樣。如果買回樣品，用自己的水，和自己的方法泡，好就是好，還是比較貼譜的。

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　?。ㄎ易约汉裙艠涿阅阈≯?，生態(tài)好，甜感也有，但去年的茶，湯色不夠亮，也不夠厚）

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　　所以如果可能，要買茶的話，先少買些幾十克樣品回去自己泡，喜歡再多買，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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　　另外云南還有滇紅，也算是紅茶的一個(gè)分支吧，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的原因，也有自己的特色。我自己很喜歡

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