在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū)，普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”這兩個詞想來大家一定不陌生。因?yàn)椴欢@兩個詞的話，在跟普洱茶熟茶的工程師們的交流會很難。因?yàn)檫@兩個詞在普洱熟茶生產(chǎn)區(qū)已經(jīng)被標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化了。

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　　“苦水”，僅從字面意思去看很簡單，就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中，就是有苦味的茶水。

　

　　“甜水”，就是有甜度的水，放在普洱茶熟茶中，就是有甜度的茶水。

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　　僅理解一個詞的字面意思是很容易的。但要通過這個詞來獲得一些信息，通過這個詞來判斷一款茶的好壞，這就有難度了。

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　　按一般的判斷思維，一是要判斷有沒有，二是要判斷好不好，三是要判斷好在哪里？而要判斷一件事，前提條件是不可或缺的。

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　　一般剛由曬青毛茶發(fā)酵出來的普洱茶散熟茶，在沒有細(xì)分等級的情況下，這種情況下去喝一款茶，喝到的苦水和甜水又由原料和發(fā)酵程度（時間）決定。而除開這個原料和發(fā)酵程度，再往下深入分級后，則是由茶葉不同部位所決定，比如特級料、一級料，茶芽占比比較多，8/9級料梗比較多，這時候兩者分別開湯對比的話，會發(fā)現(xiàn)前者苦水相比后者較重，而甜水則又反過來。

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　　當(dāng)然，并不是所有的新普洱茶熟茶都會有甜水和苦水，某些普洱熟茶是“淡而無味”的，而在實(shí)踐中，除了“苦水”、“甜水”，其實(shí)還有“酸水”、干燥、干凈程度等等相關(guān)的描述詞。但相比起“苦水”、“甜水”這兩個詞，在普洱茶制作生產(chǎn)地區(qū)，分量都不夠。這是因?yàn)橐袛喑霾杵焚|(zhì)，一般使用的是悶泡這種形式的沖泡方法。這時候已經(jīng)不是僅僅判斷沒有苦水、甜水了。而是要判斷苦水、甜水好不好，好在什么地方?

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　　怎么判斷呢?這自然離不開經(jīng)驗(yàn)了，而經(jīng)驗(yàn)又是由各個知識點(diǎn)用線連起來的。所以我在這就不舉例了，因?yàn)榍疤釛l件不同，判斷的過程和結(jié)果都不一樣。

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