常有茶友說(shuō)，到茶店喝茶，這個(gè)茶商說(shuō)自己賣的是今年的高山春茶，那個(gè)說(shuō)自己有古樹(shù)一口料，怎么知道他們說(shuō)的是不是真的？實(shí)際上，只要你具備一定的茶知識(shí)，又會(huì)看懂葉底（葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片）。那你就能“窺一斑而知全豹”，不會(huì)盲目聽(tīng)信茶商“忽悠”了。

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　　究竟葉底該如何讀懂？我們看葉底究竟是看什么呢？南國(guó)早報(bào)記者找到國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師邱再云以及廣西茶葉協(xié)會(huì)理事胡桂蕓，請(qǐng)她們一邊實(shí)際指導(dǎo)一邊講解讀懂葉底的幾要素。

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　　“如果一個(gè)對(duì)茶葉一點(diǎn)都不了解的人，是無(wú)法看得懂葉底的?！鼻裨僭剖紫忍岢隽恕盎竟Α?。至少知道各種茶所用的茶葉品種是大葉種還是中小葉種；知道各種茶葉最基本的制作步驟等等，“否則你連評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有，又如何判斷正確”？

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　　不過(guò)胡桂蕓也表示，看葉底進(jìn)行判斷，不會(huì)完全準(zhǔn)確無(wú)誤，只是“盡可能估計(jì)”。大多數(shù)情況下，好茶自有好料之相，但少數(shù)情況下，也有可能好料沒(méi)能成為好茶。

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　　胡桂蕓隨機(jī)地挑選了兩款紅茶用審評(píng)法開(kāi)湯，并倒出葉底進(jìn)行比較。

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　　看葉底第一步就是確認(rèn)“茶葉的血統(tǒng)”。首先從葉底能知道這款茶用的是大葉種還是中小葉種，再進(jìn)一步從葉片的形狀、葉脈等知道具體品種。例如當(dāng)時(shí)面前兩款紅茶的葉底都偏小，可判斷使用的都是中小葉種。又例如如果是鐵觀音，它的品種有其獨(dú)特的葉形，有經(jīng)驗(yàn)的人可以看出葉底是否拼配有其他并非真正鐵觀音，而是毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。

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　　其次看的是葉底的光澤度。“從光澤度可看出是否是當(dāng)年新茶，光澤度越好，葉底越好，如果無(wú)光澤度，表示茶葉鮮爽度欠佳?！鼻裨僭票硎?。以當(dāng)時(shí)面前兩款紅茶葉底為例，一款茶是一芽一葉，明顯油潤(rùn)紅亮；另一款葉片為主，光澤欠佳較暗沉，而且有一深一淺兩種顏色的葉片。邱再云指出，這表示后者不僅較差，而且是新老茶拼配，顏色深的是舊茶，顏色淺的是新茶。

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　　接著看葉片的舒展程度。面前兩款紅茶葉底，光澤度好的那一款，葉底全部展開(kāi)，十分平整；另一款則是部分張開(kāi)，部分仍皺巴巴?！叭~片是否舒展又能說(shuō)明什么問(wèn)題呢？”記者不解。邱再云說(shuō)，如果是隔年綠茶，葉片很難舒展。但如果是紅茶、烏龍茶，則要謹(jǐn)慎判斷，因?yàn)榧t茶有個(gè)揉捻工藝，會(huì)使葉片卷曲，烏龍茶做形時(shí)有個(gè)包揉工序，會(huì)將葉片揉捻成團(tuán)，這都比較難舒展。
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　　 “至于葉底是完整還是比較破碎，可看出茶葉的等級(jí)，如果并非名優(yōu)茶，對(duì)葉片完整度要求沒(méi)那么高?！焙鹗|說(shuō)道。

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　　讀懂葉底除了靠眼還要靠手。邱再云讓記者先分別輕壓兩款紅茶葉底，再各自挑選一兩張葉片摸一摸。光澤度好的那一款明顯摸起來(lái)具有一定厚度，葉脈突出，手感如嬰兒皮膚般柔滑，壓下去能感受到富有一定彈性；而光澤度欠佳那一款深色暗淡的葉片很薄，不僅摸起來(lái)硬硬的、干干的，而且沒(méi)有彈性，稍淺一些顏色的葉片摸起來(lái)的手感也稍遜一籌。

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　　邱再云介紹，早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶，因?yàn)樯L(zhǎng)緩慢，囤積了很多營(yíng)養(yǎng)，所以葉片肥厚，而夏茶因?yàn)橄奶礻?yáng)光充足，生長(zhǎng)較快，內(nèi)涵物質(zhì)少，所以葉片薄。而葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶，舊茶往往干硬，手感差。

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　　“以上讀懂葉底的通用技法，至于不同種類的茶，還有進(jìn)一步的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不能完全通用。”胡桂蕓建議，茶友應(yīng)多看多學(xué)多比較，積累更多看葉底經(jīng)驗(yàn)。

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