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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 喝茶 “一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!

“一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!

樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù),碳的代謝明顯,生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低,甘甜度好,醇厚度好。

讀過(guò)茶樹(shù)栽培學(xué)的人都知道,在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下,不同樹(shù)齡的同品種茶樹(shù),茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。

【樹(shù)齡30年以下】
“一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!
?????? 樹(shù)齡30年以下的茶樹(shù),氮的代謝比較旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物,所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差。

【樹(shù)齡30年以上】
“一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!
?????? 樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù),碳的代謝明顯,生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低,甘甜度好,醇厚度好。

【不同樹(shù)齡表現(xiàn)出的特性】
“一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!
?????? 臺(tái)地、小樹(shù)、老樹(shù)、古樹(shù)、千年野生古茶樹(shù)的生化區(qū)別在于新陳代謝不同:樹(shù)齡越小,氮代謝越明顯;樹(shù)齡越大,碳代謝越明顯。

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?????? 一般而言,樹(shù)齡越大,碳代謝越明顯,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),所以,樹(shù)齡較大和較成熟的芽葉陳化更好。

就品味而言,茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹(shù)生茶——首先是樹(shù)齡帶來(lái)的甘醇,其次是歲月陳化的甘醇。

【如何辨樹(shù)齡】
“一口辨樹(shù)齡” 做真正的品茶“大師”!

?????? 由于茶葉中的還原糖(特別是果糖)含量是區(qū)別茶樹(shù)代謝類型(樹(shù)齡相關(guān))的重要指標(biāo),所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶,投三克,250毫升沸水,沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗,甘甜度好的一般樹(shù)齡較大。因?yàn)椴铚械墓窃诘蜏叵绿鸲仍黾樱?~40℃,溫度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,溫度越高,果糖甜度越低。

相關(guān)熱詞:茶葉
內(nèi)含物
樹(shù)齡
茶湯
茶區(qū)
茶多酚
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