市面上有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那么，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢？

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　　泡茶時，水的硬度與茶湯質(zhì)量關(guān)系密切，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。

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　　現(xiàn)代科學把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。

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　　水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當于10mg氧化鈣的物質(zhì)，例如7.1mg氧化鎂（MgO），那么這樣的水的硬度稱為1度。

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　　通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。

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　　生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。

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　　如需要，也可以用購買TDS水質(zhì)測試計來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量，包括無機鹽和有機物的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。

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　　自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm或以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時被除去?？傮w來說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈及適合人體吸收。

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　　通常而言，水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽，如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。

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　　另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會受到影響。

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　　有實驗結(jié)果表明，當水中的低價鐵超過0.1mg/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達到2mg/L時，茶湯帶澀，而達到4mg/L時，茶湯變苦；鉛離子達到1mg/L時，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

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　　自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。

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　　從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟實惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會更好。

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　　選用自來水泡茶時，可以先打開水龍頭，放掉含有鐵銹的水。煮沸時，稍開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。

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　　純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/div>

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