茶韻的重要性，在本文已經揭示，茶韻也有自己的結構，把茶韻展示出來，是靠沖泡規(guī)范來完成的。這對于初次接觸一個陳化茶來說的，洗茶的時間很短，洗茶后的歇茶則時間長些，洗茶沖泡時間短這是避免通過洗茶把不良信息處理掉，洗茶后的歇茶時間，是要充分的潤茶，為后面的沖泡做準備。

第一組頭三泡的時間也很短，這一組三泡，基本是為體驗、觀察倉儲、制程而設計的，不仔細的話，不良信息很可能被忽略掉了。后面各組，原則上要保證茶滋的均勻釋出，通過這個程序，觀察茶品的狀態(tài)、狀況及實際表現，為以后的沖泡掌握經驗，也為以后的沖泡規(guī)范的調整做個依據。

陳化茶狀態(tài)千變萬化，各有不同之處，需要通過第一個規(guī)范來掌握，并在以后的沖泡中修正沖泡規(guī)范，每種陳茶都有自己適應的最佳的沖泡規(guī)范，掌握茶品特點后，洗茶次數、各組沖泡時間、歇茶時間、組內泡數，投茶量，都可以做相應調整。

陳化茶沖泡，主要是欣賞茶為目地多些，所以除了水溫要保持100℃外，其它的如水的選擇、煲水壺的選擇，盛茶壺的選擇，都可以盡量為提高品茗質量而有目地的調整。

調試用沖泡規(guī)范，是全面了解茶品信息用的，商業(yè)上和品茗上，在調試沖泡規(guī)范完成后，獲得的經驗，去修正沖泡程序，應用到實際的沖泡規(guī)范中去，一般來說，每一款茶品，都有適合自身的最佳沖泡規(guī)范。

測試用沖泡規(guī)范，是在沖泡規(guī)范下因為測試的原因修改而成，這是測試程序，規(guī)范要求比較高，這個測試程序只是為測試使用，不能以提高茶品的某些方面而有人為因素，應該在同一個測試平臺之上完成測試。

洗茶之短，避免丟失信息，潤茶適當，為后續(xù)沖泡做準備，第一組三泡茶，對陳化茶，判斷倉儲信息、轉化信息、制程信息，對新生茶以制程信息、茶品風格為主，這個是第一測試階段，是茶品表現的序幕期，第二、三、四組，加上插入的三泡茶，對陳化茶判斷轉化信息、茶質、湯厚度、適茶性，對新生茶判斷茶質、湯感、風格、湯厚度，這個是第二測試階段，茶韻當中的重要組成部分“津”開始顯現，是茶品表現的呈示期，如果有“氣”感，也能在這個階段體驗到，在 20 分鐘左右沖泡完四組后，停止所有的活動，靜靜體驗，這個是第三測試階段，是“津”展現的最佳舞臺，是茶品表現的高潮期，“津”強度的測試，就是在這個階段來完成的，在“津”強度開始下降后，就進入第四測試階段，是茶韻的再現期，是茶韻的尾韻階段，有的茶品這個階段非常長，有的可以用食物進食的方式來打斷，有的不能打斷，不能打斷的那類茶品，簡直就是茶魁。

如果有“氣”，“氣”和“津”是如影相隨的，比“津”的感受體驗稍滯后，“氣”強度測試階段和“津”的測試階段是相同的，通過一個測試平臺，已經把茶韻展現得淋漓盡致，茶韻如四樂章交響樂般，也是由四個過程步步展開，和諧而美妙。

測試過程嚴禁高談闊論分散注意力，嚴禁起身活動帶來外在因素，第三測試階段最重要，茶品的測試評價就是在這個階段產生的。

茶道茶道，這個道，就是規(guī)范，對過程、對環(huán)境、對人的心境，都有具體的規(guī)范，可惜，快餐文化的流行，茶道現在被忽視了，沒有規(guī)范，茶韻是如論如何都展現不出來的。

關于古董茶的沖泡規(guī)范，請參考著名普洱茶文化推廣人何作如先生的古董茶沖泡規(guī)范，在網絡上流傳甚廣，很容易看到。

水，特別重要，本文作者對本地17款桶裝水測試表明，只有一款桶裝水適合使用，水是茶的載體，這個載體不適合，就會使茶品的茶性展現不出來。

測試用水，基本要穩(wěn)定下來，這樣測試平臺就相對穩(wěn)定些，測試用水不可用特殊的水來提高品茶質量，一般合適即可，品茗用水，那是越優(yōu)秀越好。

水溫也特別重要，少一度，都可能影響茶品風格的判斷，同時煮水時間不能長，這也是測試沖泡規(guī)范中根據目前煲水器具的容量及可沖泡次數縮短沖泡過程的設計依據。

茶韻的重要性：茶韻對普洱生茶及普洱茶來說，都是非常重要的，貫穿了全部，無論新生茶還是陳茶。茶韻是茶的靈魂，普洱生茶、陳茶、普洱茶的茶韻各不相同，但是是有規(guī)律可循的，是一步步擴展、延伸的，是個動態(tài)的過程，這是這個茶類最迷人之處。體驗茶韻，需要環(huán)境和沖泡規(guī)范的配合，高談闊論、注意力分散、多款茶品對沖或緊密連續(xù)沖泡，都破壞了一泡茶的茶韻展現，都是不可取的沖泡、品茗過程。

茶韻的展現，有序幕、呈示、高潮、再現四個階段，本文說過，這和四樂章交響樂有異曲同工之妙。發(fā)現茶韻的表現方式，在于正確體驗茶韻，沖泡規(guī)范完成，不等于茶韻的體驗就結束了，后面靜心體驗，茶韻還有高潮、再現部分，一個完整的茶韻展示才完成。

陳化年份，不是好茶的標準，無論有多少年份，沒有優(yōu)秀的茶韻表現，也只是一個一般性的陳茶。

數字化評價體系的生命力：一個簡單的普洱構造，同時賦予構造中數字的含義，已經可以最簡單的說明很多問題，數字化中，有很多是強制規(guī)定下的度量關系，信息可以傳遞，也可以表達。信息傳遞，是茶類中最難處理的問題，例如茶韻、茶滋、香氣、香型，都是無法用文字來準確描述的，信息中的傳遞和表達出現障礙。當本文做出一個構造，提煉出茶韻的最主要特征，并考慮普洱其它必須的特征，賦予各個數字化的含義時，一個基本的框架接近完成，初步可以進行信息的交流，對于不能用數字化的特征還是強調用經驗與反復對比標桿茶的方式來解決。

這套體系是個體驗式的比較評價體系，不會人人的體驗相同，但是在個人的體驗上，會有自己的排序，也就是這套東西是基于每個人需要對茶的敏感性，需要必須的經驗，還需要正確的方法，每個人的評價都不會統(tǒng)一，統(tǒng)一的是思想，而不是冰冷的數字。最大的問題，出現在茶性表現受其它外在因素的影響：氣候、季節(jié)、環(huán)境、人的心情、人的健康狀態(tài)、茶品本身的狀態(tài)等等。

但是好茶始終是會發(fā)光的，一時沒感受到，不代表茶不好，環(huán)境合適的時候，好茶的表現就會出來，而差的茶品，如論如何都不會超常發(fā)揮得到高等級的評價。

當有了一個基本的、涵蓋普洱主要特征的工具出現，就使得信息的交流有了依據，信息交流障礙的突破，就給了我們更大的空間，茶友間的交流、互動，可以從多方面確立一個好茶。

數字化評價體系的生命力，就是建立在茶友間的交流、互動之上的，不斷得以完善總結，或許未來還有更加簡單、全面、正確的評價、交流工具的出現，那就是本文對普洱發(fā)展的愿望了。

茶與禪：物與心，看似并無關聯(lián)，古人確深刻體會到并發(fā)展成茶禪一味的境地，從凈心開始，物與心的聯(lián)系紐帶，就是茶韻，正是茶韻把物質轉化為精神上的享受。一個正確的沖泡規(guī)范完成后，靜心進入禪境，細細體驗茶韻帶來的美好享受，從物質到精神的升華，這才是茶要表達的最高境界。

口腔刺激是短暫的，茶韻是長久的，茶的靈魂在茶韻上，不是在口腔刺激上，沖泡過程結束，品茗并沒有結束，只是開始，是個境界的到達與精神升華的過程，我們常?？吹竭@個過程被人為破壞了，目前流行的普洱評審中那一排排的杯子、茶友相聚那連環(huán)多款茶的沖泡，都是破壞了茶的靈魂表達，那不是真正的茶的境界。

倉儲的困擾：歷史上，普洱新生茶，都是以即時品茗為目標成茶，這點無疑，無論“號級茶”、“印級茶”還是“七子餅”，市面上見到橫跨百年的茶品，均是如此，這點要看清楚。普洱新生茶，曬青制程是傳統(tǒng)成茶的基礎制程，在這個制程下，沒有對成茶原料進行過多的目標調整，除了必要的殺青、揉捻外，干燥環(huán)節(jié)為陽光下自然干燥，這個制程下，遺留了原料固有的天然屬性，口感上苦、澀難免，正是普洱新生茶的口感不好，在實踐中又發(fā)現經過一段時間的陳化，口感在品茗質量上得以提高，才出現了陳化的傾向，隨著陳化期的延長，發(fā)現了其它茶類沒有的茶韻特性，才鑄成對普洱生茶陳化意義上的第一本劃時代的著作：《普洱茶》，在漫長的陳化過程中，人類對陳化的目地，做出很多的探索，包括后來演變出來的普洱熟茶工藝，這個目地是對茶類的發(fā)展有益的，當然在這個漫長的過程中，也出現了用濕倉、技術倉騙取陳化年份的傾向，這個目地當然是有害的。

當曬青制程的普洱生茶，發(fā)現經過陳化能提高品茗質量的時候，這個過程是相當的漫長，濕倉、技術倉試圖縮短這個過程，在商業(yè)利益上是有好處，但是帶來陳化基礎茶質的損害，看清歷史上有些“號級茶”、“印級茶”、“七子餅”等有相當陳化年份的陳茶，沒有令人激動的表現，僅僅是列為普通的陳茶，就說明倉儲的重要性，還有更重要的適茶性。

本文普洱茶的定義，正是在檢視了百年歷史上，留存下來的、令人激動的茶品表現，才做出的定義。

首先是看清歷史的發(fā)展與演變，看清歷史上普洱新生茶的成茶基礎，這有幾條關鍵性的因素：

第一點：歷史上普洱新生茶的成茶是曬青制程，這個制程保留了自然轉化的基礎，第二點：歷史上普洱新生茶的成茶沒有后期轉化觀念，這個觀念是人類后期實踐中才發(fā)現的，得益于那個先天的制程，第三點：歷史上普洱新生茶的成茶或無（古代）或有（現代）都是在新生茶上的口感和所謂的質量上的統(tǒng)一而出現的工藝、拼配上的操作，原料分級和拼配就是典型，沒有轉化快慢和方向的觀念，檢視70－80年代后期的拼配茶，應該進入普洱茶狀態(tài)的茶品，很少很少，既然有出現的，就說明成茶上的原料選擇出現問題，重口感和所謂的分級外觀，造成普洱茶的斷代，這里排除倉儲不良者，第四點：陳化過程發(fā)現并形成趨勢之后，大量的、成行業(yè)規(guī)范的進倉，在倉儲條件不明確的條件下，一味濕倉或者后來改進的技術倉，損害了陳化的基礎茶質，后果是成為普通的陳茶，造成一種這樣狀態(tài)的茶就是普洱茶的錯誤，從歷史上總結經驗，揚棄錯誤，保留正確的東西，是人類進步的必然。

歷史上對普洱茶的形成起決定性、成為必要條件之一的曬青制程，要保留，這是歷史證明了的。

歷史上偶然成為普洱茶的茶品，要分析成茶的條件、倉儲環(huán)境的條件，這個是目前最為困難的問題，濕倉，歷史上證明是損害茶質的行為，太干的倉儲于轉化快慢問題不力，哪里是適合的條件？

倉儲環(huán)境問題更加重要，如果需要后天的微生物參與轉化，那么問題將更加復雜起來。倉儲條件和倉儲環(huán)境，不是短期能解決的問題，需要實踐來證明，一個周期現在看來大概需要20－30年時間，加上成茶原料的選擇、轉化快慢的研判、轉化方向的研判，這些因素會造成龐大的資金、時間上的壓力，個人研究變得無法進行。

我們現在不知道普洱茶出世需要的條件，完全不知道，我們僅僅知道世上存在普洱茶，我們還知道存在大量的陳茶。如果是偶然出現普洱茶的狀態(tài)而沒有實踐意義上的指導，這對發(fā)展是相當不力的。問題不能回避，但是相當無奈，困擾就在這里。如果寄希望于偶然，那么整個行業(yè)是沒前途的。

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