中國是茶的故鄉(xiāng)，更是茶文化的起源地，追溯至“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，至今已有數(shù)千年。

現(xiàn)在能喝到的茶品越來越豐富。我們在平日喝茶的時(shí)候，偶爾會(huì)遇到一種美妙的感受，就是茶喝下去不但回甘生津，喉間乃至整個(gè)口腔還出現(xiàn)“清涼感”，尤其在喝到高山茶和好茶的時(shí)候。

茶里有“清涼感”正常嗎？

哪些茶會(huì)喝出“清涼感”

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（高端的古樹生茶和熟茶）

“清涼感”這種高級體驗(yàn)，多見于高端古樹生茶中，好的熟茶中也會(huì)有，但比較少見。

一般發(fā)酵過深或者揉捻過重，以及有些經(jīng)過拼配的茶，很難體驗(yàn)到明顯的清涼感。這是因?yàn)?，芳香物質(zhì)會(huì)隨著工藝以及后期精制慢慢的轉(zhuǎn)化、減少。

產(chǎn)生“清涼感”的物質(zhì)及因素

（芳香物質(zhì)和物理降溫）

1茶葉中的芳香物質(zhì)有一大類屬于萜[tiē]烯類化合物，萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產(chǎn)生薄荷腦；另一類，萜酮類能夠產(chǎn)生樟腦。

同時(shí)，茶樹葉片含有多達(dá)30余種糖苷態(tài)萜類香氣苷元物質(zhì)，苷元呈現(xiàn)出花果香，是構(gòu)成茶葉香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

簡單地說，茶葉給人帶來的清涼感，主要源于一類芳香物質(zhì)產(chǎn)生薄荷腦、樟腦，進(jìn)而刺激神經(jīng)末梢，使人產(chǎn)生清涼感。

2還有一個(gè)次要原因，那就是茶葉糖苷類物質(zhì)水解時(shí)需要吸熱，也有可能會(huì)使人的口腔里產(chǎn)生清涼感。

影響“清涼感”產(chǎn)生的因素

（高海拔、弱酸性優(yōu)質(zhì)土壤、輕工藝、古茶樹）

“清涼感”并非所有茶品皆有，這種特殊的韻味對生態(tài)環(huán)境和工藝都有著很高的要求。

1首當(dāng)其沖的，要有較好的生態(tài)環(huán)境。能體驗(yàn)到的“清涼感”與茶樹所在海拔有關(guān)，海拔1700米以上的普洱茶，口腔前中段會(huì)有明顯的清涼感。

2其次，土壤的特殊性，對形成茶葉的芳香物質(zhì)是有利的。

生長在土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的土壤中。在土壤酸堿度值在4.5-5.5之間的地方生長的茶樹，往往萜烯類化合物豐富，更容易使人產(chǎn)生清涼感。

3此外，工藝對保留或減少茶葉的芳香物質(zhì)也有明顯的影響。

一般來說，發(fā)酵過重、焙火過高很難有明顯的清涼感。芳香物質(zhì)會(huì)隨著工藝的深造而逐漸減少。這就是為什么熟茶很難體驗(yàn)到清涼感。

4古樹茶更能吸收土壤里的養(yǎng)分和物質(zhì)，“清涼感”更加明顯。

對于古樹普洱茶來說，茶樹是以地面為分界線，呈鏡像對稱生長的，就是說，地面上茶樹長多高，地面下茶樹的根就扎多深。

發(fā)達(dá)的根系，能讓古茶樹從土壤中獲取更多、更豐富的養(yǎng)分和微量元素，從而供給給每一片茶葉，芳香物質(zhì)豐富，“清涼感”也就更明顯。

因此，產(chǎn)生清涼感與茶樹品種并無特殊聯(lián)系，而與地理生態(tài)環(huán)境、樹齡和工藝息息相關(guān)，并且，對山頭的要求相當(dāng)苛刻，尤其是海拔與土質(zhì)。

喝茶如果是為了解渴，只會(huì)留下一點(diǎn)苦涼的印象；用心品飲，則會(huì)被茶調(diào)動(dòng)身體里的每一個(gè)器官，去感受更愉悅的沖擊力。

飲茶時(shí)間越久，身體越敏感，就不會(huì)把對茶湯的品鑒只停留在舌尖上，所以，這就是“高手”才懂的奧秘。