品鑒普洱茶，是一項(xiàng)需要全身心投入，才能從更細(xì)微之處去感受每一款茶的感知活動(dòng)。無論是專業(yè)審評(píng)或是日常品飲，都需要調(diào)動(dòng)我們的感官去感受。

普洱熟茶為何會(huì)有“清涼感”？這與普洱熟茶的原料、工藝、倉儲(chǔ)等方面都息息相關(guān)。

何為“清涼感”？

清涼感是我們?cè)诎巡铚鹊娇谥谢蚴茄氏虏铚?，舌面、口腔、喉嚨部位產(chǎn)生了清涼的感覺被我們感知到，有點(diǎn)類似于吃過薄荷糖后舌面及口腔留下的清涼感。我們?cè)诤绕斩钑r(shí)可以這樣去感知“清涼感”，當(dāng)我們咽下茶湯后，張嘴吸氣便能感受到茶湯留下的“清涼感”。

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熟茶為什么會(huì)產(chǎn)生“清涼感”

普洱茶熟茶的“清涼感”一部分來自原料本身，一部分來自工藝和倉儲(chǔ)。根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)研究，原料本身能夠產(chǎn)生“清涼感”是因?yàn)椴枞~中的糖苷類物質(zhì)。所以普洱茶無論生茶、熟茶，糖苷類物質(zhì)含量越高，清涼感就越清晰。

但普洱茶中的糖苷類物質(zhì)含量高低，是由茶樹品種、樹齡、生長環(huán)境、海拔等方面決定的，所以不是所有市面上的普洱茶（生茶、熟茶）都具有“清涼感”。

能夠產(chǎn)生“清涼感”的普洱茶大多屬于生長時(shí)間較久的古樹茶，這是因?yàn)樯L時(shí)間較久的古茶樹根系較為發(fā)達(dá)，能夠吸收到充足的養(yǎng)分，相對(duì)于樹齡較小的古茶樹，樹齡大的古茶樹留存于葉片中的糖苷類物質(zhì)含量較高。

除了茶葉原料本身含有的糖苷類物質(zhì)之外，工藝和倉儲(chǔ)過程也會(huì)對(duì)糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響，通過控制發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等措施可以保留茶葉中有益物質(zhì)以及活性。

這些舉措可以在一定程度上保留茶葉中的糖苷類物質(zhì)，使得我們?cè)诤裙艠涫炱諘r(shí)“清涼感”清晰可感，當(dāng)然熟茶發(fā)酵工藝因人而異，產(chǎn)生“清涼感”的普洱熟茶也不盡相同。

普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，是產(chǎn)生清涼感的前提條件，此外，普洱熟茶中的“清涼感”不僅不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而且是茶葉原料優(yōu)質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)先進(jìn)、倉儲(chǔ)條件好的一種表現(xiàn)。