都說高山云霧出好茶，其實(shí)這句話說的也不是沒有道理的。之所以出好茶，是因?yàn)樯L在這些環(huán)境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態(tài)環(huán)境等因素的影響，形成了獨(dú)特的內(nèi)含物質(zhì)，使得茶葉鮮葉品質(zhì)優(yōu)良，再加上成熟的制茶技術(shù)，才有了高品質(zhì)茶。

1、高海拔的普洱茶更鮮爽

據(jù)科學(xué)研究通常海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質(zhì)和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。

2、高海拔的普洱茶茶湯濃度高

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我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機(jī)物質(zhì)多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機(jī)物積累多，泡茶時(shí)水浸出物含量高，茶湯濃度好。

3、高海拔的普洱茶香氣更好

因?yàn)楹０胃叩木壒?，日光中的藍(lán)、紫光強(qiáng)，有利于植物生成氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等成分，有助于香氣物質(zhì)的形成和積累。與此同時(shí)，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會減少或減慢，更大程度上保持茶葉的鮮嫩和滋味。

海拔1600米及以上被認(rèn)為是最適宜普洱茶古樹生長的海拔，很多古老的茶樹都生長在海拔1600米之上，其中老班章1700米，景邁1500～1600米，冰島1670米，困鹿山1640米，那卡1650米。