“363普洱茶專業(yè)評茶法”作為普洱茶專屬的評鑒方法，是基于傳統(tǒng)的用于審評綠茶、紅茶等茶類的“五因子評茶法”，針對普洱茶的特點(diǎn)改進(jìn)制定的專業(yè)審評方法。此審評方法通過對一款普洱茶進(jìn)行定量取樣，定比注水，進(jìn)行30秒，60秒，30秒的三次沖泡，對這三次沖泡所得茶湯進(jìn)行各感官方面的專項(xiàng)評斷，最終得出對該款普洱茶的綜合評價(jià)。通過定量對比的科學(xué)方法，使用該評茶法可以對不同普洱茶品進(jìn)行較為客觀公正的審評比對。

基本概述

“363普洱茶專業(yè)評茶法”由滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國家高級評茶師周云川先生，基于我國傳統(tǒng)的用于審評綠茶、紅茶等茶類的“五因子評茶法”，針對普洱茶的特點(diǎn)改進(jìn)制定的專業(yè)審評方法。

此審評方法通過對一款普洱茶進(jìn)行定量取樣，定比注水，進(jìn)行30秒，60秒，30秒的三次沖泡，并對這三次沖泡所得茶湯的湯色（視覺），氣息（嗅覺），滋味（味覺），口感（觸覺）進(jìn)行專項(xiàng)評斷，最終得出對該款普洱茶的綜合評價(jià)。通過定量對比的科學(xué)方法，使用該評茶法可以對不同普洱茶品進(jìn)行較為客觀公正的審評比對。

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審評與品飲

不同于一般常見的普洱茶沖泡方法，使用“363普洱茶專業(yè)評茶法”的主要目的和作用是為了全方位評鑒普洱茶品的各方面品質(zhì)，其最大特點(diǎn)為”顯現(xiàn)并放大茶品本身所具有的優(yōu)缺點(diǎn)”，其中尤其茶品缺點(diǎn)的顯現(xiàn)與放大尤為明顯，從而避免某些普洱茶品的缺點(diǎn)被沖泡手法和特定環(huán)境因素影響而掩蓋。

因此，該審評方法與平時(shí)用作品飲的沖泡手法有著本質(zhì)上的區(qū)別。

專業(yè)版與普及版

“363普洱茶專業(yè)評茶法”作為一項(xiàng)專業(yè)全面的普洱茶審評方法，具有著較高的復(fù)雜程度，對于一般使用者來說難以完全理解和全面掌握。出于為一般使用者考慮的角度，周云川先生與其他多位研究院對完整的“363普洱茶專業(yè)評茶法”進(jìn)行了精簡，制定出“363普洱茶專業(yè)評茶法普及版”，同時(shí)保留了原有的完整“363普洱茶專業(yè)評茶法”作為“363普洱茶專業(yè)評茶法專業(yè)版”。

“363普洱茶專業(yè)評茶法普及版”保留了完整方法的主體評價(jià)體系，精簡細(xì)節(jié)的項(xiàng)目，并將各審評項(xiàng)目調(diào)整為較易于一般使用者理解的詞匯，并將“363普洱茶專業(yè)評茶法普及版”細(xì)分為”363普洱茶專業(yè)評茶法普及版生茶版“和”363普洱茶專業(yè)評茶法普及版熟茶版“兩個(gè)版本，以便于一般使用者理解和掌握。

“363普洱茶專業(yè)評茶法專業(yè)版”既原有的完整版“363普洱茶專業(yè)評茶法”相當(dāng)普及版更為嚴(yán)密細(xì)致，一般供專業(yè)審評專家進(jìn)行審評使用?！?63普洱茶專業(yè)評茶法專業(yè)版”對普洱生茶及普洱熟茶使用完全相同的一套體系和審評分項(xiàng)。

363普及版基本操作流程

簡易器具：

1、110毫升蓋碗、配套公道杯、茶杯

2、電子稱

3、計(jì)時(shí)器

沖泡前準(zhǔn)備：

先用沸水將蓋杯熱淋。

均勻的取樣茶7克放入容量為110毫升的審評蓋杯。

分三次沖泡：

每次沖泡注水時(shí)間為5秒。

第一次沖泡計(jì)時(shí)30秒后出湯，

第二次沖泡計(jì)時(shí)60秒后出湯，

第三次沖泡計(jì)時(shí)30秒后出湯，

看湯色以第一泡為準(zhǔn)，紅濃明亮是為優(yōu)質(zhì)。

聞香氣：

出湯后馬上嗅香，每次嗅香時(shí)間不要超過30秒。

先嗅杯蓋香氣，拿起蓋杯靠近鼻子，嗅水汽蒸發(fā)出來的香氣。再嗅杯中葉底散發(fā)的香氣

第一泡分辨香氣的高低，是否有異雜氣息。（有明顯煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的視為不及格）；

第二泡分辨香氣類型、粗細(xì)，并放大不明顯的異雜味。（確認(rèn)有煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的視為品質(zhì)較差）。

第三泡嗅香氣可以和第一泡對比以確定香氣的持久程度及耐泡程度，對比第一泡減弱的耐泡度較差，衰減很明顯視為不及格。相當(dāng)?shù)哪团荻容^優(yōu)，超越的耐泡度優(yōu)良。

嘗滋味辯口感：

嗅香后馬上嘗滋味，喝入口腔后吸氣使茶湯翻滾更有利于分辨，每次茶湯在口中至少停留5秒鐘。

第一泡分辨滋味的濃淡，醇苦、甘爽、厚薄，是否有回甘，是否粘稠。（有異雜的酸、餿、霉、臭味視為不及格）。

第二泡分辨茶湯的濃強(qiáng)度，順滑度，融合度，是否生津，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀。（滋味分散，苦澀剝離可視為不及格）。

第三泡和第一泡對比可知滋味的持久程度（衰減很明顯視為不及格）。