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陳財(cái)普洱茶

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首頁 喝茶 活學(xué)活用 ,一學(xué)就會(huì)的普洱茶口感術(shù)語

活學(xué)活用 ,一學(xué)就會(huì)的普洱茶口感術(shù)語

云南普洱茶評(píng)審主要依靠評(píng)茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉質(zhì)量好壞的。茶葉的感官評(píng)審主要內(nèi)容是茶葉質(zhì)量、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題,包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底,五項(xiàng)簡稱「五項(xiàng)因子」,以下…

云南普洱茶評(píng)審主要依靠評(píng)茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉質(zhì)量好壞的。茶葉的感官評(píng)審主要內(nèi)容是茶葉質(zhì)量、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題,包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底,五項(xiàng)簡稱「五項(xiàng)因子」,以下是普洱茶約21種專用口感評(píng)茶術(shù)語,對(duì)于初學(xué)普洱茶的茶友會(huì)有一定的啟發(fā)。

1、茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來形容。

2、茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄、重淡”來表達(dá)。

3、香氣:在制作工藝中,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

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4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5、回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。

8、甘韻、甜質(zhì):是甘與甜的表達(dá)方式。

9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

10、層次感:層指重迭之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

11、喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

12、飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

13、煙熏味:由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

14、果酸味:品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

15、酸味:在揉捻后未曬干,壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

16、水味:在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生,帶有植物腐爛的氣味。

17、青味:殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

18、鎖喉:品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會(huì)覺不安、煩躁等。

19、湯氳:指茶湯湯面上白色的一層“霧氣”。

20、茶氣:是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

21、陳韻:經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的老茶中容易感受到。

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作者: ci187130

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