大白茶的前世今生

云南省普洱市景谷縣，北回歸線從縣城穿過(guò)，境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，曾發(fā)掘出全球唯一的距今3540萬(wàn)年的景谷寬葉木蘭化石，具有悠久的茶葉歷史及深厚的茶文化底蘊(yùn)，是普洱茶原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)之一，也是大白茶的故鄉(xiāng)。

在清朝道光二十年（1840年）前后，一位陳氏農(nóng)民去瀾滄江邊做生意，偶然在茶山壩發(fā)現(xiàn)了白茶種，便藏?cái)?shù)十粒種籽于竹筒扁擔(dān)中帶回秧塔。大白茶種子經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，后擴(kuò)種到周圍的十四塊茶地。目前，大園子地還存活著大白茶樹(shù)，其中還有陳氏第一次所種的母樹(shù)，年產(chǎn)白茶六、七市斤，距今已有150年左右。

大白茶產(chǎn)于景谷縣民樂(lè)鄉(xiāng)秧塔村，故以產(chǎn)地命名，為秧塔獨(dú)有品種。秧塔村海拔1700米，山高多霧，氣候寒涼，在獨(dú)特的地理環(huán)境氣候下，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)出一層厚厚的茸毛，以適應(yīng)其生長(zhǎng)環(huán)境，從而造就了其優(yōu)越的品質(zhì)，具有芽葉茸毛特多，毫峰顯露，毛茶肥碩重實(shí)，外形俊美，氣味清香，茶湯清亮，耐泡飲的特點(diǎn)。

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它和普通普洱茶的區(qū)別在于，普洱茶只有嫩芽才會(huì)長(zhǎng)出白毛,而且是某個(gè)季節(jié)才有，而大白茶芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露，條索銀白，氣味清香，滋味醇和回甜。大白茶外形特白，賣相好，于是在清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”，向朝廷納貢，成為稀有珍品。

據(jù)1981年品種資源普查，景谷縣內(nèi)茶樹(shù)品種有16個(gè)品系，按芽葉形態(tài)分為綠芽茶、紫芽茶、大白茶、勐庫(kù)茶4類。大白茶類有秧塔大白茶、秧塔黃牙大白茶2個(gè)品系。秧塔種植茶葉歷史已有幾百年，今老種樹(shù)尚在，最大的一棵茶樹(shù)徑圍1.22米，主干直徑0.28米，樹(shù)高5.8米，冠幅4.6米，現(xiàn)存400多株古茶樹(shù)。

大白茶的傳統(tǒng)制作方法，是先將鮮葉采下，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊，均勻地?cái)傇隗噬?，曝曬到半干時(shí)，再?gòu)?fù)揉一道稱為收二道漿，然后抖散，曬干即成?，F(xiàn)在的大白茶已改為烘青茶做法，在清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)殺青、揉捻、機(jī)械烘干而成。

大白茶適制多種茶類，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，稱明前春尖。制成炒青，烘青茶類，香氣更好，毫色銀灰，湯青綠。制成紅茶，金毫顯露，條索肥碩、口感甚佳。1981年，大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種。

云南白茶“月光白”

民樂(lè)鎮(zhèn)是云南景谷大白茶的起源地，也是月光白的誕生地。據(jù)說(shuō)，20世紀(jì)90年代，景谷白龍茶廠的工人把一筐大白茶鮮葉忘在家中，幾天后，茶葉已自然風(fēng)干，茶農(nóng)帶著怯意把茶交給茶廠，當(dāng)茶廠負(fù)責(zé)人看到這筐特殊茶葉時(shí)，突然靈光一現(xiàn)，從此誕生了“月光白”。

月光白，又名“月光美人”，用景谷大白茶鮮葉為原料，借鑒傳統(tǒng)白茶工藝，不炒不揉，不傷白毫，室內(nèi)陰涼處攤晾，自然干燥而成，形成“上面白、下面黑”的茶，其干茶葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭白毫顯露，像極了彎彎的月牙，整體看來(lái)就如黑夜中的月色般姣美，故此而得名。

月光白，既有烏龍的清香，又有紅茶的甜潤(rùn)，兼具普洱茶的醇厚。其湯色青黃透亮，三泡略顯瑩黃，五至六泡呈金黃油潤(rùn)，繼而逐漸轉(zhuǎn)為橙黃泛紅，十泡之后湯色漸淡。

景谷大白茶是一個(gè)品種，是一種資源優(yōu)勢(shì)，而“月光白”是景谷大白茶最響亮的品牌，如今，景谷縣每年生產(chǎn)數(shù)千噸的月光白，已享譽(yù)大江南北，景谷已成名副其實(shí)的“中國(guó)月光白之鄉(xiāng)”。