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水對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，有“水為茶之母”之說(shuō)。水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶湯的感官品質(zhì)；那么，在泡茶的時(shí)候，如何選擇出合適的水，把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢？
今天，小編就來(lái)聊聊生活中常見(jiàn)的三種水：自來(lái)水、礦泉水、純凈水，哪種泡茶更好喝。
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1、軟水與硬水
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軟水：根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無(wú)污染的情況下，大抵來(lái)說(shuō)，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
古代有些對(duì)泡茶比較講究的文人，會(huì)特意收集雪水、雨水、露水來(lái)泡茶，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為可以增進(jìn)茶湯的滋味。
硬水：根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過(guò)8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時(shí)硬水和永久硬水。
暫時(shí)硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經(jīng)高溫煮沸，就會(huì)立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時(shí)硬水。
生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測(cè)水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。
左：軟水右：硬水
通常來(lái)說(shuō)，水的硬度影響水的pH值，當(dāng)pH值大于7時(shí)，湯色變深，兒茶素氧化損失。
普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮，其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，沖泡出的茶葉有效成分的溶解度會(huì)變低，從而導(dǎo)致茶味偏淡。
另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。
有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過(guò)0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過(guò)2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。
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2、自來(lái)水
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自來(lái)水是最常見(jiàn)的生活飲用水，其水源一般來(lái)自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
圖片
從我國(guó)的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來(lái)水的水質(zhì)不盡相同。比如我國(guó)北方水質(zhì)較硬，我們一般不建議用自來(lái)水泡茶；
但在自來(lái)水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來(lái)水，如再用過(guò)濾器過(guò)濾一下會(huì)更好。
家用過(guò)濾器
選用自來(lái)水泡茶時(shí)，可以先打開(kāi)水龍頭，放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，稍開(kāi)蓋（15秒）揮發(fā)氯氣，這樣就可成為較好的泡茶用水了。
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3、純凈水
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純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>
用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。
純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。
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4、礦泉水
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礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過(guò)一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。
農(nóng)夫山泉礦泉水
由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對(duì)的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。
如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們?cè)谶x擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下。
因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇；
如果采用礦泉水，則須略加對(duì)比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水；
自來(lái)水并非不可用于泡茶，不過(guò)可考慮根據(jù)自來(lái)水的水質(zhì)狀況略作必要的簡(jiǎn)單處理，比如燒開(kāi)后揮發(fā)氯氣。
有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來(lái)泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛保膊环廉?dāng)做一種雅尚吧。
簡(jiǎn)言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。沒(méi)有一種水對(duì)于天下所有茶葉都是“最適合”。
在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
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