首先，這個(gè)得從茶葉的成分說起。最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：

茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。

那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說，

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

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咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就可能會(huì)讓你覺得淡了。

如果按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分，其等級(jí)從高到低依次分為宮廷，特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí)，級(jí)別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級(jí)別。從這個(gè)角度看，你就會(huì)明白，為什么普洱茶越貴越淡。

其實(shí)嫩芽茶咖啡堿含量也挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來反而覺得甜呢。因?yàn)樗叩牟璋彼岬奶鹞渡w過了咖啡堿的苦味。

喝茶是對(duì)于味蕾的刺激，便宜的茶，苦澀味重了，刺激性重了，所以大家就誤以為茶性強(qiáng)。嫩度高的茶，等級(jí)高，苦澀味低了，刺激性低了，大家都誤以為就淡了。

所以，從科學(xué)分析，別以為苦澀度高的茶就是品質(zhì)高的茶。