普洱茶中的回甘，指的是茶湯咽下后，口腔和喉嚨中產(chǎn)生甜美的余味。回甘產(chǎn)生需要一定的時間，而時間的長短則取決于茶品是否優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)茶品，茶湯咽下后，口腔和喉嚨能快速感到回甘，且回甘持久，能夠蔓延到喉嚨。

回甘多伴隨苦味而來，隨著時間的推移，甜味逐漸代替苦味，最終以甜味繼續(xù)保留告終。普洱茶的回甘可簡單描述為“入口輕苦，回味清甜”。而回甘通常較多出現(xiàn)在普洱生茶上。

苦味是茶的本味，茶在最初被稱為“苦茶”，隨時間遞增和人為馴化后，苦味逐漸減淡，達到人的味覺所能接受的程度?？嗪蟾侍鹨舱谴蠖鄶?shù)人真實的人生寫照。

“那是不是越苦的普洱茶回甘越長？”。

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事實上并不是這樣的，苦雖然是形成回甘的關(guān)鍵，但若一款茶，品飲后苦味重且經(jīng)久不散，回甘不現(xiàn)，口腔中只有重苦，其也就失去了品飲價值。普洱茶的回甘是由其內(nèi)含物質(zhì)所決定的，這些物質(zhì)大致包括：多酚類、咖啡堿、茶堿等。這些物質(zhì)溶于水，和茶品中的氨基酸、兒茶素等物質(zhì)共同形成普洱茶獨特的風味。

苦味是回甘產(chǎn)生的重要基礎(chǔ)，而影響苦味的多少、散的快慢的因素包括：茶樹品種、茶樹生長環(huán)境、樹齡、制作工藝等。

云南大葉種茶樹鮮葉中的多酚類物質(zhì)含量，較中小葉種茶樹鮮葉中的多酚類物質(zhì)含量高；云南不同地區(qū)的氣候、水文環(huán)境使生長在不同地區(qū)的普洱茶樹，形成其獨特的風格：如布朗山系的老曼峨出產(chǎn)的古樹茶中苦味物質(zhì)含量較高，而景邁山古樹茶園中的古樹茶澀味較苦味顯著。

茶樹的樹齡也會對茶品回甘時間長短，造成較大影響；以樹齡較大的茶樹鮮葉制成的茶品，茶質(zhì)豐富，苦澀輕，能快速產(chǎn)生回甘，且回甘時間持久，能蔓延至喉嚨，使喉嚨產(chǎn)生甘潤感。

相反喝到經(jīng)人工培育的、樹齡較小的茶品，茶湯中的苦一層層堆積，有的甚至飲到最后口腔中只?？辔?，這樣的茶品無法產(chǎn)生回甘，也就無法給品飲者帶去愉悅感。

普洱生茶的制作工藝包括：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、蒸壓成餅這些工序，其中殺青程度、揉捻力道對普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)有較大影響。殺青過度會使得茶品中的酶等活性物質(zhì)失去活性，影響茶品在后期存儲中的自我轉(zhuǎn)化；殺青較輕，使茶品帶有青味，影響品飲口感；揉捻時力道過重會使得茶葉細胞壁破損嚴重，茶葉中的物質(zhì)過量流失，在沖泡中茶滋味前濃重后淺薄，影響品飲口感；揉捻時力道過輕，茶葉無法塑型。

影響普洱茶回甘的因素概括為以上幾點，一款普洱茶好不好，身體會告訴你。優(yōu)質(zhì)的茶品，品飲過程中不論是香氣、滋味還是韻味都會展現(xiàn)的淋漓盡致。好的茶品，其回甘是會快速產(chǎn)生并且持久的。雖然回甘只是作為判定普洱茶好不好的標準之一，但是有回甘同時回甘持久的普洱茶，是很值得茶友品飲的。