你好，和你一起了解普洱茶，我是你的老朋友茶者老付。

猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對(duì)，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個(gè)餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒(méi)有明顯的清香?？巯聛?lái)一撮泡在開(kāi)水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對(duì)食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對(duì)陳舊的味道往往會(huì)產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實(shí)有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。

但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎?，世間有不少熱愛(ài)普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔?ài)“霉鍋蓋”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動(dòng)機(jī)。于是，扭身而走的茶客開(kāi)始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。

這一回頭，性命交關(guān)。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，而且，再也放不下。

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這是怎么回事？

首先，是普洱茶的功效。

幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：幾杯上等的普洱茶入口，口感還說(shuō)不明白呢，后背脊已經(jīng)微微出汗了。隨即腹中蠕動(dòng)，胸間通暢，舌下生津。對(duì)普洱茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。

這可了不得。想當(dāng)年，清代帝王們跨下馬背過(guò)起宮廷生活，最大的負(fù)擔(dān)便是越來(lái)越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時(shí)期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進(jìn)貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒(méi)查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說(shuō)他為此還寫(xiě)了詩(shī)：“點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。用“金莖露”來(lái)指稱普洱茶，還算說(shuō)得過(guò)去。

《紅樓夢(mèng)》里倒是確實(shí)寫(xiě)到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因?yàn)樗峙帜芙庥湍??！庇删┏窍氲讲桉R古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長(zhǎng)路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實(shí)際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”……

當(dāng)今中國(guó)，食物充裕，越來(lái)越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問(wèn)題。因此，普洱茶風(fēng)行，理由充分。

其次，是普洱茶的滋味。

如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫(xiě)普洱茶的口感很難，一般所說(shuō)的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺(jué)來(lái)比擬味覺(jué)。

世上那幾種最基本的味覺(jué)類型，與普洱茶都對(duì)不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺(jué)公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味道，與普洱茶也不對(duì)路?？傊?，與這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺(jué)定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。

人是被嚴(yán)重“類型化”了的動(dòng)物，離開(kāi)了類型就不知如何來(lái)安頓自己的感覺(jué)了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o(wú)味”等句子來(lái)描寫(xiě)普洱茶，其實(shí)是把感覺(jué)的失落當(dāng)作了哲理，有點(diǎn)誤人。不管怎么說(shuō)，普洱茶絕非“至淡”“無(wú)味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國(guó)文字來(lái)表述，比較合適的是兩個(gè)詞：陳釅、透潤(rùn)。

普洱茶在陳釅、透潤(rùn)的基調(diào)下變幻無(wú)窮，而且，每種重要的變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺(jué)記憶，慢慢聚集成一個(gè)安靜的“心理倉(cāng)貯”。

在這個(gè)“心理倉(cāng)貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準(zhǔn)確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過(guò)一個(gè)文學(xué)性的實(shí)驗(yàn)，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強(qiáng)道出。

于是有了：

這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái)；

那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)；

這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；

那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；

這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐；

……

這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無(wú)厘頭”，但只要遇到近似的信號(hào)，便能立即被檢索出來(lái)，完成對(duì)接。

普洱茶的“心理倉(cāng)貯”一旦建立，就容不得同一領(lǐng)域的低劣產(chǎn)品了。這對(duì)人生實(shí)在有一點(diǎn)麻煩，例如我這么一個(gè)豁達(dá)大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。因?yàn)椤靶睦韨}(cāng)貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺(jué)，錯(cuò)喝一口，就像對(duì)不起整個(gè)潛在系統(tǒng)，全身心都會(huì)抱怨。

這種拒絕，說(shuō)大一點(diǎn)，是在人品結(jié)構(gòu)邊緣衍伸了一個(gè)小小的“茶品”結(jié)構(gòu)，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個(gè)小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過(guò)否定和刪削，來(lái)求得等級(jí)自守。這對(duì)茶事來(lái)說(shuō)，雖然無(wú)關(guān)精神道德，卻是有涉生活素質(zhì)。

第三，是普洱茶的深度。

與人們對(duì)其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉(cāng)貯”，空間幽深、曲巷繁密、風(fēng)味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國(guó)的紅酒，才有類似的情形。

你看，在最大分類上，普洱茶有“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”“七子餅”等等代際區(qū)分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區(qū)分，有大葉種、古樹(shù)茶、臺(tái)地茶等等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產(chǎn)地區(qū)分。其中，即使僅僅取出“號(hào)級(jí)茶”來(lái)，里邊又隱藏著一大批茶號(hào)和品牌。哪怕是同一個(gè)茶號(hào)里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰(shuí)也無(wú)法一言道盡。

在我的交往中，最早篳路藍(lán)縷地試著用文字寫(xiě)出這些區(qū)別的，是臺(tái)灣的鄧時(shí)海先生；最早拿出真實(shí)茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級(jí)普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過(guò)了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評(píng)，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實(shí)在是無(wú)比深遠(yuǎn)。

其實(shí)，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個(gè)房間，我一喝便知是誰(shuí)泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。

這么復(fù)雜的差別與一個(gè)個(gè)朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個(gè)天地就有了一種讓人舍不得離開(kāi)的人文深度。

以上這三個(gè)方面，大體概括了普洱茶那么吸引人的最原始最質(zhì)樸的原因了。

一、普洱茶發(fā)展的歷史階段?
　　?
　　從時(shí)間的長(zhǎng)度上看,普洱茶可劃分為四大時(shí)期。?
　　1.普洱茶的發(fā)軔時(shí)期(三國(guó)時(shí)期――1733年)?
　　普洱茶的雛形始于漢末。三國(guó)魏時(shí)張揖《廣雅》有制作緊壓茶的描述?！扒G巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之?！边@里所說(shuō)制作法,正是餅茶制造工藝的萌芽階段。唐朝將此壓制技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大,陸羽《茶經(jīng)》中的制茶工藝已相當(dāng)復(fù)雜。但此時(shí)的餅茶、團(tuán)茶皆以綠茶為主。而唐時(shí)樊綽《云南志》的記載是:“茶出銀生城界諸山,散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！泵鞒跄?太祖朱元璋取消緊壓茶工藝令,這說(shuō)明至遲在元代普洱地區(qū)就有壓制緊壓茶工藝。而云南山高皇帝遠(yuǎn),恰巧把緊壓茶技術(shù)完美地保存下來(lái)了,故明謝肇?《滇略》言“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)”。這個(gè)階段稱之為普洱茶的發(fā)軔和發(fā)育階段,也是普洱茶在自然形態(tài)下的曼妙生長(zhǎng)的歷史時(shí)期。?
　　2.普洱茶“號(hào)記茶”的歷史時(shí)期(1733年――1938年)?
　　“號(hào)記茶”時(shí)期又稱“古董茶”歷史時(shí)期。以1733年同興號(hào)茶莊成立為標(biāo)志,至1938年,其特征:一是各種商號(hào)相繼成立。如雷日豐,同慶號(hào)、陳云號(hào)、車順號(hào)、興順祥、江城號(hào)、敬昌號(hào)等如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)。二是以石模和木模壓制為制造工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導(dǎo)地位,而團(tuán)茶和餅茶開(kāi)始主導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)。三是商標(biāo)品牌標(biāo)識(shí)已強(qiáng)烈凸現(xiàn)顯。同興號(hào)、楊聘號(hào)、宋聘號(hào)、福元昌號(hào)等,不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛,整筒還有大票一張,光緒20年(1895年),同興號(hào)(向直卿)進(jìn)貢宮廷的時(shí)候,還包有荷花紙。需要特別強(qiáng)調(diào)的是,幾乎所有的大票文字都有“以此票為證,謹(jǐn)防假冒”的字樣。四是普洱茶已成為進(jìn)貢皇宮的重要貢品。清庭在普洱府思茅廳成立采購(gòu)普洱茶的專門機(jī)構(gòu),“知每年進(jìn)貢之茶,列于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下,動(dòng)支銀1千兩由思茅廳領(lǐng)取轉(zhuǎn)發(fā)采辦。”貢茶馬隊(duì)享有“過(guò)州吃州,過(guò)府吃府”的特權(quán)。五是普洱茶經(jīng)濟(jì)效益已成為普洱府各族人民的主要收入。清檀萃《滇海虞衡志》稱:“普茶名重天下,此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也,入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人,茶客收買,運(yùn)于各處,每盈路,可謂大錢糧也。”方國(guó)瑜先生《普洱茶》一文說(shuō):“從麗江經(jīng)景東至思茅,馬幫結(jié)隊(duì),絡(luò)繹于途,每年貿(mào)易量有500萬(wàn)斤之多。”在文章最后,方國(guó)瑜先生說(shuō):“所以普洱茶的作用,已經(jīng)不是單純一種商品了。”六是普洱茶跨出境外國(guó)外。除清政府經(jīng)常將普洱茶作為國(guó)禮贈(zèng)予外國(guó)元首和使節(jié)外,香港在1855年成立了“同興茶莊”,并從此成為普洱茶的主要消費(fèi)區(qū)和倉(cāng)儲(chǔ)地。更有甚者,1740年前后,隨著哥德堡號(hào)多次往返,已有使節(jié)將普洱團(tuán)茶帶到瑞典等歐洲國(guó)家。2006年10月,我訪問(wèn)瑞典時(shí),瑞典仿古帆船哥德堡號(hào)中國(guó)區(qū)聯(lián)絡(luò)主任揚(yáng)?魯?shù)峡讼蛭医榻B說(shuō):“1739至1743年,哥德堡號(hào)先后三次往返瑞典哥德堡和中國(guó)廣州,帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國(guó)物品,最有意思的是,還帶回來(lái)一個(gè)用普洱茶壓制的哥德堡號(hào)船模給了國(guó)王,因此,可以說(shuō)至遲在260年前,你們的普洱茶就到了瑞典”。?
　　簡(jiǎn)言之,此時(shí)的普洱茶號(hào)已燦若星河,輝煌燦爛。?
　　3.普洱茶“印記茶”的歷史時(shí)期(1938年――1973年)?
　　1938年12月16日,中國(guó)茶業(yè)公司與云南省富滇銀行合股成立了云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司。一批留洋制茶專家,如范和鈞、馮紹裘從法、英回國(guó),他們是做紅茶的專家。范和鈞在勐海制作紅茶的同時(shí),定制生產(chǎn)一些普洱茶。至此,號(hào)記茶逐漸退出歷史舞臺(tái),印記茶的歷史大幕漸次拉開(kāi)。原來(lái)的號(hào)記茶是用石模和木模壓制的,而印記茶是用機(jī)械壓制加工的,紅印、藍(lán)印、七子小黃印等皆為此時(shí)期的主要產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期從1938年延續(xù)到1973年。?
　　4.普洱茶生、熟茶的分野時(shí)期(1973年――至今)?
　　1973年以后,普洱茶開(kāi)始了生、熟茶的兩大歷史分野。原有的普洱茶都是生茶,是在歲月中慢慢的發(fā)酵、陳化而來(lái)。從1973年以后就有了大批量的人工發(fā)酵茶。事實(shí)上普洱熟茶產(chǎn)生首功應(yīng)歸于香港,40年代香港就進(jìn)行了人工發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)。五十年代,廣東省茶葉進(jìn)出口公司在此基礎(chǔ)上進(jìn)行深化實(shí)驗(yàn),一份50年代廣東省進(jìn)出口公司的資料上面有熟茶發(fā)酵的流程標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)流程是建立在之前香港茶人實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成的。歸根結(jié)蒂,云南茶人是在香港、廣東試驗(yàn)的基礎(chǔ)上獲得成功的,進(jìn)而將其發(fā)揚(yáng)光大、推向市場(chǎng)。熟茶的誕生實(shí)現(xiàn)了普洱茶的規(guī)?；a(chǎn),也才讓普洱茶能夠“飛入尋常百姓家”。?
　　?
　　二、普洱茶發(fā)展的四大形態(tài)?
　　?
　　從空間的高度上看,普洱茶可分為四大發(fā)展形態(tài)。?
　　1.農(nóng)業(yè)普洱(普洱茶產(chǎn)生――2003年)?
　　農(nóng)業(yè)普洱是以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為特征,以種植和初級(jí)原料型產(chǎn)品為主的低層次、低附加值發(fā)展階段,但它又是發(fā)展其他更高層次的重要基礎(chǔ),為普洱茶“雄雞一唱天下白”積蓄能量。?
　　在這個(gè)階段云南省全省的茶葉年產(chǎn)值只有20多億元。?
　　在農(nóng)業(yè)普洱時(shí)代:普洱茶是一塊未經(jīng)雕琢的璞玉。?
　　2.文化普洱(2004年――2007年)?
　　文化普洱是用文化的理念和文化的蘊(yùn)涵來(lái)引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)對(duì)普洱茶歷史文化的挖掘和整理,融入到普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中,并以其豐富而深厚的文化內(nèi)涵和文化氛圍,為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展贏得更為廣闊的空間。2003年時(shí)我們?cè)岢鑫幕斩A段將茶產(chǎn)值做到100億,當(dāng)時(shí)有很多人認(rèn)為不可能,但經(jīng)過(guò)分析,我們認(rèn)為理論和市場(chǎng)都是支持的。按市場(chǎng)定律,一個(gè)商品價(jià)格貴了,銷售量就減少了;如果價(jià)格便宜了,銷售量就上去了。但是它有三個(gè)假設(shè)前提:一是消費(fèi)者收入不變的情況下;二是消費(fèi)者偏好不變的情況下;三是消費(fèi)者消費(fèi)行為不變的情況下。市場(chǎng)定律是無(wú)法改變的,但我們可以改變這三個(gè)前提。?
　　第一個(gè)前提,世界經(jīng)濟(jì)在發(fā)展,特別是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速持續(xù)發(fā)展,消費(fèi)者的收入增加了,為文化普洱的構(gòu)建奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。其他兩個(gè)前提,我們可以用文化普洱的理念來(lái)改變它。為此我們采取了多個(gè)措施:一是召開(kāi)首屆云南省國(guó)際研討會(huì);二是從港臺(tái)和國(guó)外把老茶收回來(lái),我們只是想向世界宣布:普洱茶值錢的時(shí)代到來(lái)了;第三我們還把云南茶業(yè)協(xié)會(huì)、茶葉商會(huì)、普洱茶協(xié)會(huì)三大行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行整合,形成由省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)一作為主管部門;第四我們還用馬幫把普洱茶送到北京;第五我們進(jìn)行了百年貢茶回歸故里的活動(dòng),把故宮1895年的人頭貢茶、餅茶、茶膏請(qǐng)回普洱;第六將思茅市更名為普洱市;第七我們創(chuàng)辦了《普洱》雜志,組織出版了大量的普洱文化方面的書(shū)籍,等等。通過(guò)一系列文化活動(dòng)讓人們認(rèn)識(shí)了普洱茶。?
　　我們用文化普洱的理念推廣和加深了消費(fèi)者對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí),從而改變了他們的消費(fèi)行為。經(jīng)過(guò)調(diào)研,2003年的時(shí)候,云南省除了藏區(qū)以外每天在喝普洱茶的不足2000人,而現(xiàn)在有450萬(wàn)人在喝普洱茶,也就是說(shuō)在云南4500萬(wàn)人中每10個(gè)人中就有1個(gè)人每天在喝普洱茶。2004年的時(shí)候青島基本見(jiàn)不到普洱茶,而到了2007年,僅云南的“蘭茶坊”普洱茶連鎖店在膠東半島上就有20多家。今天可以自豪地說(shuō),中國(guó)縣城以上的城市無(wú)一不在銷售普洱茶。于是2006年“普洱茶”被CCTV稱為三個(gè)最熱門的詞匯之一“房奴、基金、普洱茶”。而當(dāng)2007年下半年普洱茶市場(chǎng)下跌的時(shí)候,出現(xiàn)了一片質(zhì)疑聲,當(dāng)時(shí)的普洱江湖一片混亂、硝煙彌漫。但我們一直在冷靜思考,認(rèn)為至少這些質(zhì)疑聲給我們發(fā)出了三個(gè)信息:第一,普洱茶被世人廣泛關(guān)注了;第二,普洱茶被世人期待了,人們開(kāi)始呼喚一種安全、便捷的,適合人類未來(lái)品飲健康的普洱茶出來(lái);第三,它向投資者發(fā)出了強(qiáng)烈的信息,普洱茶值得投資,前景廣闊。于是柏聯(lián)集團(tuán)、龍潤(rùn)集團(tuán)、瀾滄江啤酒集團(tuán)、富邦科技等進(jìn)入了普洱茶產(chǎn)業(yè),特別是天津天士力醫(yī)藥集團(tuán)――中國(guó)中藥現(xiàn)代化的領(lǐng)軍企業(yè)也進(jìn)入到了普洱茶產(chǎn)業(yè)。

在文化普洱階段,云南的茶產(chǎn)值從2003年的20多個(gè)億發(fā)展到2007年的201億。?
　　在文化普洱時(shí)代,我們完成了世人對(duì)普洱茶的認(rèn)知。告訴全世界:普洱茶來(lái)了!?
　　3.科學(xué)普洱(2008年――2020年左右)?
　　科學(xué)普洱是用科學(xué)的理念、科學(xué)的精神、科學(xué)的手段、科學(xué)的方法去推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。將傳統(tǒng)概念的普洱茶,經(jīng)過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)的研究和開(kāi)發(fā),使其功效進(jìn)一步明確、工藝進(jìn)一步改進(jìn)、產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步升級(jí),這是蘊(yùn)含著科學(xué)內(nèi)涵和科學(xué)精神的普洱茶高層次發(fā)展階段。?
　　我們將2008年定為“科學(xué)普洱元年”,因?yàn)檫@一年云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心落戶普洱市;很多研究院校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)普洱茶的研究進(jìn)入了系統(tǒng)、科學(xué)的階段,一系列舉措在這一年都相應(yīng)見(jiàn)了成效,國(guó)內(nèi)外的研究報(bào)告成果這一年紛紛涌來(lái),《走進(jìn)茶樹(shù)王國(guó)》這樣具有學(xué)術(shù)性、科學(xué)性的著作已發(fā)行,北京師范大學(xué)資源學(xué)院《普洱茶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)地、產(chǎn)品》的系列報(bào)告已基本成形;在省委、省政府的關(guān)心和普洱市委、市政府的強(qiáng)力支持下,盛軍博士組織了國(guó)內(nèi)外一批專家開(kāi)始對(duì)茶的功效進(jìn)行系統(tǒng)研究。凡此種種,說(shuō)明對(duì)普洱茶的研究已超越感性,進(jìn)入理性,越過(guò)文化層面,進(jìn)入科學(xué)領(lǐng)域。雖然如此,文化普洱并沒(méi)有退場(chǎng),只是由主角變成了配角,燈光已聚焦在科學(xué)普洱上,至此科學(xué)普洱隆重閃亮登場(chǎng)。其內(nèi)涵是使普洱茶達(dá)到六化,即:數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、功效化、品牌化、規(guī)?；?、國(guó)際化。?
　　A.數(shù)字化?
　　就是要將普洱茶能用數(shù)字表述得清楚。就目前所知普洱茶有500多種化學(xué)物質(zhì),有的普洱茶有32種氨基酸,各種化學(xué)物質(zhì)和氨基酸含量是多少,這些都需要用數(shù)字來(lái)說(shuō)清楚。普洱茶有六味:苦、澀、香、甜、酸、咸,這是口感上的直觀反映,理性分析,則是內(nèi)涵物質(zhì)的成分差異,比如這座茶山上的茶葉含有330種物質(zhì),那座山上的茶葉含有360種物質(zhì),可能300種是共性的,30種和60種是個(gè)性的,我們把多座茶山一相加就有了500多種化學(xué)物質(zhì)。?
　　我們將借助當(dāng)代最先進(jìn)的生物工程技術(shù)、最現(xiàn)代化的分析方法,包括光譜、色譜、質(zhì)譜分析,借助醫(yī)學(xué)科學(xué)的突破,多學(xué)科相互支持,盡可能在對(duì)普洱茶“知其然”的基礎(chǔ)上,同樣知其“所以然”。?
　　B.標(biāo)準(zhǔn)化?
　　過(guò)去制普洱茶,一個(gè)號(hào)、一家人、同一天做的、儲(chǔ)存在同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)的茶葉,口味卻不完全一樣,有的差距還很大?？茖W(xué)普洱的任務(wù)就是將其標(biāo)準(zhǔn)化,生產(chǎn)的第一包茶葉和最后一包茶葉,在配方、微生物菌群、劑量、含量都應(yīng)該是一樣的。當(dāng)然,普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化是全過(guò)程的,其范圍包括從種植、采摘、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等,每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視,都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。?
　　C.功效化?
　　神農(nóng)嘗百草,最先是把茶葉當(dāng)做藥的。普洱茶從藥到飲料到食品,今天我們又開(kāi)始要發(fā)掘他的功效,比如降血糖、降血脂、防癌癥、抗氧化。過(guò)去這些功效都是感性的,都說(shuō)有功效,但是說(shuō)不清楚,沒(méi)有科學(xué)的數(shù)據(jù)證明。我們組織全世界幾十個(gè)科研院所數(shù)百名科學(xué)家經(jīng)過(guò)兩年多的研究把普洱茶降血糖的問(wèn)題大致說(shuō)清楚了,現(xiàn)在我們又在16個(gè)課題上下功夫。因此,必須通過(guò)集中人力、物力和借腦工程,通過(guò)三、五年的努力,把普洱茶的功效研究做好、做透、做權(quán)威了,我們才能把握住普洱茶的話語(yǔ)權(quán)。?
　　D.品牌化?
　　從長(zhǎng)期的實(shí)踐看,消費(fèi)者購(gòu)買一個(gè)商品,最擔(dān)心的問(wèn)題就是怕買到假冒偽劣商品。同樣的東西,同樣的制造者,不同的品牌,體現(xiàn)的價(jià)值是不一樣的。因此,打造一個(gè)世界級(jí)的,像立頓、星巴克一樣的著名的飲料品牌;打造一個(gè)極具民族競(jìng)爭(zhēng)力的茶的核心產(chǎn)品;打造一個(gè)大健康產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品;打造云南茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈的核心產(chǎn)品,是當(dāng)務(wù)之急。值得慶幸的是現(xiàn)在天士力的帝泊洱產(chǎn)品已經(jīng)用現(xiàn)代高科技手段較好地詮釋了普洱茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品,有望成為普洱茶的一個(gè)著名品牌。當(dāng)然,一些傳統(tǒng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)特色化也有望成為具有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。?
　　E.規(guī)?；?
　　消費(fèi)的人太少,沒(méi)有規(guī)模,則要成為世界級(jí)的大品牌是不可能的。有規(guī)模才有競(jìng)爭(zhēng)力,這是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),也是其他產(chǎn)品發(fā)展的必然趨勢(shì)。今后一個(gè)產(chǎn)品出來(lái)要供應(yīng)數(shù)千萬(wàn)人,甚至數(shù)億人喝,規(guī)模上去了,享用的人多了,品牌就自然叫響了,擦亮了,你想不知道這個(gè)品牌都不行?，F(xiàn)在提到咖啡,星巴克;提到紅茶,立頓,一說(shuō)就耳熟能詳。我們需要做出上百億規(guī)模的產(chǎn)品來(lái),徹底改變普洱茶小、亂、雜、差的歷史形象。?
　　F.國(guó)際化?
　　科學(xué)沒(méi)有國(guó)界,凡是科學(xué)的東西,都是符合全世界人民的共同需要的。科學(xué)普洱時(shí)代的普洱茶產(chǎn)品必須走在時(shí)代的前列,必須走向世界,成為國(guó)際化的知名品牌。因此,國(guó)際化成為了這一時(shí)期普洱茶的一個(gè)重要特征,也是以帝泊洱為代表的新一代普洱茶產(chǎn)品的重要特征。?
　　在文化普洱形態(tài)上,我們用四年時(shí)間使茶產(chǎn)值增加了十倍,預(yù)計(jì)我們將用十年的時(shí)間奠定科學(xué)普洱的發(fā)展形態(tài),在此形態(tài)上云南的茶產(chǎn)值將突破一千個(gè)億。?
　　在科學(xué)普洱時(shí)代,我們告訴世界:“普洱茶可以放心的喝了。”?
　　4.人文普洱(預(yù)計(jì)2020年以后將突出凸顯這一形態(tài))?
　　人文普洱是以科學(xué)普洱為前提,把文化普洱、藝術(shù)普洱、科技普洱、健康普洱系統(tǒng)升華,充滿著浪漫主義人文關(guān)懷和個(gè)性化服務(wù)的發(fā)展階段,這也是普洱茶的最終形態(tài)、最高境界。在人文普洱時(shí)代我們有共性的產(chǎn)品,也有配制不同的個(gè)性化產(chǎn)品,可以根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)體差異或口味調(diào)配不同成分、不同香型的產(chǎn)品,服務(wù)是個(gè)性化的,人文關(guān)懷也是個(gè)性化的,以此將形成普洱茶的生活方式。在人文普洱發(fā)展形態(tài)上,我們將完成普洱茶作為一個(gè)物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的完美結(jié)合。?
　　我們預(yù)測(cè)到了這個(gè)階段普洱茶產(chǎn)值將超過(guò)2000億。?
　　在人文普洱時(shí)代,我們將告訴世界:“喝普洱茶是快樂(lè)和幸福的。”?
　　?
　　三、普洱茶發(fā)展的大趨勢(shì)?
　　?
　　就普洱茶未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)而言,可以從不同的角度分析,有產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及品飲發(fā)展趨勢(shì)等等。?
　　1.產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)。普洱茶的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)必將是一個(gè)從大亂到大治的過(guò)程。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)上形成既有大的制茶企業(yè)為領(lǐng)軍,中小企業(yè)跟進(jìn),相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套的茶產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)然,多元化的產(chǎn)品將在此時(shí)期涌現(xiàn),例如柏聯(lián)集團(tuán)的莊園普洱、永年公司多味型的混配普洱和固守傳統(tǒng)石模限量生產(chǎn)的李記谷莊普洱茶等。?
　　2.企業(yè)趨勢(shì)。目前云南省有5000多家制茶企業(yè),未來(lái)10年我們預(yù)測(cè)云南省大的制茶企業(yè)不應(yīng)該超過(guò)5家,普洱市不應(yīng)該超過(guò)2家。從幾千家變成幾家,在這里我用了一個(gè)形象的比喻:大企業(yè)將熱情地張開(kāi)雙臂擁抱小企業(yè),小企業(yè)將充滿著愛(ài)意投懷送抱到大企業(yè)那里去。企業(yè)并購(gòu)應(yīng)該是一個(gè)你情我愿的事情,是個(gè)快樂(lè)和共贏的事情,不一定拼個(gè)你死我活,這是企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。事實(shí)上,在云南,在普洱,這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)了。?
　　3.消費(fèi)品飲趨勢(shì)。我們從品飲的角度看,認(rèn)為未來(lái)有三大產(chǎn)品趨勢(shì)。?
　　第一是“飲”的系列,它滿足于生理需要,滿足于健康需要,大眾化、便捷化、想怎么喝就怎么喝的普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,普洱茶必須適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作需要,從高端的奢侈品進(jìn)入大眾消費(fèi)的領(lǐng)域。用劉禹錫的兩句詩(shī)來(lái)說(shuō),就是“舊時(shí)王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”?！帮嫛钡南盗幸嫉?0%。?
　　第二是“品”的系列,過(guò)去的一磚、一餅、一沱,三五知己坐下來(lái),慢慢品,以滿足于精神需要、文化需要、健康需要,這個(gè)系列我們叫“品”的系列。它根植于茶藝、茶道、文化的精神內(nèi)涵。這一傾向明清時(shí)已流行,今天也同樣得到發(fā)揚(yáng)光大。但是這個(gè)系列今后應(yīng)該只占到10%左右。?
　　第三是“非飲非品”的系列,就是用來(lái)做工業(yè)原料,例如熟茶的色素的提取和利用。同其他飲品相比,普洱茶具有保健、降血脂、降膽固醇、消脂去油膩、醒酒解渴、促進(jìn)新陳代謝,抗衰老、美容養(yǎng)顏、排毒瘦身、養(yǎng)胃消炎等功效,且具備營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生等多種特點(diǎn),這些體現(xiàn)普洱茶功效的延伸產(chǎn)品,直至發(fā)展到藥,同樣是今后普洱茶的發(fā)展趨勢(shì),這個(gè)系列也要占到10%左右。?
　　飲、品、非飲非品的比例大致應(yīng)該是8:1:1,這就是未來(lái)普洱茶產(chǎn)品的基本趨向。?
　　?
　　科學(xué)普洱的時(shí)代是人人受益的時(shí)代,科學(xué)家們?cè)谶@里將獲得學(xué)術(shù)成果和榮譽(yù);企業(yè)在這里獲得他們的效益和成就;政府在這里獲得了發(fā)展的平臺(tái)和分享茶農(nóng)的幸福;全世界人民在這里獲得健康和快樂(lè)!?
　　
　　普洱茶――健康全世界!