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云南歷史上的普洱茶，泛指以云南大葉種曬青毛茶及以其為原料制成的形狀、規(guī)格不同的緊壓茶。
普洱茶制作工藝為，鮮葉采摘、揉捻、曬干，此時稱曬青毛茶，也叫滇青。
但剛制好的毛茶茶性很烈，不適宜品飲，沒有形成普洱茶獨有的香氣與韻味，所以要經過后發(fā)酵工藝處理。
而根據發(fā)酵工藝不同，又分為生茶與熟茶兩種。
生茶即將毛茶蒸壓成緊壓茶后自然存放，自然轉化而成；而熟茶則是經人工渥堆后再蒸壓成緊壓茶。
云南是世界茶樹的發(fā)源地，早在西周時，茶樹已傳播到巴蜀之地，武王伐紂后，巴國將茶葉作為貢品進貢周王室，“丹漆茶蜜……皆納貢之”。
戰(zhàn)國末期，秦昭襄王滅蜀，“始有茗飲之事”，此時茶才從西南傳入中原。
雖然云南茶葉種植歷史悠久，但在歷史上，云南屬于“極邊之地”，以至于茶圣陸羽也未能在《茶經》中記載云南茶事。
云南茶現于文字的最早記載，可追溯至陸羽一百余年后，樊綽所著的《蠻書》。
其中提到“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。
其中提到的銀生城，即當時南詔的銀生節(jié)度，主要管轄當今的普洱、西雙版納等地區(qū)，產的茶葉稱“銀生茶”。
之所以是“散收，無采造法”，主要是那時云南制作工藝落后，沒有唐朝內地的團茶、餅茶等。
這種落后的生產狀況一直持續(xù)到明朝才有所改善，明朝實行屯田后，將內地的制茶技術帶到了云南，改善了散茶工藝，逐漸出現了殺青、揉捻、曬干等曬青毛茶加工工序。
之后，逐漸出現了餅茶、團茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
同樣，普洱茶一詞最早也出現于明朝。
普洱是哈尼語，意思是水灣寨。
商周時屬產里地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時為“濮部”，唐時屬南詔國銀生節(jié)度為“步日瞼”。宋代時，步日瞼改為步日部，元稱普日部。
明洪武十六年改稱“普耳”，萬歷年又改稱“普洱”，普洱才有了現在的名字。
此后，普洱茶的名字開始在歷史舞臺上熠熠生輝。
明萬歷年間進士謝肇淵在云南任職時，于《滇略》中說“士庶所用皆普茶也，蒸而團之”。這是普洱茶首次出現了明確的文字記載。
清朝時，普洱茶已經名滿天下，“味最儼，京師尤重之”。
自雍正開始，普洱茶正式成為貢品，供清廷御用，并出現了“夏喝龍井，冬飲普洱”的習俗。
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