沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫后再沖泡，否則會泡得很難喝。但是，很多老茶客認為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那么對不起，會被他們直接認定為品質(zhì)不夠好。的確，有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？

一、好茶為什么不怕開水燙？

判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。

原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。

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原料品質(zhì)

首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實。茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品，自然跟其他農(nóng)產(chǎn)品類似，與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

加工工藝

其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風味。就像焙茶的工序，如果焙火過重，葉片直接碳化，相當于把茶做“死”了。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。

二、好茶都可以用沸水沖泡嗎？

原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。

烏龍茶，一定要用沸水沖泡。

烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。

老茶，適合用沸水泡。

沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。

綠茶，也可以沸水泡。

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因為：其一，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時間不要超過10秒。

紅茶，沸水沖泡有技巧。

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。

白茶，好原料耐沖泡。

白茶因為工藝簡單，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。

好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬。但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準，因為茶的好喝與否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下，絕不會產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會出現(xiàn)異味，但是并不是說這樣就是最佳的泡法。

如前文所說，一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。