泡茶，人人都會。

燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。

那么茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？

1.茶葉泡太多次數(shù)錯在哪？

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對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道道遠(yuǎn)不止如此。

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，

以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。

這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，

養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細(xì)菌和霉菌，對健康極為有害。

所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

2.有些茶為什么又能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，

而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，

茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，

和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

3.那么哪些茶能煮著喝？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。

適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。

白茶

雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，

經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶

屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，

且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

烏龍茶

屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，

又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。

這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

4.煮茶時要注意什么？

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。

首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。

煮茶時茶葉和水的比例要適宜，

茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。

煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。

其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。