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一、HACCP危害分析和關鍵控制點體系
HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)是指在“危害分析和關鍵控制點”基礎上建立的科學的、預防性的食品安全管理體系。HACCP是一種簡便、合理、科學、先進、且專業(yè)性很強的食品安全質量控制體系。其創(chuàng)始于20世紀60年代，由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的體系，建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障，保證食品生產過程中可能出現危害環(huán)節(jié)得到控制，從而生產零缺陷食品。
該體系強調的是企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終產品檢測或部分取樣分析來確定產品質量。HACCP表示危害分析的臨界控制點，確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。HACCP體系作為食品安全控制方法業(yè)已為全世界所認可，在國際上已被認為是控制由食品引起疾病的最有效的方法，得到了聯合國糧食及農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WH0)聯合食品法典委員會的認同。
二、HACCP已成為食品企業(yè)產品出口國際市場的通行證
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經成為企業(yè)中請HACCP體系認證的主主要推動力。目前，美國、歐盟、日本、新加坡、馬來西亞、韓國南非、以色列等都已相繼實施了進口食品衛(wèi)生注冊制度，其他很多國家也正在準備實施階段而對食品加工生產企業(yè)實施HACCP認證，是當前各國食品衛(wèi)生注冊制度的共同趨20世紀80年代，我國原國家商檢部門就開始研究HACCP體系，并在出口食品企業(yè)加以推2002年3月20日，國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了《食品生產企業(yè)危害分析與關控制點(HACCP)管理體系認證管理規(guī)定》，要求有關機構和出口食品加工企業(yè)按照該規(guī)定立、實施，認證和驗證HACCP管理體系。
2002年4月9日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布了《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，將茶葉葉類等的20類食品納入要求衛(wèi)生注冊的出口食品，對風險程度較高的罐頭類、水產品類等六大類食品出口生產企業(yè)納入強制性HACCP認證要求，食品加工生產企業(yè)取得HACCP認證，既是自身與國際接軌需要，也是企業(yè)融入國際市場的“通行證”。隨著食品行業(yè)國內市場的競爭日趨激烈，非出口食品企業(yè)通過HACCP體系認證后，無疑會成為企業(yè)搶占市場份額的利劍。本內容來自《云茶大典》
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