茶中網(wǎng)
尋找確定性可以說是銘刻在人類基因里的心理訴求吧。在疫情反反復(fù)復(fù)的狀態(tài)之下，我們都希望能夠盡快看到光明的未來，那時候沒有病毒的快速傳播，沒有緊張焦慮的情緒，但是，很可惜，目前我們只能承認(rèn)，雖然經(jīng)歷了快兩年的全球抗疫，我們?nèi)匀挥刑嗟摹安恢馈保安磺逦?，“不確定”。
對于茶的科學(xué)研究也是，需要走過漫長的道路，才能部分的接近真相，我們渴望的“非黑即白”的答案或許永遠(yuǎn)都不會到來，此刻唯有以科學(xué)的精神，懷抱樂觀和堅(jiān)強(qiáng)，豁達(dá)面對未來。
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)≠人體功效
我們看到的有關(guān)茶葉功效的科學(xué)研究，大多是基于體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)而得出的結(jié)論。
從醫(yī)學(xué)上來看，一種藥物，要證明它具有抗病毒的效果，必須要經(jīng)過以下六個程序：
第一，通過理論或文獻(xiàn)研究，或者觀察現(xiàn)象，提示研究方向和線索；
第二，進(jìn)行體外細(xì)胞培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)；
第三，動物實(shí)驗(yàn)；
第四，臨床實(shí)驗(yàn)；
第五，流行病學(xué)調(diào)查；
在以上五個程序都通過之后，才能申請國藥準(zhǔn)字。而目前國內(nèi)的茶葉相關(guān)研究，主要是茶學(xué)專家的研究，而非醫(yī)藥研究者，所以更多地集中在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)，臨床研究和流行病學(xué)調(diào)查方面的研究很少。
我們先來了解一下，什么是“體外實(shí)驗(yàn)”“動物實(shí)驗(yàn)”，簡單來說，就是一般用器官、組織、細(xì)胞或蛋白等分子為研究受體給藥的為體外實(shí)驗(yàn)；用活的整體動物給藥的屬于體內(nèi)實(shí)驗(yàn)或動物實(shí)驗(yàn)（白鼠、兔子、猴子）；而用人體給藥的才是臨床實(shí)驗(yàn)。
比如在網(wǎng)絡(luò)上備受爭議的《浙江疾控中心：茶水可殺滅并有效抑制細(xì)胞內(nèi)新型冠狀病毒復(fù)制》一文，所采用的就是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院前院長邵宛芳教授所領(lǐng)銜的普洱茶功效研究系列實(shí)驗(yàn)中，基本上都是動物實(shí)驗(yàn)，也就是我們常聽說的“實(shí)驗(yàn)室小白鼠”。（參看邵宛芳主編《數(shù)據(jù)解碼普洱茶功效》一書）。
這兩種實(shí)驗(yàn)方法，是探索有關(guān)生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等方面的新知識或解決具體問題，最常見的研究方法，也是科研工作者走進(jìn)茶葉微觀世界必經(jīng)的兩道大門。但是，人體是復(fù)雜的生命體，在動物身上有效的，對人體卻未必能達(dá)到同等的效果。就連陳宗懋院士也說：“從20世紀(jì)80年代以來，30年的研究所發(fā)表的數(shù)以千計(jì)的文獻(xiàn)證明茶多酚在動物中表現(xiàn)的良好效果，但在對人體進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果就遠(yuǎn)不如動物實(shí)驗(yàn)?zāi)菢舆_(dá)到顯著水平。”
此外，還有學(xué)科領(lǐng)域之間的壁壘，茶學(xué)領(lǐng)域的研究對象和研究方法，和醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域是有很大差異的，而很多關(guān)于茶葉保健功效的研究者都是茶學(xué)領(lǐng)域的專家，而臨床實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查，是醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域的研究范疇。由于跨學(xué)科的交流和研究不夠，也導(dǎo)致兩個領(lǐng)域的研究不能得到有效結(jié)合。這也是未來茶葉功效研究需要不斷努力的方向。
作為研究對象的“茶”≠我們?nèi)粘Ｆ凤嫷牟?/strong>
用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對象的“茶”，多為茶葉的某些提取物，與日常品飲的茶湯在劑量上以及人體吸收程度上有很大差別。
用于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的很多實(shí)驗(yàn)對象，取的是茶葉的某個單體提取物，比如茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶褐素、黃酮等。在云南農(nóng)大最近發(fā)布的有關(guān)新冠病毒的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中提道：“從茶中篩選到的有效單體分子EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）能夠強(qiáng)力結(jié)合新冠病毒S蛋白（Kd=121nM），并有效阻斷新冠病毒S蛋白與人ACE2受體的結(jié)合?！边@個實(shí)驗(yàn)所采用的就是茶葉中的單體分子“EGCG”。用單體提取物直接作用于病毒，效果當(dāng)然是非常直接的，但是，用于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的劑量和與我們?nèi)粘_泡的茶湯中能夠攝取和吸收的EGCG，在濃度和劑量上有很大差別。
比如，西蘭花是公認(rèn)的“抗癌蔬菜”，但要達(dá)到抑癌效果的劑量和濃度卻非常之大。根據(jù)研究數(shù)據(jù)，一般人必須每天吃下6磅（相當(dāng)于約2.7千克）的西藍(lán)花才有抑癌效果。一天吃5.4斤西蘭花，人們做得到嗎？喝茶也是同理。目前還不知道，每天要喝多少茶水才能抑制新冠病毒。別忘了那句經(jīng)典的話：“脫離劑量談療效，都是耍流氓！
所以，面對茶葉的保健功效，我們必須理性看待，科學(xué)飲茶。我們所推廣的茶葉應(yīng)該是一種讓人愉悅舒心的飲品，是一種推崇自然健康的生活方式，是一種修身養(yǎng)性的文化傳承。
盡管如此，茶葉的微觀世界仍還有無數(shù)的未知領(lǐng)域等待我們?nèi)ヌ剿?，還有很多未解之謎等待我們?nèi)ソ忾_。就像人類從鴻蒙時代走到了今天的高科技時代，走了數(shù)萬年，對世界的探知也還只是冰山一角而已。所以，茶葉的保健功效，茶葉的醫(yī)用價值，仍然還有很大的發(fā)掘空間，需要科研工作者們，不斷去探索與發(fā)現(xiàn)，而我們也相信，未來可期。
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