炒豆芽是很多人都吃過的額，也是比較簡單的做法，那么炒豆芽要放醋嗎?什么時候放醋好?

炒豆芽要放醋嗎 ：

炒豆芽是需要放醋的。

豆芽含水量高，在烹調(diào)時易出湯，經(jīng)不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調(diào)時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達(dá)到保護(hù)營養(yǎng)素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，并且能使豆芽脆嫩。

簡單的說，就是能使豆芽變得香脆，更加入味。

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炒豆芽什么時候放醋好：

放醋時間宜早不宜遲。很多人選擇出鍋時才放醋，這是不對的。因為豆芽含有某種色素，放在水質(zhì)較硬的水中，烹炒時會發(fā)生變黃現(xiàn)象。如果在烹炒時加少許醋，這種物質(zhì)就又會恢復(fù)原來的狀態(tài)。

正確的炒豆芽是油鍋熱后，把豆芽放下去，大約半分鐘后放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。

注意：醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。

好了，小伙伴知道炒豆芽是需要放醋的哦。