仙居碧綠又稱仙居碧青，是浙江省仙居縣于20世紀70年代創(chuàng)制的名茶。仙居碧綠的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)是距縣城65公里的國營仙居苗遼林場。

仙居碧綠產(chǎn)地環(huán)境

苗遼林場位于海拔1000米左右的括蒼山脈苗遼山上，仙居屬典型的亞熱帶季風氣候。在北緯約28.5°-29°之間,境內(nèi)南北直線距離為57.6公里;東經(jīng)約120°-121°之間，東西直線距離為63.6公里。地處東南沿海，緯度偏低,溫暖濕潤,四季分明,熱量充足，雨量充沛。冬季最冷的一月，月平均氣溫為5.6℃，最低氣溫可達-9.9℃。夏季最熱的七月，平均氣溫高達28.5℃。年平均降水量達2000毫米左右。

全年無霜期平均為240天。茶園四周有望海尖、白峰尖、天頂尖、丁遼尖等山峰環(huán)抱，園內(nèi)林木蔥郁，云霧縹緲，土壤肥沃，有機質(zhì)豐富，茶樹多生長在山岙平坦的沃土上，茶樹長勢旺盛，芽壯毫多，葉質(zhì)柔軟，色澤深綠，是炒制碧綠名茶的理想原料。

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仙居碧綠制作工藝

仙居碧綠于谷雨前開采，采摘標準為一芽一、二葉。炒制工藝獨特，沒有單獨的做形工序，沒有二青的做條，三青的煇鍋工序、做形和干燥有機結(jié)合，統(tǒng)一在炒干工序完成。主要工藝分殺青、揉捻、炒干三個過程。

殺青：以抖炒為主，結(jié)合悶炒，要求芽不斷，葉不焦，芽葉完整。

揉捻：目的是揉緊成條。揉捻過程，手用力程度掌握輕、重、輕的原則，開始用手心輕壓揉動，當芽葉包攏芽芯時，轉(zhuǎn)為用力重揉，最后改為輕壓搓揉，促使芽葉卷緊成條。

炒干：以抖炒為主，采用雙手捧茶，雙起雙落的炒制方法，達到色澤綠翠，芽葉完整，不碎不扁，香味鮮爽的目的。

仙居碧綠品質(zhì)特點

芽葉多毫，濃綠柔嫩，是制作高檔名優(yōu)茶的理想原料。早春采制的仙居碧綠名茶，外形色澤翠綠，條索細秀，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，深得消費者青睞。

仙居碧綠保健功能

1、抗衰老

有助于延緩衰老，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

2、美容護膚

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

3、醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

4、利尿解乏

有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

5、緩解疲勞

仙居碧綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。仙居碧綠中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。

6、護齒明目

有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

仙居碧綠品鑒技巧

仙居碧綠的一般品嘗有四個步驟：

（1）嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。

（2）聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。

（3）觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。

（4）品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。

仙居碧綠沖泡方法

（1）茶具：飲用仙居碧綠，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

（2）水質(zhì)：泡仙居碧綠的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

（3）水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質(zhì)仙居碧綠的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

（4）茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。仙居碧綠中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此仙居碧綠一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

不要讓仙居碧綠久泡，沏泡后馬上把茶湯從沏泡茶具中倒入喝茶用的茶杯，以保留茶味。沖泡仙居碧綠時宜茶少水多，以降低刺激性。特別是隔夜茶勿飲。

仙居碧綠歷史淵源

仙居縣茶葉采制歷史悠久，相傳春秋末期吳越交戰(zhàn)，越王勾踐騎白馬敗退至今葉巖頭一帶，鄉(xiāng)民主動獻上清茶，越王飲畢，贊不絕口，仙居的白馬名茶由此得名。民國期間，仙居縣是全省15個主要產(chǎn)茶縣之一，“白雪背茶”、“蒼嶺甜茶”、“仙龍巖茶”等名茶經(jīng)溫州、紹興、蘇州等地轉(zhuǎn)銷國外。建國后，仙居茶園面積進一步擴大，至1985年達4萬多畝，年產(chǎn)茶葉790多噸。

由于仙居山巒疊嶂，茶區(qū)長年云霧繚繞，既無污染，又得大自然雨露滋潤，故所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異、色澤翠綠、茶味醇厚、香氣持久、汁濃耐沖。其中萍溪林場的“仙居云峰”和苗遼林場的“仙居碧綠”更是茶中佳品，被評定為省部級名茶，1994年在全國名特優(yōu)新林業(yè)博覽會上獲金獎，是臺州市惟一獲得這兩項殊榮的名茶。

仙居碧綠傳說

仙居，顧名思義就是神仙居住之地。這個美麗的名字據(jù)說來自一個神奇的傳說。相傳在北宋時期，縣城西門外的西郭洋村有個名叫王溫的人，平時救危濟貧，樂善好施。一日傍晚，他見門口站著兩個長滿瘡皰的人痛苦萬狀，頓生憐憫之心，就問：“你們的病這么嚴重，有沒有辦法治療呢？”那兩人說：“辦法倒有，只是要用新炒制的茶水，浸泡身體，才可治好。”王溫聽了高興地說：“我家剛制好了新茶！”隨即請這兩人進門脫掉衣服，任其在茶水中浸泡。

說也奇怪，兩人泡了一夜后，第二天出來，身上的瘡皰不僅全部消失了，而且容光煥發(fā)，皮膚光澤，就得如同美少年一般。他們向王溫謝辭而去后，王溫聞到茶水中飄出陣陣異香，就叫全家人喝下，還把茶渣喂了雞犬。不一會兒，王溫全家連同雞犬一起升天，成了神仙。當時的皇帝宋真宗趙恒聽了這一奇事后，欣然下旨，“以其洞天名山，屏蔽周圍，而多神仙之宅”，將永安縣改名為仙居縣，茶葉也改叫仙居碧綠。