茶與健康 周紅杰單治國(guó)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻(xiàn)記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展、普洱茶的保健作用機(jī)理三個(gè)方面，闡述了普洱茶與健康的關(guān)系，并揭示了普洱茶具有良好保健養(yǎng)生機(jī)理的原因。

關(guān)鍵詞：普洱茶；健康；機(jī)理；養(yǎng)生

近幾年來，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，其市場(chǎng)也非常興旺。2005年國(guó)內(nèi)大中城市市場(chǎng)茶葉新增銷量的 50％是普洱茶，其市場(chǎng)由原來的廣州擴(kuò)展到北京、上海、杭州、東北、福建、廣西等國(guó)內(nèi)主要省份和城市，以及云南省內(nèi)經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)的各地州，銷量和產(chǎn)值正在逐年增加。甚至過去一些很少飲用普洱茶的中國(guó)中部、北部地區(qū)，也有商人來云南大量的購(gòu)買普洱茶。在港、澳、臺(tái)和東南亞，以及法國(guó)、日本等地，普洱茶更是深受消費(fèi)者青睞，把云南普洱茶比譽(yù)為“減肥茶”、 “益壽茶” 等。普洱茶之所以深受廣大消費(fèi)者喜愛，這與普洱茶的藥理及保健作用是分不開的。

一、普洱茶保健功能的歷史記載 普洱茶的歷史悠久，除了在種植、加工、飲用方面 歷史淵源外，其功能方面的記載也是非常久遠(yuǎn)的。相傳 孔明曾在云南普洱茶區(qū)用普洱茶給士兵治療眼睛疾 病。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云： “普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻濉堛兜?南新語》云： 味近苦，可怯熱疾?！鼻濉?“滇茶，性又極寒，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，醒酒第 云：黑如漆，一，綠色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌静俊分杏衷疲?“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗 即可愈?？谄坪眍嫞軣崽弁?，用五分噙口過夜即愈?！?清《滇行日錄》云：普洱茶味沉刻，可療疾。”清·吳大勛 《滇南聞見錄》云： 能消食理氣，去積滯， “團(tuán)茶，散風(fēng)寒，最為有益之物?！鼻濉と罡！度罡Ｆ斩栌洝吩疲?“消食散寒解毒?！鼻濉に问啃邸峨S息居飲食譜》云： “茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風(fēng)痰，消肉食。在中國(guó)茶史上，一般對(duì)茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時(shí)具體到了某一花色種類上，也只是個(gè)別地給予敘述記載，很難達(dá)成共識(shí)，但唯獨(dú)普洱茶例外。可見，普洱茶與眾不同，其消食除毒等獨(dú)特的功效早被歷史所證實(shí)。
二、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展 普洱茶功能的歷史記載，多是憑感官、經(jīng)驗(yàn)而得，知其然而不知其所以然。而如今隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，研究者們?yōu)榱酥渌匀?，已?duì)普洱茶的功能開展了廣泛而深入的研究。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1、降血脂 巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室主任呂通教授、巴黎 圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師、法 國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾 *基金資助：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目 (30660116)；云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項(xiàng)目 (2006NGl6) 作者簡(jiǎn)介：周紅杰，云南普洱人，教授，碩士生導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學(xué)教學(xué)工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持國(guó)家自然科學(xué)基金“云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理”項(xiàng)目(30660116)、云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項(xiàng)目“云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范” (2006NGl6)及云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”(2003C0007Z)等課題，已獲授權(quán)普洱茶研究成果專利 8項(xiàng)。
41 茶與健康 賈可托教授、日本學(xué)者、昆明醫(yī)學(xué)院、臺(tái)北榮總教學(xué)研究部和臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所的研究者王旭華等、何國(guó)藩、林月嬋等國(guó)內(nèi)外科研院所和科研人員所做的降脂實(shí)驗(yàn)，均證實(shí)普洱茶有良好的降脂效果。而且吳文華對(duì)云南的曬青毛茶和普洱茶的降血脂作用進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，這兩種茶均能有效地降低高脂飲食小鼠 血清 TG、TC、LDL—C水平，同時(shí)顯著升高 HDL—C水平，從而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶較好。 2、健齒護(hù)牙 臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實(shí)驗(yàn)室主任曹進(jìn)，通過對(duì)普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進(jìn)行體外實(shí)驗(yàn)觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用，其有效濃度在 0.125％～1％之間，以 1％濃度效果最佳；普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現(xiàn)在通過抑制 GTF(葡糖基轉(zhuǎn)移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的產(chǎn)生。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實(shí)驗(yàn)室的趙燕等通過對(duì)普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動(dòng)態(tài)觀察，對(duì)其防齲作用進(jìn)行了初步探討，結(jié)果得出普洱茶的水溶性氟為 180.72~229.83mg／ kg之間，茶多酚含量在 87.42~99.16mg/kg之間，飲用 4g普洱茶，沖泡濃度為 0.5％的茶湯，50min后，攝入氟量就達(dá)到安全有效的防齲劑量。 3、抗癌 普洱茶具有較強(qiáng)的抗癌功效，昆明天然藥物研究所梁明達(dá)、胡美英教授經(jīng)過 10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶的 1％的濃度亦有明顯的作用。在普洱茶作用后，癌細(xì)胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短、量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失，核及集內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或相互凝結(jié)，核糖體減少，線粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴(kuò)張，DNA合成減少，核分裂停止，這些變化均證明癌細(xì)胞在茶的作用下，由變性趨向死亡。
他們還利用環(huán)磷酰胺誘導(dǎo) C57小鼠的細(xì)胞突變，同時(shí)用茶水灌胃，發(fā)現(xiàn)普洱茶有抗突變的作用，也就是有防癌的功效。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。 4、防治心血管疾病 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究認(rèn)為，茶葉在渥堆過程中，黃酮類物質(zhì)中以黃酮苷形式存在者最多。而黃酮苷具有維生 42 素 P樣的作用，可防止人體血管的硬化。而對(duì)普洱茶來說， 正是形成其獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)重要工序，因此 “渥堆” 普洱茶對(duì)心血管硬化有很好的治療作用。此外，何國(guó)藩，林月嬋在臨床上觀察了普洱茶對(duì)腦血流圖以及血壓、心率的影響，結(jié)果表明，飲用普洱茶后能引起人體血管舒張，血壓暫時(shí)下降，心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，提示普洱茶能夠防治心腦血管疾病。故飲用普洱茶，對(duì)老年人和高血壓與動(dòng)脈硬化患者，均有良好作用。 5、抗氧化 揭國(guó)梁等對(duì)普洱茶水提物及不同溶劑的萃取部分進(jìn)行了抗氧化功能研究，證實(shí)了水提物中乙酸乙酯萃取部位與正丁醇部位對(duì) DPPH和羥自由基有較強(qiáng)的清除力。呂海鵬等對(duì)普洱茶的化學(xué)成分及抗氧化功能進(jìn)行了探討，他認(rèn)為乙酸乙酯萃取部位為抗氧化活性部位，這一結(jié)論基本上與揭國(guó)梁等人的研究一致。在比較從普洱茶中分離出的單一成分的抗氧化功能強(qiáng)弱時(shí)，得到?jīng)]食子酸為主要抗氧化活性成分之一。
三、普洱茶的保健作用機(jī)理 普洱茶對(duì)人體的保健作用通過歷史記載與現(xiàn)代研究已證實(shí)，其具體的作用機(jī)理可從以下三個(gè)方面進(jìn)行論述：普洱茶生理調(diào)節(jié)的作用，普洱茶健康維護(hù)的作用及普洱茶對(duì)精神松弛的作用。 1、普洱茶生理調(diào)節(jié)的作用 人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人對(duì)人體的合理營(yíng)養(yǎng)引起了重視。眾所周知，合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)機(jī)體的正常生理活動(dòng)，改善機(jī)體的健康狀況，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高免疫力。尤其對(duì)于老年人，合理營(yíng)養(yǎng)可使其精力充沛，提高工作效率，抗老防衰，延年益壽。過去人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的危害比較看重，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)過度及營(yíng)養(yǎng)不平衡的危害卻認(rèn)識(shí)不足。其實(shí)近年來比較普遍的由高血糖、高血脂、高血壓引起的現(xiàn)代文明疾病，包括癌癥在內(nèi)，就多與營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡有關(guān)。因此，講究合理營(yíng)養(yǎng)，就是每日由食物攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機(jī)體生理活動(dòng)的需要，嚴(yán)重時(shí)可引起機(jī)體生理機(jī)能的改變和生化活動(dòng)異常，甚至發(fā)生機(jī)體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常，影響人體健康；過了也會(huì)引起機(jī)體異常改變，或體內(nèi)積聚過多，或干擾其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時(shí)甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對(duì)人體的危害也絕不能低估。
普洱茶對(duì)人體具有很好的營(yíng)養(yǎng)作用。由于普洱茶 的原料是由云南大葉種茶葉制成，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分維生素、微量元素等比小葉種等其他品種的茶葉要豐富。
并且普洱茶是經(jīng)微生物發(fā)酵作用而成的茶葉，經(jīng)過眾多微生物的作用后，可生成比原來更多而且更容易被人體腸道吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吳少雄等在對(duì)普洱茶營(yíng)養(yǎng)成分分析及營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)中表明，普洱茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常飲用，可以補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)及微量元素等。普洱茶中膳食纖維含量高，具有良好的保健功能。
人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及微量元素、水和膳食纖維等存在著數(shù)量平衡，缺乏或過剩都不利于維持人體健康，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上提出的膳食多樣化也就是這個(gè)原理。目前大量試驗(yàn)研究表明，微量元素如硒、鋅等元素與免疫密不可分，其供給數(shù)量或比例不當(dāng)容易引起機(jī)體微量元素缺陷，導(dǎo)致免疫機(jī)能減退，從而影響人體正常生理功能。據(jù) 2004年 10月中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)，微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題，而高血壓、糖尿病、肥胖等患病率大幅度增加，因此，飲用普洱茶可以在一定程度上預(yù)防這類疾病，對(duì)人體健康有益。 2、普洱茶維護(hù)健康的作用 隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快及來自生活、工作等壓力的增加，目前處于亞健康狀態(tài)的人群非常廣泛。據(jù)最近 WHO的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，全世界真正健康的人僅占 5％，而處于亞健康狀態(tài)的人卻占 75％，在我國(guó)，處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)達(dá) 60％以上。亞健康是處于健康與患病之間的一種生理功能低下的狀態(tài)，主要是指機(jī)體雖無明確疾病，卻呈現(xiàn)生活能力降低，適應(yīng)能力不同程度減退等現(xiàn)象，這是由于機(jī)體各系統(tǒng)的生理功能和代謝過程功能低下所引起的。預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等臨床實(shí)際工作者將衰老、疲勞綜合征、神經(jīng)衰弱等均歸屬于“亞健康狀態(tài)”范疇。亞健康狀態(tài)與人們的健康、長(zhǎng)壽、提高生活質(zhì)量等這些“人類永恒的話題”息息相關(guān)，對(duì)于這種狀態(tài)，處理得好，可以轉(zhuǎn)為健康，處理不好，就會(huì)患病。因此，正確認(rèn)識(shí)亞健康狀態(tài)的危害對(duì)維護(hù)人體健康具有非常重要的作用。
普洱茶除了含有豐富的人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖等，對(duì)人體的保健及維護(hù)身體健康起著非常重要的作用。張冬英等對(duì)普洱茶的降糖降脂功能成分進(jìn)行研究，從中分離得到尿嘧啶、沒食子酸，并對(duì)其降糖降脂功能進(jìn)行研究，功效顯著。尿嘧啶其實(shí)是生物體 DNA 43 茶與健康 分子中的一種堿基，在一般的茶類中很難分離得到，因?yàn)槠浜可跷?。但在普洱茶中，由于微生物的作用，使得尿嘧啶的含量比一般茶類高，因而通過分離純化等手段可獲得。同樣，研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶中沒食子酸的含量也比其他茶類中的含量高，這也與微生物的作用是分不開的。普洱茶的保健作用是通過多種功能成分共同發(fā)揮作用的結(jié)果，普洱茶具有茶的共性，微生物參與轉(zhuǎn)化和形成的功能物質(zhì)是其普洱茶獨(dú)特保健作用的根本，可以說普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。 3、普洱茶對(duì)精神松弛的作用 研究表明，影響人體健康的各因素中，生活方式的比例達(dá) 60％，培養(yǎng)良好的生活方式是擁有健康的基礎(chǔ)。
飲茶作為中國(guó)一種傳統(tǒng)的生活方式，能夠陶冶人的情操，愉悅?cè)说木瘢诰S護(hù)人體健康中發(fā)揮著重要的作用。普洱茶湯色紅濃、陳香獨(dú)特、滋味純和，飲后使人心曠神怡。其令人陶醉的湯色猶如一杯誘人的紅葡萄酒，耐人尋味；獨(dú)特的陳香又會(huì)讓人的思緒飄向逝去久遠(yuǎn)的光陰。在細(xì)細(xì)品味的同時(shí)，不知不覺就放慢了生活的腳步，遠(yuǎn)離了塵世的煩惱，精神上進(jìn)行了一次短暫的旅行，思想上得到了很好的放松。此外，普洱茶深厚的文化底蘊(yùn)一樣可以愉悅?cè)梭w的精神。正是品飲普洱茶的這種愉悅精神作用與其內(nèi)含成分發(fā)揮的營(yíng)養(yǎng)保健作用交織在一起，讓普洱茶散發(fā)出迷人的魅力，經(jīng)久不衰。 4、普洱茶養(yǎng)生理論 普洱茶科學(xué)養(yǎng)生的基礎(chǔ)是普洱茶中茶多酚、茶色 素、黃酮類、糖類(茶多糖、寡糖)等功能性物質(zhì)的含量及 其含量比適宜，這源于大葉種曬青原料、微生物固態(tài)發(fā) 酵技術(shù)和科學(xué)的儲(chǔ)藏。

最新的研究表明，普洱茶之所以具有良好的保健 功效，其本質(zhì)是因?yàn)椋浩斩韬胸S富的保健物質(zhì)；普 洱茶養(yǎng)生是功能性物質(zhì)的大分子小分子化；普洱茶養(yǎng) 生物質(zhì)構(gòu)成的和諧及多樣性，其具體表現(xiàn)為：普洱茶養(yǎng) 生物質(zhì)多樣，含量比和諧，普洱茶的色、香、味、形多樣 且和諧，養(yǎng)生的普洱茶具有“順、活、潔、亮”的特征；品 飲普洱茶有利于改善機(jī)體的免疫系統(tǒng)，維護(hù)人體體內(nèi) 有益微生物健康生存環(huán)境；普洱茶品飲的平和性，這體 現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的普洱茶具有色亮、香醇、味厚、形樸、天然、 安全、健康的獨(dú)特特性，品飲中對(duì)胃溫潤(rùn)、無刺激，飲用 （下轉(zhuǎn) 44頁(yè))

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作者：周紅杰，單治國(guó)