從來(lái)茶人都愛(ài)鮮嫩的芽與葉，可偏偏，采茶的時(shí)候總會(huì)混入些許粗枝老葉，質(zhì)地粗糙，木質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)法順利揉捻成條索，這就是黃片。黃片顏值低品相差，是傳統(tǒng)茶人根本瞧不上的邊角料。最后它們都會(huì)被單獨(dú)挑選出來(lái)，而等待它們命運(yùn)的往往是薄情的賤賣(mài)。

茶人有時(shí)候太關(guān)注茶葉本身的等級(jí)、賣(mài)相、價(jià)格，于是形成了一種模式化的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)里，黃片們像食之無(wú)味又棄之可惜的雞肋一般，一直以來(lái)都缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但其實(shí)如果你喝過(guò)一些老寨古樹(shù)茶挑揀出來(lái)的黃片，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們其實(shí)也別有一番風(fēng)味。

想要領(lǐng)略老黃片的美，首先你得摒棄“以貌取茶”的固執(zhí)觀(guān)念。老黃片確實(shí)外觀(guān)不漂亮，它的美在于清香甜潤(rùn)，口感清爽。它沒(méi)有那種厚重的茶氣，但是它的味道是自然而柔和的，滋味通透，又不像新產(chǎn)的生茶那般刺激腸胃。而它壓成片或者壓成磚以后，它的樣貌也往往沒(méi)有那么不堪，甚至還被茶人們叫做“黃金葉”。

茶專(zhuān)家分析過(guò)老黃片的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它的茶多酚和咖啡堿含量較低，但是多糖類(lèi)物質(zhì)卻聚集豐富，這是它無(wú)澀感又甜柔的重要原因。而它看起來(lái)橙黃的外觀(guān)是因?yàn)椴柚械亩喾踊衔镌诙喾友趸傅淖饔孟?，與聯(lián)苯鄰醌反應(yīng)生成大量的茶黃素。老黃片泡開(kāi)的茶湯，往往也帶著茶黃素的明黃透亮，色澤還是很暖很好看的。

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拿到一款老黃片以后，在沖泡手法上有沒(méi)有什么講究之處呢？黃片的茶質(zhì)需要高水溫的沖泡才會(huì)釋放得更明顯，所以建議水溫按最高水溫沖泡為宜。而且，一般除了用蓋碗沖泡，也可以投茶進(jìn)鐵壺之中煮茶，鐵壺能更好凸顯老黃片的甜度和潤(rùn)度，不過(guò)投茶的量不宜太多，以免茶湯過(guò)濃過(guò)厚。

目前，熱衷消費(fèi)黃片的主要人群，還是一些真正懂茶的老茶饕。它那甜美的滋味如飲甘泉，味道需要十五六泡才慢慢減弱，做口糧茶簡(jiǎn)直再合適不過(guò)了。