黑茶，很多人對(duì)它陌生，沒喝過，甚至沒聽說過。
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干茶的顏色表示加工過程中的發(fā)酵程度。綠茶如龍井、信陽毛尖，不發(fā)酵；黃茶如鐵觀音，淺發(fā)酵；祁門紅茶、烏龍茶發(fā)酵程度50%；普洱茶、安化黑茶發(fā)酵程度90%以上。普洱茶是生鮮發(fā)酵，安化黑茶是青炒后發(fā)酵。深度發(fā)酵的茶，是粗老茶葉，相當(dāng)于粗糧；而綠茶是細(xì)嫩茶葉，相當(dāng)于細(xì)糧，所以說黑茶更保健。

比普洱茶更悠久的安化黑茶

普洱茶盡人皆知，它的知名并非是它的茶品最高，而是源于5年前的一次商業(yè)策劃－－馬幫進(jìn)京。120匹騾馬、43名趕馬人組成云南馬幫，重走300多年前的茶馬古道，遠(yuǎn)涉4000多公里，將“普洱貢茶”送到北京。馬幫進(jìn)京雖有商業(yè)目的，并導(dǎo)致后來全國性的普洱茶炒作，但讓發(fā)酵茶的保健作用被全國所熟悉。

黑茶屬后發(fā)酵茶，原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。黑茶是中國六大茶類之一，而且為中國所特有。按產(chǎn)地，黑茶又分為湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶（也叫普洱茶）、湖北黑茶。黑茶最早產(chǎn)于湖南安化，因此，安化可稱得上是“黑茶”的起源地了。安化黑茶自古即是名茶，被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”。

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去肥膩解葷腥的安化黑茶?

很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用（它又稱邊銷茶）。藏族、蒙古族和維吾爾族這些少數(shù)民族兄弟可是把黑茶當(dāng)做日常必需，還贊之為“寧可三日無食，不可一日無茶”。
為什么少數(shù)民族獨(dú)愛黑茶？弄清這個(gè)問題得從飲食入手。原來，邊疆人民食物以牛羊肉為主，肉吃多了油膩，邊疆又不像內(nèi)地那樣有充足的新鮮蔬菜、水果可以用來解油膩。怎么辦？那就飲黑茶。因?yàn)楹诓栌小叭シ誓仭?、“解葷腥”之效，正因此，黑茶成為邊疆地區(qū)的生命之茶。國內(nèi)資深茶人肖鴻笑評(píng)黑茶是“能保證酒肉穿腸過”的茶品。用黑茶去肥膩，這本是一個(gè)民間飲食習(xí)慣，日本學(xué)者后來專門進(jìn)行研究，確實(shí)找到了科學(xué)依據(jù)。

藏在粗老葉里的營養(yǎng)功效??

黑茶有解肥膩、助消化之效，是因?yàn)樗脑嫌玫氖谴掷先~，湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船?！比~子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。不過，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。它的營養(yǎng)功效，全在這個(gè)“粗”字里了。

首先，粗老葉富含木質(zhì)纖維，這種木質(zhì)纖維可以增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能；其次，粗老葉中富含茶多糖，其含量是嫩葉的5~10倍，茶多糖可以降血壓，對(duì)胰島細(xì)胞的活性起到保護(hù)作用；第三，粗老葉含有非常豐富的茶色素，其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。

黑茶有這么多好處，還與制作工藝有關(guān)。黑茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度高于其他茶類。通過熱發(fā)酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失，所以黑茶安神，不傷胃。更為神奇的是，在發(fā)酵池產(chǎn)生的有益菌種－－冠突散囊菌，被國家列為二級(jí)機(jī)密。冠突散囊菌含有450多種有益成分，最突出的功效是抗癌、抗輻射、抗衰老、促進(jìn)消化、防止腸道對(duì)脂肪的吸收。

降脂、減肥、降壓、防止血栓形成，這些正是整天吃大魚大肉的都市人最需要的。所以，祖祖輩輩喝黑茶長大的邊疆少數(shù)民族兄弟告訴我們，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。（劉永生）