云南普洱茶的獨(dú)特品質(zhì)和悠久歷史，是我國(guó)茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區(qū)所產(chǎn)的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵（或人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。普洱茶的降血脂功效近年來越來越受到各界人士的關(guān)注。早在清朝年間就曾有過對(duì)普洱茶降血脂功效的記載，清.方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西藩市之，最能化物?！鼻?趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團(tuán)，西藩市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物。”
歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經(jīng)驗(yàn)而得，多數(shù)只知其然而不知其所以然。而時(shí)至今日，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，新的分析手段的應(yīng)用，茶葉理化成分的科學(xué)研究正向前發(fā)展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類別和茶性不同，廣泛引起了國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者的特別關(guān)注。到目前為止，許多學(xué)者對(duì)于普洱茶降血脂功效非常關(guān)注并且開展了廣泛的探討，特別是北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所對(duì)普洱熟茶降血脂功效在生理效應(yīng)及病理干預(yù)和藥理藥化等方面進(jìn)行了深入地研究。
日本學(xué)者I.Tomita等用中國(guó)云南生產(chǎn)的普洱茶和日本綠茶進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，觀察對(duì)血清脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂飼茶葉提取物6——8周后，血漿膽固醇脂類明顯降低，而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進(jìn)脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對(duì)云南沱茶降低血清血脂進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，沱茶煎劑（40%）每鼠2ml灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20-40h后血清血脂（膽固醇、磷脂質(zhì)和甘油三脂）開始明顯降低。
法國(guó)的一家醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)證明，飲用云南普洱茶對(duì)脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13%（一個(gè)月中每日喝三碗），云南普洱茶還能加速降低血液中酒精含量。巴黎對(duì)過安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任，愛米樂,卡羅比醫(yī)師實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著，對(duì)降低人體所含脂類化合物效果好的占3－4％，效果中等的占33%;對(duì)降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30%的人降低了膽固醇。
法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所80年代以來的臨床試驗(yàn)表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個(gè)月內(nèi)血脂下降22％巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一。
何國(guó)藩等對(duì)茶葉降血脂效應(yīng)的研究認(rèn)為，普洱茶對(duì)高脂模型免有降低膽固醇、甘油三脂含量的效應(yīng);此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓降低、心率減慢和腦部血流量減少的生理效應(yīng)，故對(duì)老年人和高血壓與動(dòng)脈硬化患者，均有良好作用。
昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明：使用云南普洱茶醫(yī)治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對(duì)比，云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長(zhǎng)期飲用無副作用。
?? 巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室主任呂通教授，在奧爾賽營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室用兩組白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇物喂養(yǎng)，兩組同時(shí)加入云南沱茶茶汁。9個(gè)月，血液化驗(yàn)結(jié)果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說：“云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝、降低膽固醇的作用。”
是什么物質(zhì)在普洱茶中發(fā)揮如此之好的降血脂功效呢？這個(gè)問題一直困惑著國(guó)內(nèi)外的專家們。盡管有研究表明，紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶色素）可以使血漿LDL-C的水平以生大幅度的下降茶及茶多酚類化合物還能通過抑制膽固醇生物合成的限速酶－鯊烯環(huán)氧酶，上調(diào)低密度脂蛋白受體以及減少載蛋白ApoB100的分泌來實(shí)現(xiàn)降脂作用。但是要達(dá)到可以使血漿膽固醇下降的多酚類化合物的血漿濃度，人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶，這是不可能的，而且它的遠(yuǎn)期安全性和有效劑量也不是很清楚。因此，對(duì)于多酚類化合物能否影響血脂水平，仍不能得出確切的結(jié)論。從普洱茶當(dāng)前所發(fā)現(xiàn)的理化成份中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測(cè)出他汀類物質(zhì)，其中洛伐他汀含量為61.8mg/kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀化合物120.2mg/kg，從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類化合物為260.1mg/kg，命名為謝氏普洱他汀（化合物），其提取工藝和產(chǎn)品（制劑）申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專利。他汀類物質(zhì)是一類組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2CoA)還原酶抑制劑，能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的生物合成，致細(xì)胞內(nèi)膽固醇減少，反饋調(diào)節(jié)細(xì)胞表面低密度脂蛋白（LDL）受體的活力，促進(jìn)血漿中LDL—C水平下降。這就為普洱茶降血脂功效找到了確切有力的證據(jù)，從而解決了多年來國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士對(duì)普洱茶降血脂功效的疑問。
根椐我們的推測(cè)，普洱茶中含量豐富的他汀類物質(zhì)很可能來源于普洱茶后發(fā)酵過程中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)菌群。普洱茶由管理生茶發(fā)酵為熟茶的過程中，主要優(yōu)勢(shì)菌群為：黑曲酶、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉等。這些菌屬在適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度、和氣候土質(zhì)等特定環(huán)境下可以產(chǎn)生他汀類物質(zhì)。在20世紀(jì)70年代，Brown等首次將Compaetin（美法他?。┳鳛榧?xì)菌代謝物由Penieilliunl brevieom paetin（短密青霉）中提取出來。隨后En-do等報(bào)道由Penieillium citrrinum(桔青霉)菌株提取出了ML-236A,ML-236B(Compaetin)和ML-236C,并研究了這幾種物質(zhì)的降膽固醇活性 J。不久，Endo等又報(bào)道了來自Monaseusrubber(紅霉菌)提取出相同的化合物，并命名為Mevinolin(洛伐他汀)。在同一培養(yǎng)液中同時(shí)分離出4a,5二氫Mevinolin。普洱茶在中國(guó)已有1700多年的歷史，深受日本、新加坡、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣、澳門等國(guó)家和地區(qū)廣大消費(fèi)者的青睞，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，被公認(rèn)為綠色保健食品飲料。在經(jīng)濟(jì)和科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨國(guó)內(nèi)外強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。普洱茶產(chǎn)業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，勢(shì)必要依靠科技進(jìn)步，進(jìn)行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類死亡的主要原因。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，該病的死亡率居各種疾病首，占死亡總?cè)藬?shù)的40%－50%。在我國(guó)，其死亡率僅次于惡性腫瘤，居第二位。缺血性心腦血管病的病理基礎(chǔ)是動(dòng)脈粥樣硬化（atheroselerosis）,其病理核心是膽固醇要?jiǎng)用}壁的沉著，幾乎所有的脂蛋白均涉及此過程，諸如極低密度脂蛋白膽固醇（IDL）以及三酰甘油（TG）等。凡血漿中VLDL,IDL,LDL及載蛋白B(apoB)濃度高于正常值為高脂蛋白血癥，易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。他汀類藥物的問世使降脂藥獲得了突破性進(jìn)展，它在高血脂癥方面的應(yīng)用也是一次新的革命。中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)主任委員高潤(rùn)森教授指出，在目前臨床還沒有非常有效地升高“好膽固醇”的藥物和情況下，預(yù)防心肌相互梗死和腦梗的關(guān)鍵還是使用他汀類降低“壞膽固醇”。國(guó)際心血管專家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分－他汀類化合物的新發(fā)現(xiàn)為普洱茶藥化及新藥的研發(fā)提供了新思路，也無疑為普洱茶深加工開辟了一個(gè)嶄新的天地，具有一定的商業(yè)價(jià)值。普洱茶對(duì)人體獨(dú)特的保健功效和它蘊(yùn)涵的清醇優(yōu)雅、獨(dú)具特色的民族文化，必將增強(qiáng)普洱茶產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的感染力和吸引力。這一切都將推動(dòng)普洱茶及其深加工產(chǎn)業(yè)走向全世界，造福全人類。