普洱茶的功效

茶自被人類發(fā)現利用延續(xù)至今，最關鍵的就是它具有諸多保健功效。林乾良教授將茶的療效歸納為以下幾個方面，即：少睡，安神，明目，清頭目，止渴生津，清熱，消暑，解毒，消食，去肥膩，下氣，利水，通便，去痰，祛風解表，堅齒，治心痛，療瘡治痿，療饑，益氣力，延年益壽及其他。科學研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現代研究證實在以下幾個方面療效更為突出：
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾?卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫(yī)學院也對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效高于安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。
2、防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，發(fā)現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。飲普洱茶能防癌。
3、養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。
4、健牙護齒。普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發(fā)現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時效果最佳。
5、消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。
6、抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

普洱茶與微生物

生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界，然而，微生物給生活帶來的影響又是極其重
大的。在茶葉大家族中最奇特，與微生物關系最密切的就是普洱茶。

普洱茶的神奇，一方面是普洱茶歷經滄桑，伴隨茶馬古道產生神秘的茶的故鄉(xiāng)——彩云南。云南有著豐富的大葉種茶樹資源和多民族飲茶
習俗及民族風情。關于這方面，國內外崇尚普洱茶的研究人員、文人、商人、和愛茶人，都從不同的角度展開了研究和闡述，推動了普洱
茶的健康發(fā)展。然而，在新世紀，科學、客觀地宣傳和發(fā)展普洱茶，了解與普洱茶相關的微生物的知識是必要的。我們研究表明，在普洱
茶的品質形成中微生物起了重要作用?？梢赃@么說，沒有微生物就沒有普洱茶。我們知道，有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主
要有兩方面：第一是形成普洱茶良好品質的特征，甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是代謝有益物質于普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成
茶類中的特色茶。在這里，讓我們一起像探尋茶馬古道一樣，走進微生物的世界重新認識云南的普洱茶。

云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。細菌數目極少，沒有發(fā)現有致病細菌。這
些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉屬在不同的環(huán)境條件下或加工過程中優(yōu)勢地位交替變化，由于優(yōu)勢菌群在不同階段的作用，最終形
成了目前現行廠家不同的多樣性的普洱茶。

黑曲霉與普洱茶

黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認的安全可食用性，在工業(yè)生產和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質形成的重要
菌種，研究其生命周期極其代謝產物變化有著重要意義。

在普洱茶大生產發(fā)酵渥堆過程中，黑曲霉數量始終處于優(yōu)勢地位，黑曲霉數量始終處于優(yōu)勢地位，黑曲霉可以生產胞內、胞外兩類霉，有
20種左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等
有機物。水解產物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物，使茶葉內含有效成分易于滲出、擴散，為增強茶湯的滋味和形成
普洱茶干滑、醇厚的品質特色奠定了堅實的物質基礎。所以說，在普洱茶發(fā)酵過程中黑曲霉代謝產生的有機酸和酶對普洱茶品質的形成有
著重要的作用。并且在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢菌群作用于普洱茶。
青霉屬與普洱茶
在普洱茶渥堆過程中青霉產生多種酶類及有機酸，同時，產黃青霉代謝產生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。
因此，我們認為產黃青霉對普洱茶醇和品質的形成有輔助作用。

根霉菌與普洱茶

根霉菌的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，還產生芳香的酯類物質，但由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品質的形成。

灰綠曲霉與普洱茶?

該菌種會使食品腐爛變質。生產中應盡量避免菌群的滋生。經試驗可知，在大生產中出現得較多，而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中
出現的很少，后期消失。因此，控制堆溫、改善制茶環(huán)境衛(wèi)生有利于純正普洱茶品質的形成。

酵母屬與普洱茶

酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。

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在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創(chuàng)造了良好的環(huán)境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加
之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養(yǎng)后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的
環(huán)境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點。可見，普洱茶甘甜、醇厚品質特點的形成直接與酵母菌消長相關。也
就是說，普洱茶所表現出的陳香、醇、甘、滑等品質特點與發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種是分不開的。

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在發(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構成普洱茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現在感
官上所謂的“甘”。茶葉中所含蛋白質占物質量的15%~30%，經加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養(yǎng)及新鮮口感；芳香物質及
糖類經復雜生物化學反映產生萜烯醇化合物，并表現出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特征性的物質，發(fā)酵后形成的茶色素，賦予茶湯獨特 的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。

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由此可見，酵母菌在普洱茶品質形成過程中起著重要的作用。如果在普洱茶渥堆過程中數量控制得當，可以增加普洱茶的有效營養(yǎng)物質以
及對人體有保健作用的物質，賦予普洱茶區(qū)別于其他茶類的有獨特療效的品質特點，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品質風格。但是
，如果控制不當，則會形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質，影響和降低普洱茶的品質。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚
、活順、陳香等品質特點與酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的關系。?

細菌與普洱茶

在普洱茶渥堆過程中，細菌數目極少，沒有發(fā)現致病細菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細菌
的生長。同時，國內外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖。

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在普洱茶渥堆過程中，除上述幾種微生物外，還有少量和極少量未檢出的微生物。結合普洱茶渥堆過程中主要微生物的消長變化與品質關
系的研究結果可知：普洱茶制作過程中微生物的菌種變化是極其復雜的。從不同處理比較分析可知，黑曲霉始終處于優(yōu)勢地位，酵母菌的
總數居次，細菌數目極少，沒有發(fā)現有致病細菌。在普洱茶渥堆過程中，這些微生物都對普洱茶的品質形成產生作用。有的微生物自始至
終對普洱茶品質形成發(fā)揮著重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一階段發(fā)揮著形成普洱茶獨特風格的作用，有的微生物則不利于
普洱茶品質的形成。因此，在普洱茶加工過程中從原料入手，研究普洱茶品質形成的水熱條件，分析普洱茶渥堆過程中微生物的生理特性 是揭示普洱茶品質形成機理的核心內容。

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微生物生命活動和代謝產物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的過程中，由于濕熱作用為微生物的活動和代謝創(chuàng)造了良好的條件，同時也
給茶葉的化學成分變化提供了熱源，加強了酶系活動。又因霉菌能利用各種多糖作為碳源，進行糖代謝，產生大量的多糖和單糖，為酵母
提供足夠的營養(yǎng)后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了細菌的生長。同時，這些微生物所分泌的酶對茶葉內含成分進行了各種各樣
的轉化作用。由此可見，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質特點與黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主從優(yōu)勢有密切的關系。

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總之，在微生物作用、酶促作用和濕熱作用下，茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗與分解以及各產
物之間的聚合、縮合等一系列反應，使得色澤黃綠、滋味純正尚澀、香氣清鮮純正的曬青毛茶轉變?yōu)樯珴杉t褐、滋味純正回甘、香氣陳醇
的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品質形成中起決定性作用的重要因子。這也是科學地證實了普洱茶獨特品質形成和獨特的保健功效
與微生物是分不開的。

普洱茶對吸煙者有何好處？

據世界衛(wèi)生組織、英國帝國癌癥研究基金會和美國癌癥協(xié)會共同完成的一份關于吸煙的調查報告說，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬人因吸煙而喪生，而且這個數字還在增加；而中國吸煙人數已高達3億多，每年消耗香煙1萬5干多億支，占全世界消耗總量的30％以上，中國的中年男人70％吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。若中國煙民人數還在增加的話，預計每分鐘將有5人死于吸煙。這對吸煙者來說，無疑是一個值得警惕的信號。從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對那些一時還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因為茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ等成分對香煙中所含有的各種有害物質有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：

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一、可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性
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香煙的煙霧里含有4千多種化學物質，其中50種以上化學物質屬于致癌物質，而且經過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質在全身擴散。長期吸煙不僅可以導致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。膀胱癌等各種癌癥，尤其是肺癌患者中吸煙者要占80％至99.5％。美國休斯敦安德森癌癥中心的科研人員從分子角度闡明了吸煙與肺癌的關系，指出吸煙引起的基團變異是導致肺瘤的直接原因。飲茶有防癌抗癌作用。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害“垃圾”。它幾乎存在于人體的每一個細胞之中，是人體的一大隱患和“定時炸彈”。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。一般情況下人的機體是處于自由基不斷產生和不斷消除的動態(tài)平衡之中。值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據測定，人們每吸一日煙就可產生10的17次方個自由基，吸煙會破壞這種動態(tài)平衡。自由基產生過多，人體致癌的可能性也加大了。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑．它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應。中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實，茶葉確有阻斷人體內亞硝胺合成的能力。南京中山腫瘤研究所閻玉森經試驗發(fā)現，茶多酚進入人體后能與致癌物結合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細胞的生長。美國泊杜大學從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西?莫爾說：“我們的研究表明，綠茶的葉富含抗癌物質，其濃度相當高，足以在體內產生抗癌作用?！痹诎┌Y研究方面積有四十年豐富經驗的美國健康基金會名譽會長約翰?韋斯柏格博士說：“我的研究結果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。美國哥倫比亞大學哈菜姆醫(yī)學中心的研究人員研究結果也顯示，綠茶具有抗癌功效。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。
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二、可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染
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據美國馬薩諸塞大學醫(yī)療中心的約瑟夫?迪法蘭贊博士估計，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內得到香煙中放射性物質的輻射量相當于他的皮膚在胸腔Ｘ光機上透視了大約300次。而飲茶能有效地阻止放射性物質侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質和脂多糖物質可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯著的保護作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗表明，其總有效率可達90％。

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三、可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內障

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科學研究發(fā)現，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會促發(fā)白內障。美國哈佛大學醫(yī)學院研究人員發(fā)現，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內障的可能性也就越大。在我國不明原因的失明者中就有4%的人是因為吸煙引起的。加拿大科學家卻發(fā)現，多飲茶可以防止白內障。他們認為，白內障是由于人體內氧化反應產生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內產生自由基的氧化反應的發(fā)生。另外，美國農業(yè)部營養(yǎng)與衰老研究中心的科學家們最近發(fā)現，白內障的發(fā)病率與人體血漿中胡蘿卜素含量高低及濃度大小關系密切。凡是白內障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高3～4倍。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內障、保護眼睛的作用，同時還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對保護視力是有好處的。

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四、可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素Ｃ

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因為吸煙可促使人體血清中的維生素Ｃ與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結合，進而轉變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質排出體外，使得維生素C含量大大減少，導致人體內的垃圾——自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對各種正常細胞的損傷作用。比如吸入尼古丁等有害物質，使細胞中氧自由基濃度增加。氧自由基對人體細胞有侵害作用，極易引起癌變反應，美國的研究人員發(fā)現，經常補充一定劑量的維生素Ｃ則可避免吸煙所帶來的這種危害。因為維生素Ｃ具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細胞免受侵害。茶葉中維生素Ｃ的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達到80％左右，茶湯中的維生素Ｃ在攝氏90的溫度下也很少被破壞。吸煙者飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅持飲綠茶，完全可以補充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內產生和清除自由基的動態(tài)平衡，增強人體的抵抗能力。

總而言之，雖然飲茶對吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵人們去吸煙，更不是因為飲茶可緩解吸煙的危害而可以肆無忌憚地去吸煙。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的！

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為什么普洱茶更利于常用電腦的人呢？

眾所周知電腦前輻射害人，且長時間端坐不利健康，不利體形。茶多酚的抗氧化與抗輻射能力之強早已受到營養(yǎng)學界，醫(yī)學界的重視。實驗證明10ug/ml茶多酚的作用可以相當于200ug/ml維生素E的作用，試驗中使用茶葉中提取的多酚物質飼喂大白鼠，再用致死劑量的放射性鍶90（
90 Sr)進行處理。結果發(fā)現：茶葉約可將其吸收90%。而且吸收的時間比同位素到達骨髓的時間短，這就大大減少了人體吸收這類物質的風險，降低生物體內積累的鍶90（
90 Sr)的水平。
那為什么普洱茶更利于常用電腦的人呢？
其一，在中國的眾多的茶區(qū)中云南為中國一類茶區(qū)，由于云南當地土壤資源優(yōu)秀，氣候適宜，雨水豐富，非常適合茶葉的生長。且普洱茶采用云南的大葉種茶樹，其茶葉中內涵物質豐富飽滿，其中云南茶產區(qū)大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%，對抗輻射無疑是有很大的作用。

其二，配合普洱茶減脂減肥的功效，更有助于體形的保持。

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普洱茶可避免脂肪堆積

吃飯的時候身體會發(fā)熱，這是因為吸收食物時，通過自律神經的作用而釋放出了熱量。這種飯中飯后發(fā)生的散熱現象被稱為“食餌性體溫發(fā)生”，這種功能越旺盛的人，吃下去的東西燃燒得也就越快，很難以脂肪的形式在體內堆積。

茶有促進食餌性體溫發(fā)生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。我們做過以下的臨床實驗，讓血液中中性脂肪含量較多的患者連續(xù)3~10個月飲用普洱茶，結果發(fā)現其中70％的人，其血液中的中性脂肪量和體重都下降了。尤其是對吸收腹部內臟周邊的脂肪最有效果。
經常有很多嘗試過各種減肥方法，結果都以失敗而告終的人到我們診所來。雖然做了計算熱量等各種各樣的努力，但似乎人的身體卻都不按計算的數字變化。
我認為這種情況時，提高食餌性體溫發(fā)生，促進脂肪燃燒是非常重要的，于是就推薦他們喝普洱茶。結果有很多患者都發(fā)來喜報，說“喝了普洱茶以后，體重確實下降了”。
普洱茶最好在飯后飲用，每天1升最為理想。雖然效果因人而異，但一般自律神經較活躍的人，一星期后體重就會有所變化。有一位相撲教練，喜稱自己喝了普洱茶后，皮帶松了一扣，血壓也降低了。
普洱茶具有同中藥同樣的效果，可將體質調節(jié)到最佳狀態(tài)。所以，當體重下降到一定程度時，它就不會再刮去體內脂肪了。也就是說，我們不用擔心瘦得太厲害，而可以放心大膽地喝。
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普洱茶健康資料盤點

普洱茶自古以來，除了解渴、品茗之外，更有消食、減肥及祛病健身的功效。普洱茶在日本、法國、德國、意大利、南洋、韓國、港澳臺等地，皆有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“瘦身茶”等美稱。

清人趙學敏輯《本草綱目?拾遺》卷六中的《木部》寫道：“普洱茶能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈，口破喉頸，曼熱疼痛，用五分噴之過夜即盤……”這是對普洱茶藥用功效的較早記述。

綜合國外及我國醫(yī)學界臨床實驗證明，普洱茶對降低膽固醇效果明顯，久服而無副作用，還具有抑菌作用，能預防和治療痢疾、腸炎，防輻射的功效與作用">防輻射等功效。

一、普洱茶與健康：

各方資料聚焦

【本草綱目拾遺】普洱茶味苦性刻。解油膩牛羊毒……括腸通泄。

【云南茶業(yè)進出口公司】長期飲用云南普洱茶的人士，40%以上有人同程度的體重減輕、脂肪新陳代謝等明顯作用，含量并可降下30%。

【昆明醫(yī)學院臨床試驗證明】使用云南普洱茶醫(yī)治高脂血癥五十五例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的三十一例對比，云南普洱茶的療效還高于安妥明，它降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。

【愛米爾卡羅比醫(yī)師 ?
巴黎圣安東尼醫(yī)學系】凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著。對降低人體所含物效果好的占30%。對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用。

【貝納爾賈可托教授 ?
巴黎亨利倫多醫(yī)院】在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一，而飲同樣數量的其它茶的病人血液脂肪則無變化。

【臺灣大學食品科技研究所】普洱茶確有助于降低血漿膽固醇、三酸甘油及游脂肪酸，還有減少膽固醇性脂肪肝現象。

【呂通教授 ?
巴黎大學營養(yǎng)生理學試驗堂主任】在奧爾賽營養(yǎng)生理實驗室用兩組白鼠進行實驗，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南沱茶汁。九周后，血液化驗結果，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。云南沱茶中一種或數種不詳物質，在水中溶解后有促進新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。

【中國茶藝入門 日本 ?柳澤彥蓍
?章學儂編譯】普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。學者以老鼠進行實驗，發(fā)現普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。

【健康 － 1985年12月
日本雜志】曲菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

【梁明達、胡美英教授，云南昆明醫(yī)學院】普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。

普洱茶與減肥

教你調制普洱茶的減肥功效餐

早餐方面，以三明治、饅頭、面包、包子或水煮蛋任選一種，普洱茶十克沖250CC熱水，浸泡五分鐘后加上500CC鮮乳，并視個人狀況酌量加糖。

午餐正常餐，用普洱茶三十七點五克沖熱水1500CC，飯前喝500CC，飯后飲用500CC，口渴或肚子餓時再飲500CC。

晚餐正常餐，用普洱茶二十克沖500CC飯后取用，最好禁用宵夜，效果卓著。

由于中午是一天腸胃吸收能力最強的時間，吃進去的飯照單全收，所以要減肥，午餐最好減量少吃，如果饑餓的時候，可以喝十年以上的普洱茶，年份越久，對胃的好處越多，不僅能幫助消化，也能分解脂肪。

只要堅持不懈喝普洱茶，平時再輔以適當運動，就一定能夠擁有理想的身材。
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茶葉中的營養(yǎng)物質

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茶營養(yǎng)成分 含量 (%) 組成
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蛋白質 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等
氨基酸 1-5
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等
(30多種) Copy Right Reserved
生物堿 3-5
咖啡堿、茶堿、可可堿，等
茶多酚 20-35 兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸，等
碳水化合物 35-40
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠，等
脂類化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等?
有機酸 <=3
琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸，等
礦物質 4-7 鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟，等( 30 種)
天然色素
<=1 葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素，等
維生素 0.6-1.0 維生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 葉酸,?
煙酰胺，等

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在以上所有的營養(yǎng)素中，茶多酚總是最重要的，茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明：10ug/ml茶多酚的作用可以相當于200ug/ml維生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶葉中還含有茶素，鉀，氟，維生素C，維生素E等物質。這些都是茶葉產生其色，香，味的源泉，當然更重要的是我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值。?

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普洱茶的營養(yǎng)成分和藥效成分

據茶業(yè)專家論證，經有關和研部門定，屬于云南大葉種茶的普洱茶，內含生物齡、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質等含量豐富。因其普洱茶特殊的制茶工藝，茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡齡等特質充分氧化，形成了獨特的風味而具有藥理保健功能。西南農業(yè)大學研究認為，普洱茶在制作渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮苷形式存在者最多，而黃酮苷具有維生素P的作用。學者何國藩先生研究認為，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇甘油三酯作用，是一脂蛋白質總脂含量的效應。云南農業(yè)大學茶業(yè)專家對普洱茶的品質因子、總灰分、水浸出物、多酚類、粗織維、咖啡齡等5個成份構成作過綜合性研究、回歸方程效果較理想。云南醫(yī)學專家梁明達教授研究，經測定普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β-戎蘿葡素、維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測法觀察，普洱茶共有三十多種化學元素，發(fā)現含有多種極為重要的抗癌微量元素。湖南醫(yī)學家曹進教授研究了能防齡齒的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高于修形茶，茶多酚含量修形茶高于碎茶。普洱縣醫(yī)院提供，經有關部門鑒定，普洱茶主要含有茶色素、氨基酸、茶多酚、維生素及礦物質等成份。
經醫(yī)學家研究，普洱茶中均含有營養(yǎng)成份和藥效成分。據周昕編《藥茶》一書載，大體可分為三類。
第一類是人類生命新陳代謝的最主要的三種物質——白質、碳水化合物、脂類。茶葉中的蛋白質由氨基酸組成，嫩茶葉含氨基酸2-5%，有20多種，多數對人體是有益的，其中氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，以于促進人的生長和智力發(fā)展，對預防人體早衰和老年骨質疏松癥以及盆血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30%，能沖泡出來的大約5%左右。脂類在茶葉的含量為2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶葉中的脂防酸，主要是亞油酸和亞麻酸，都是人體所必須的，是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分。
第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等，這些維生素，用開水浸泡十分鐘后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人體維生素的很好來源，尤其B2和C最為重要，B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會引盧代謝紊亂和口舌病，在茶葉中維生素B2的含量為100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其是對于防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義，已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶葉的酶，按它們在機體中的生理效應來說，有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。
第三類是礦物質，茶葉中含有4-7%的無機物多數能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多；其次是鈣、鎂、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫(yī)學專家指出：無機物可維持人體液（滲透壓）平衡，對改善機體內部循環(huán)有重要意義，又是人體“硬組織”（娟骨骼、牙齒）的原料，與骨、牙等的生理關系十分密切。鉀為細胞內液的重要成分，茶葉不但含鉀高，而且容易泡出?，F在已知，經湖南醫(yī)科大學實驗室證實，普洱茶中的氟化物對防齡齒有重要作用。茶中的錳可防止生殖機能紊亂和驚劂抽搐，鋅可以促進兒童生長發(fā)育防止心肌梗塞與暴卒，并有抗癌作用，茶葉中的銅、鐵對造血功能有幫助。
茶葉具有藥效成分，是茶葉成為人類重要飲料的決定因素。茶的藥效十分復雜，且茶葉的治病作用，往往是許多藥效成分和營養(yǎng)成分綜合作用的結果。經醫(yī)學專家化驗，普洱茶中含有藥效成分，周昕編《藥茶》一書中載，茶葉中所含的藥效成分有咖啡齡類物質、酚類衍生物、芳香類物質、維生素類物質和其他物質。茶葉中的咖啡齡，能與奮神經中樞、消除疲勞、提高勞動效率，能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用，對心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng)，有興奮作用和強心作用，能增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，有利尿作用，對平滑肌有馳緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攀，能控制下視丘的體溫中樞，有調節(jié)體溫的作用

喝茶如何保護我們的牙齒呢？

氟保護:
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我們都知道，在牙膏中我們總是用加入氟來保護我們的牙齒，氟可以使牙齒更加堅固更加耐酸。氟對我們的牙齒是非常重要的。
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我們從哪里獲得優(yōu)質的氟來保護我們的牙齒呢?
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茶樹會將從土壤中吸收到的氟聚集到葉片中，所以茶葉中的氟含量非常豐富。干制的茶葉含有400ppm左右的氟，一杯泡好的茶葉含有0.3mg-0.5mg的氟。實際上，在經常飲茶的國家，身體70%氟的攝入來自于茶。
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那么，牙齒便面能留住多少氟來保護牙齒呢？
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研究表明，喝茶后34%的氟可以被留在口腔中，而且其中有一些會非常牢固的吸附在牙齒表面的牙釉質上。也就是說，喝茶更能起到更好的牙齒保護作用。
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抑制微生物生長:
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我們曾在茶的營養(yǎng)一篇中討論過茶單寧和茶多酚，我們知道茶是最好的自然單寧酸和多酚物質的來源。研究表明，一杯茶中的茶單寧和茶多酚能抑制S.
mutans細菌和生齲菌的的生長，而這兩種菌正是牙菌斑生長的主要因素。
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減少酸腐?。?br />?
除了單寧酸對牙菌斑的作用以外，單寧酸還能與茶湯中其他的一些物質如兒茶素、咖啡因、維生素E相互作用，以增強牙釉質的抗酸能力。而且在有氟參與的情況下，此抗酸能力會有出乎意料的加強。I
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因此，近年來越來越多的研究表明了喝茶對保持口腔健康的作用。喝好茶并配合好的飲食結構能有效的預防蛀牙，幫助您建立和維護一個健康的口腔內環(huán)境。

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整理/編輯：南木云南普洱茶網(www.puerlife.com)

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