茶中網(wǎng)
鐵觀音可以煮茶葉蛋，準備材料鐵觀音20g、香葉、桂皮、花椒、八角、生抽、茴香，把雞蛋下鍋煮3分鐘并放入鹽，然后撈出雞蛋，將蛋殼敲碎，將材料放入鍋中，加3公升水，煮20分鐘，水沸騰后把雞蛋放入鍋中再煮40分鐘，最后關火，將雞蛋浸泡3~4小時即可食用。
茶葉蛋的做法：
1.準備工作
2.清洗雞蛋
先把雞蛋清洗干凈。洗雞蛋不宜用冷水，冷水會導致雞蛋靠外殼部分收縮，內(nèi)部形成真空區(qū)域造成內(nèi)外壓差，反而更容易讓外殼上的細菌進入雞蛋內(nèi)部，最好是用40-45度左右的溫水，加少許鹽化開，輕輕擦洗。
（注意，雞蛋在食用前清洗即可，清洗干凈的雞蛋會破壞外層的保護膜，反而不利于儲存。）
3.燒水
清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量的水，一勺鹽，水燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘即可。（注意：這里加鹽本身有殺菌的作用，而且蛋殼也不容易煮破，另外要保證蛋殼不開裂火不能太大。）
4.備料
煮雞蛋的同時，我們準備好五香料以及茶葉。（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫，不傷胃。
如果實在沒有用鐵觀音茶也可以。）
5.過涼水
把煮好的雞蛋撈出過下涼水。（注意，這一步不要嫌麻煩，過涼的目的是讓蛋膜遇冷收縮，形成一定的空隙，從而使雞蛋殼變得很容易剝。）
6.將雞蛋敲碎
把過涼的雞蛋挨個敲出裂紋，可以兩個雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個密封的容器里互相撞擊，數(shù)量不多，挨個徒手也是很快的，選擇自己喜歡的方式即可。
裂紋敲多一些，細碎些，更容易入味。
7.煮料
在敲雞蛋的同時，鍋里燒一鍋水，把五香料下鍋燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
8.將雞蛋放入鍋內(nèi)
把雞蛋放入砂鍋，倒入煮開的五香汁，此時再下入茶葉，鹽，生抽，老抽以及少許冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因為茶葉里含鞣酸，和鐵離子反應會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）
9.悶泡
大火煮煮開，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關火。燜鍋里不用取出，一般4個小時即可使用，如嫌沒入味，則可以浸泡過夜至雞蛋充分入味。
煮茶葉蛋的小貼士：
清洗雞蛋宜用40-45度的溫水，使用前清洗即可。
煮雞蛋時放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。
煮雞蛋時火不宜過啊，水開后轉(zhuǎn)中小火，可以有效防止雞蛋爆殼。
煮茶葉蛋的茶葉最好選用紅茶，味香不苦色更靚，關鍵不傷胃。
煮好的雞蛋先過一趟涼水，可以讓蛋殼更容易剝。
五香料提前先煮出香味再轉(zhuǎn)入砂鍋。
茶葉不宜用鐵鍋煮，茶葉里的鞣酸和鐵離子反應會產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。
蛋殼敲得越細碎越容易入味，浸泡的時間越長越入味，但同樣不宜過久，浸泡的時間過長不僅食材的新鮮品質(zhì)無法保證，口感也會變得不好了。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
（文章來源昵茶網(wǎng)）
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