綠茶的成分有咖啡堿、多酚類化合物、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸，綠茶有提神醒腦，緩解疲乏，滋潤嗓子的功能，可促進(jìn)身體新陳代謝，補充水分，有緩解干燥，加快腸胃蠕動的功能；其次綠茶中的氨基酸與維生素，具有生津解渴，緩解視覺疲勞的功效。

綠茶的成分與功能：

1.多酚類化合物

多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對健康有益的主要成分，其含量一般占綠茶干物質(zhì)質(zhì)量的18%-46%。

綠茶中多酚類化合物主要由黃烷醇類、黃酮類、原花色素、花青素等成分。

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兒茶素是綠茶中多酚類化合物的主體物質(zhì)，一般占綠茶干重的12-24%。綠茶中兒茶素總量的50%以上是EGCG，很多研究將綠茶對人體健康方面的作用歸因于EGCG的抗氧化活性，包括對癌癥的化學(xué)預(yù)防、改善心血管健康、減肥、保護(hù)皮膚免受電離輻射引起的損傷和其它作用。

近年來，茶葉中甲基化兒茶素EGCG的抗過敏作用和降血壓作用引起注目。

2.嘌呤堿

茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種嘌呤堿?？Х葔A又名三甲基黃嘌呤，易溶于熱水，易升華。

咖啡堿是茶葉中具有興奮中樞神經(jīng)、提高思維效率等生理作用的功能性成分。

咖啡堿在茶葉中的含量一般為2%-4%，高于咖啡豆、可可豆等。茶葉中咖啡堿含量因茶樹品種和生長條件的不同會有所不同。

遮光條件下栽培的茶樹，咖啡堿的含量較高。細(xì)嫩茶葉比粗老差額咖啡堿含量高，夏茶比春茶咖啡堿含量高。

3.氨基酸（茶氨酸、γ-氨基丁酸）

茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，同時也是茶葉中含量最高的游離氨基酸，占干茶質(zhì)量的0.5%-3%。

此外，綠茶中的茶氨酸對環(huán)境毒素誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞死亡具有明顯的保護(hù)作用，茶氨酸還對增強(qiáng)記憶力具有積極作用。

4.多糖

茶葉多糖是一種酸性蛋白質(zhì)雜多糖，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素的一種茶葉多糖復(fù)合物，簡稱茶多糖。

茶葉中茶多糖含量一般在1%左右，尤其在粗老茶葉中含量較高。

5.皂素

皂素，又名皂苷，是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過碳氧鍵相連而成。

迄今為止，已從茶樹的根、葉和種子中分離鑒定出十幾種茶皂苷的單體，同時發(fā)現(xiàn)了茶皂苷具有抗菌、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學(xué)活性。

6.維生素

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮這重要的作用。

綠茶是所有茶類中維生素種類最多、含量最為豐富的茶類。與其它食品相比，綠茶中維生素C含量較高。

7.礦質(zhì)元素

綠茶中礦質(zhì)元素含量也極為豐富，一般占干物質(zhì)的4.2%-6.2%。其中鉀是綠茶中含量最高的元素，含量為1.0%-4.9%；與其他植物相比，茶葉中鋁、錳、鐵等元素含量相對較高，鈣相對較少。

此外，在一些富鋅富硒地區(qū)，綠茶中的硒含量可達(dá)0.25-5ppm。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網(wǎng)）