存放普洱茶存時(shí)，在外界因素陽(yáng)光、溫度、濕度等作用下，普洱茶持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，如茶多酚、咖啡堿等多種物質(zhì)，在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類(lèi)物質(zhì)，而芳香類(lèi)物根據(jù)時(shí)間的陳化而品質(zhì)增長(zhǎng)，故普洱茶越陳越香。

普洱茶為什么越陳越香：

以普洱茶芳香類(lèi)物質(zhì)為例(即表現(xiàn)出的香氣)，新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類(lèi)物質(zhì)約有四、五十種，雜氣很重。

但對(duì)存放五十年的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，其芳香類(lèi)物質(zhì)卻只有七至九種。

而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類(lèi)物質(zhì)，是氧化沉香醇(英文名稱(chēng)Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它屬于具有特殊香型的芳香類(lèi)物質(zhì)，也常常被稱(chēng)為香氣典雅，有通關(guān)開(kāi)竅之說(shuō)。

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或許正是因?yàn)樗耐P(guān)開(kāi)竅，極易在人的大腦中樞神經(jīng)中產(chǎn)生記憶。這就使得很多茶客在品飲普洱茶的過(guò)程中一旦暫停，哪怕是僅僅幾天，再次品飲普洱時(shí)，會(huì)立刻有久別重逢之感。

這種奇特的香型會(huì)使人記憶深刻，具有極強(qiáng)的排它性。這就是我們經(jīng)常說(shuō)的“陳香”----更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)當(dāng)是“沉香”。

這類(lèi)物質(zhì)是普洱茶在漫長(zhǎng)的時(shí)間中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。

是普洱茶真正意義的“越陳越香”。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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