政和白茶是以政和大白茶、福安大白茶茶樹鮮葉制成，是以陰干為主，日曬為輔，茶色稍暗灰且粗放，條形纖瘦細(xì)長且顯梗，滋味鮮醇濃厚，而福鼎白茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹鮮葉制成，是以日光萎凋?yàn)橹?，其白毫明顯，芽粗壯肥且清醇鮮爽。

政和白茶和福鼎白茶區(qū)別：

1、主打產(chǎn)品不同

福鼎白茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶，都在受消費(fèi)者喜歡，但主打產(chǎn)品還是以白毫銀針最為知名，受眾歡迎。

而政和白茶，目前也都有這五類茶品，但主要是以一芽一二葉的白牡丹為打產(chǎn)品。

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2、原料分級差異

福鼎分級細(xì)，政和較粗放。

福鼎白茶，知名度高，產(chǎn)量高大，規(guī)模全、體系完備，原料采摘、分級也比較突出，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝等級標(biāo)準(zhǔn)明晰。

政和白茶發(fā)展總體相對落后，再加上品牌茶企數(shù)量相當(dāng)較少，一直以來分級不太明晰。因次，也就造成茶友們對政和白茶的認(rèn)知，主要是白毫銀針和白牡丹。

連最大量的壽眉都很少有茶友談起，這不能不說是一種遺憾。

3、茶品外觀不同

閩東地區(qū)白茶色澤較灰綠，閩北地區(qū)色澤多鐵灰。

福鼎白茶的特點(diǎn)是白毫特明顯，外形好看，較肥碩短粗，以芽茶見長，芽粗壯肥；政和的條形多稍瘦細(xì)長，會(huì)顯較多的梗，毫也挺多略薄，較福鼎白茶稍灰。

就是說政和白茶沒有福鼎的白茶漂亮誘惑人，也就是說福鼎白茶多是白富美，比較招搖。

4、茶品滋味有異

福鼎白茶，以毫芽潔白肥壯、多茸毛、香氣清鮮有毫香、滋味清醇鮮爽勝出。

政和白茶，滋味鮮醇濃厚，主是滋味較濃，香高味甜。

就是說政和白茶滋味清鮮稍遜福鼎白茶，但味更醇厚，茶湯顏色也更濃一些。

5、樹種不同

制作茶葉的樹種而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等樹種為主。

而政和白茶，主要是政和大白茶，福安大白茶等樹種。

由于制作干茶的茶樹品種不同，那么茶的基因就有著本質(zhì)的不同。因?yàn)槊總€(gè)茶樹種，都有它自己的內(nèi)含物質(zhì)成分的差異，特別是茶多酚、氨基酸、芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、色素等，每個(gè)茶樹品種，差異很大。

再加上葉形大小、育芽早晚生種的不同，更是會(huì)影響到制成品品質(zhì)和色香味形等。這里面展開來講，就是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)、生化分析了，這里不展開細(xì)說，一兩篇文章都說不完。

政和大白茶，屬于晚生種。而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，都屬于早生種。正是歷史以來，這樣的區(qū)別，才會(huì)有了接下來的“工藝不同”。

6、工藝不同

由于采摘時(shí)間早晚不同，會(huì)較多的受到天氣好壞的影響，而天氣的陰晴又直接影響著農(nóng)民制茶工藝、制作方法的不同。

因?yàn)槠鸪醵际寝r(nóng)業(yè)，看天吃飯。

雖說，白茶的基本工藝過程都叫“萎凋、干燥”。但細(xì)講起來，差別巨大。白茶工藝的區(qū)別，最大的就在“萎凋”這個(gè)步驟，萎凋方式方法、時(shí)間長短的差異，造就了最后眾多風(fēng)格各異的白茶口味。

政和地域整體較福鼎海拔高，晝夜溫差大，再加上政和因雨季與茶季重疊，政和當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ?，是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行。

因此政和白茶加工工藝不同于其它白茶地，屬全萎凋輕微發(fā)酵茶，即在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地?cái)偭涝谒Y上，置于通風(fēng)的專用茶樓里進(jìn)行自然晾青（萎凋），類似陰干。

福鼎地區(qū)，茶樹種生發(fā)早、采摘早，再加上晴天較多，能較好較多的趕上好天氣制作白茶，因此，福鼎白茶，較多是以日光萎凋?yàn)橹?，就是“曬”，讓茶葉較多的享受“日光浴”，有了更多的太陽味。

因此，政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔，茶色稍暗灰，茶香高揚(yáng)，茶味濃厚。

7、產(chǎn)地環(huán)境的不同

這個(gè)只所以放在最后說，只是因?yàn)椤爱a(chǎn)地、環(huán)境的不同”，才是造就不同的福鼎白茶、政和白茶風(fēng)格的根本。

一方水土養(yǎng)一方茶。離開產(chǎn)地、水土、環(huán)境來談茶的區(qū)別與好壞，就像人沒了家、沒了根，一切都不能落地、不切實(shí)際。

盡管茶樹種可以互相移植扦插培育引種、工藝可以互相學(xué)習(xí)借鑒、采摘時(shí)機(jī)分級可精細(xì)、色香味形可模仿一致。

福鼎白茶和政和白茶的不同，根本的就是產(chǎn)地的不同，在地域上，兩者才是無法調(diào)和的對立。

雖說，這不是廢話嗎，其實(shí)蘊(yùn)含大學(xué)問。

不同的水土造就不一樣的品質(zhì)。雖說福鼎白茶和政和白茶在千年前樹種相同，但經(jīng)過千年的繁殖和樹種的改良工藝的提升，二者之間已經(jīng)有了很大的不同。

它們在各自的土壤上繁衍出了各自的流派，并在各自的土地上生生不息，源遠(yuǎn)流長。

福鼎，位于福建省東北部，東南瀕東海。依山傍海，三面環(huán)山一面靠海，氣候溫和，平均海拔600米左右。

政和，位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，多數(shù)茶園海拔較福鼎茶園海拔高，是白茶中名符其實(shí)的高山茶。

應(yīng)該說政和白茶的生長環(huán)境會(huì)更偏向于高山，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎。

福鼎和政和兩地，海拔、年積溫、年降水量、溫差、光照、風(fēng)向、土壤風(fēng)化礦物質(zhì)等等很多環(huán)境因素都不同。

不同的環(huán)境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風(fēng)味特征，自然又有了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文，又因而有了千百年來不同的環(huán)境下生存的人民習(xí)性和探索出來的適應(yīng)當(dāng)?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/p>

這一切都是適者生存的“自然法則”因循而來。

總而言之

政和白茶勝在香氣高、湯感濃厚，而福鼎白茶勝在鮮爽，滋味清甜。無論是北路福鼎白茶，還是南路政和白茶，兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網(wǎng)）