茶中網(wǎng)
很多茶友在喝茶的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒(méi)有剛泡出來(lái)那時(shí)候好喝了。
而用冷泡法泡出來(lái)的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？
這是因?yàn)闇囟容^高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來(lái)的香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，含量逐漸減少。
放久了之后，自然也就沒(méi)有剛開(kāi)始那么好喝了。
我們經(jīng)常會(huì)看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。
這主要因?yàn)闇囟冉档秃蟛杷械目Х葔A同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時(shí)茶湯香氣更好。
茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。
而冷泡茶不一樣的一點(diǎn)，是因?yàn)椴铚镜臏囟染捅容^低，不會(huì)讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)視氧化。
而且，冷泡方式出來(lái)的茶湯，析出的內(nèi)含物資也沒(méi)有熱泡那么多。
因此，冷泡茶湯相對(duì)于熱泡而言，放置的時(shí)間長(zhǎng)了之后，茶湯的變化也就沒(méi)有那么明顯。
那么，熱泡和冷泡具體有什么不同呢？
一、熱泡
可萃取是2倍，營(yíng)養(yǎng)更高。
開(kāi)水泡茶，根據(jù)茶類不同，使用的水溫是有區(qū)別的。
比如說(shuō)，綠茶適溫為80-90度，烏龍茶95度以上。
它們都是高溫的水沖泡。
熱泡的營(yíng)養(yǎng)素萃取，效果在理論上會(huì)比冷泡的好。
有研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。
2008年，臺(tái)灣中興大學(xué)食品暨應(yīng)用生物科技學(xué)系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時(shí)，檢測(cè)其萃取物含量。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質(zhì)含量，約是冷水泡法的2倍。
進(jìn)一步檢測(cè)兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。
二、冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。
冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。
研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時(shí)）。
所以，如果對(duì)咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時(shí)間，降低咖啡因的攝取。
此外，衛(wèi)生部門(mén)建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過(guò)300毫克，約是5-6杯。
如對(duì)咖啡因敏感，要減量，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問(wèn)題。
因此，總結(jié)來(lái)看，熱泡與冷泡其實(shí)各有千秋，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121
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