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普洱茶上一粒一粒白點為白霜，白霜是普洱茶在后期陳化過程中產(chǎn)生的結(jié)晶物質(zhì)單寧，它是普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉在轉(zhuǎn)化過程中的正常現(xiàn)象。
在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是一種由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑酶。
普洱茶一粒一粒白點的其他情況：
1.棉紙粘在茶葉表面
茶友們都知道，普洱茶在存儲中會慢慢轉(zhuǎn)化。茶葉含有水分、茶油，茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來。
而棉紙非常干燥，易吸油和吸水。在長時間不翻動的情況下，棉紙就會附著在茶葉的表面。
所以，有時看到餅面的白色物就是一些棉紙留下的棉質(zhì)物。
2.茶葉真的發(fā)霉了
霉變的普洱茶，不論是在茶餅表面，還是撬開后的里面，都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。
如何區(qū)分普洱茶的白霜和霉變：
一看：
從茶餅上來看，產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的，條索是相對緊結(jié)的，因為構(gòu)成“白霜”的物質(zhì)大部分，都是結(jié)晶析出的，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的原因是水分的散失。
而霉菌是在相對潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅整體會顯得潮濕，且餅形松散，條索不緊結(jié)。至于如果茶餅上出現(xiàn)青色、綠色、紅色等較為鮮艷的物質(zhì)，那更是不能品飲了，自然界的規(guī)則就是越鮮艷的物質(zhì)越危險。
二摸：
霉變所產(chǎn)生的霉變菌落也會呈白色，但霉變的霉菌摸上去感覺潮而滑。
而“白霜”摸上去是干燥的，且會有質(zhì)感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會滑，但那種滑是干滑，不像霉變的那種濕滑。
三聞：
聞起來“白霜”是沒有明顯氣味的。
而霉變的白色霉變菌落有刺鼻或者令人不適的異味。
四溶：
將茶餅上的白色物質(zhì)取一些下來，放入裝有溫水的無色玻璃杯中，真正的“白霜”是能夠像食鹽一樣溶入水中，而霉菌是不能的。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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