判斷是不是好茶主要有五個(gè)步驟，湯色是否透亮、苦澀味能否快速化開(kāi)、茶湯是否含有異味和水味、葉底是否鮮活、飲茶后是否令人愉悅；好的茶葉湯色透亮，茶湯香氣馥郁且無(wú)雜味和異味，入喉爽滑苦澀能化開(kāi)，葉底鮮活勻整，飲茶后心情愉悅爽朗。

好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：

一、湯色通透明亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：

1.制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無(wú)炒焦等現(xiàn)象。

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2.茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少。

3.儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變。

4.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但沖泡方法必須科學(xué)，如果沖泡不當(dāng)，例如水溫過(guò)高、浸泡過(guò)久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。

還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。

二、苦澀味存在，但很快散去

苦澀是茶的本味，俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味，便會(huì)感覺(jué)淡薄、單調(diào)。

加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因?yàn)椴璞緛?lái)就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

如苦澀味一直留在口腔中，即所謂“盯舌頭”，舌面感覺(jué)收斂且粗糙，苦澀難受，應(yīng)該不能算是好茶。

三、無(wú)異味、水味

異味，指來(lái)自外界的味道，不是茶本身的味道。

異味有兩種情況：一是茶葉加工過(guò)程有問(wèn)題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；

二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。茶葉存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。

比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

四、葉底鮮活

好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來(lái)光滑，捏起來(lái)有一定厚度和彈性。

葉底鮮活說(shuō)明：

1.茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。

2.茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死。

3.沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。

五、好茶令人愉悅

不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)使人心情愉悅，心胸開(kāi)闊，頭腦清醒。

而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng)，這樣的茶從各方面如果判斷不了，你的身體便會(huì)告訴你——喝著悶，不舒暢。

所以當(dāng)你對(duì)以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有把握的話，就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡，是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人心情舒暢。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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