白茶屬于白茶類（微發(fā)酵），新白茶呈涼性，而老白茶呈溫性，白茶主產(chǎn)于福建省福鼎市，其制作工藝為萎凋、干燥兩道工序，新茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶性偏涼，而老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，具有越陳越香的特點(diǎn)，其陳化程度較高，茶性相對(duì)溫和。

一般來(lái)說(shuō)，以福鼎大白茶、水仙品種翠嫩的芽頭制成的稱為白毫銀針；以一芽一、二葉制成的稱為白牡丹或水仙白；以銀針采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的稱壽眉；以采茶群體種芽葉制成的稱貢眉。

目前市場(chǎng)上不同等級(jí)白茶主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)等級(jí)為主。

如下圖所示（散茶）

其次，福鼎白茶是一個(gè)越陳越香的茶品（前提是原料、保存、工藝相對(duì)較好），一年茶三年藥七年寶，福鼎白茶的陳化價(jià)值已經(jīng)逐步被大家所認(rèn)知，2017年《福建陳茶的安全分析與功能檢測(cè)》，我們?cè)谡麄€(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中取了20年老茶的樣品比對(duì)，我們發(fā)現(xiàn)：

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陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121