制作熟茶要打堆發(fā)酵，所需堆子為260公斤毛茶，且一旦出問(wèn)題，毛茶極易損壞；其次，熟茶發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生25%的損耗，而老班章原料本身稀缺，價(jià)格高昂，不具備做成熟茶的條件；老班章生茶具有轉(zhuǎn)化的特性，而熟茶無(wú)備陳化價(jià)值，因此老班章沒(méi)有熟茶。

老班章為什么沒(méi)有熟茶：

不是沒(méi)有，是真的很少很少。

首先，目前比較成熟的發(fā)酵技術(shù)是地面發(fā)酵，而地面發(fā)酵是靠茶葉遇水后的微生物作用，造成大量?jī)?nèi)涵物質(zhì)水解、發(fā)熱，我們稱之為渥堆。

要想維持一個(gè)堆子的溫度，就需要這個(gè)堆子能夠滿足一定的結(jié)構(gòu)，以保證堆子內(nèi)部產(chǎn)生熱量的速度與堆子自然散熱的速度達(dá)到一個(gè)平衡，這樣一來(lái)就需要有一個(gè)足夠大的堆子。

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目前熟茶地面發(fā)酵能夠比較好控制的堆子要求有260公斤，就是說(shuō)如果要做一款純料的名山名寨熟茶，起步就是260公斤。

少于這個(gè)數(shù)量，發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)非常高，基本就要祈求老天在幾十天內(nèi)不要突然地升降溫。

其次拿老班章熟茶來(lái)算一算，2018年老班章春茶的成交價(jià)格平均在8000元/公斤左右，260公斤的成本就是208萬(wàn)元。

關(guān)鍵是老班章的春茶是不愁賣的，投入208萬(wàn)元如果做生茶，幾乎可以立刻銷售完，而做熟茶還要等上幾個(gè)月。

市場(chǎng)上名山名寨的生茶已經(jīng)是讓人傻傻看不清了，就更別說(shuō)名山名寨的熟茶了，所以極少會(huì)有企業(yè)或茶商真正的去做名山名寨的熟茶，因?yàn)橥耆珱](méi)必要做這樣的冒險(xiǎn)。

為什么不用雨水茶或是秋茶來(lái)做熟茶：

雨水茶生長(zhǎng)周期短，內(nèi)涵物質(zhì)不豐富，用來(lái)發(fā)酵熟茶，湯質(zhì)不夠厚；秋茶也存在類似的問(wèn)題，而且秋茶優(yōu)勢(shì)的香氣在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)損失殆盡，所以用名山名寨的雨水茶和秋茶發(fā)酵熟茶也不會(huì)有特別好的品質(zhì)。

用春茶發(fā)酵的目的就是要把山頭特色展現(xiàn)出來(lái)，如果用老班章的原料發(fā)酵的熟茶品質(zhì)體現(xiàn)不出老班章的山頭特色，那就非常不明智。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121