云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月26日資：據(jù)史書記載，1951年，中國茶業(yè)公司在上海解放日報、大公報刊登啟示，征求商標(biāo)圖案。華東公司職工曹承煦設(shè)計的商標(biāo)圖案（八個紅色“中”字組成圓圈，中間是綠色“茶”字）在眾多送選圖案中被選中，于12月15日經(jīng)中央私營企業(yè)局核準(zhǔn)，發(fā)給商標(biāo)審定書，取得專用權(quán)。使用時間從1952年3月1日起到1972年2月28日。
既然20世紀(jì)40年代“八中茶”商標(biāo)和“中國茶業(yè)公司云南省公司”子虛烏有，那1951年以前使用什么商標(biāo)呢？老茶人李鈞先生在大煉鋼鐵時期保留了兩片印有“云南中國茶業(yè)貿(mào)易公司”商標(biāo)的金屬包裝材料，我在重走茶馬古道途中拍了照。商標(biāo)呈盾牌型，繁體字，順序從右至左。上述檔案資料找到了鐵證。李鈞老人告訴我，云南中茶公司統(tǒng)一注冊商標(biāo)，安排順寧茶廠和佛海茶廠使用。范和鈞先生的任務(wù)同馮紹裘先生一樣，發(fā)展云南紅茶。他于1939年春，偕同張石城先生由昆明出發(fā)，經(jīng)滇緬公路繞道緬甸到佛海，進行茶葉產(chǎn)制調(diào)查，工作半年多，冬天回昆明匯報并得到建廠指令。1940年春，他趕赴重慶，請中茶總公司支援技術(shù)力量。1941年秋天基本建成廠房，安裝好制茶機具，生產(chǎn)了一批滇紅，同時還生產(chǎn)了一些綠茶和緊茶圓茶。建廠期間，收購了私商加工的緊茶經(jīng)緬甸、印度銷往西藏（藏銷緊茶為心臟型）。1942年4月景棟被炸，日軍逼近緬、泰，茶葉出路受阻，7月省里通知停業(yè)疏散。這兩年里，范和鈞先生夠辛苦的，他在昆明組織了90多人，包括泥水、竹木、打鐵工人，浩浩蕩蕩、長途跋涉前往佛?；I備建廠。選定廠址，規(guī)劃設(shè)計，從上海聘請電氣工程師，動員在上海醫(yī)院工作的妻子來云南，采購一批機器設(shè)備、醫(yī)藥器材、防瘧藥品、甚至日用百貨，海運曼谷，經(jīng)緬甸景棟轉(zhuǎn)到佛海。他親自跑曼谷購買制茶機器，去仰光采購水泥、鋼筋，忙得不亦樂乎，不會有時間來替十年后的中國茶業(yè)公司構(gòu)思和設(shè)計“八中字”商標(biāo)，沒有心情制作“貢品”，更臆想不出“云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司”十年后會變?yōu)椤爸袊铇I(yè)公司云南省公司”而提前印在“中茶牌圓茶”的外包裝紙上。范和鈞先生含淚于11月7日率20余職工撤回昆明。1944年，曾一度恢復(fù)生產(chǎn)紅茶43擔(dān)，收購當(dāng)?shù)厮缴叹o茶3268馱?？箲?zhàn)勝利后又告停業(yè)，時間長達6年，直至1950年交軍事接管。捉弄命運的日軍戰(zhàn)火，沒讓辛辛苦苦的范和鈞先生同馮紹裘先生一道，成為中國茶葉史上的“滇紅”之父。
盡管1951年底有了中茶牌商標(biāo)，我問1953年奉調(diào)離開佛海茶廠（1954年改為西雙版納茶廠）到順寧茶廠工作的黃方文老人商標(biāo)使用情況。他告訴我當(dāng)時沒有生產(chǎn)，也沒有定牌委托私商生產(chǎn)，商標(biāo)之事無從談起。他正在寫文字材料來澄清事實真相。黃方文老人隨谷應(yīng)、唐慶陽從昆明乘火車到蒙自，在屏邊住了一星期，等護衛(wèi)的解放軍一同赴勐海接收佛海茶廠。另一位湯仁良老人于1950年5月受思普邊防軍副司令余為民令，武裝接收佛海茶廠（后移交唐慶陽）。湯仁良老人說：“國民黨軍隊敗走后，茶廠所有可搬動的東西蕩然無存，一時無法全盤籌組生產(chǎn)?！蹦菚r茶廠的主要任務(wù)是組織恢復(fù)生產(chǎn)，收購和調(diào)運曬青毛茶。黃方文老人和湯仁良老人還健在。到60年代，勐海茶廠的包裝都還在普洱縣印紅印云南沱茶也成了神話。40年代康藏茶廠使用的是“寶焰牌”商標(biāo)。
《普洱茶》里唐慶陽親口對作者說“打從范和鈞時期開始，那種紅色茶字的普洱圓茶，一直都是選用勐臘最好茶菁做的，而在勐海一帶產(chǎn)的茶菁是作成綠色茶字的普洱圓茶。”這段有悖歷史的話于1995年浮現(xiàn)，可惜唐慶陽老先生于1994年去世，有無親口對作者說過，已死無對證。好在檔案館資料還在，渾濁尚可澄清。
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄?雙眼皮鳳凰
我在三醉齋網(wǎng)站上貼了《云南普洱茶產(chǎn)區(qū)古茶樹考察散記》后，有幾個茶友發(fā)短信要來昆明與我結(jié)識。一天上午，上海的茶友清心居士竟然摸到我的辦公室同我飲茶交流。他是從廣州芳村過來的。他說，在芳村不敢買茶了。芳村茶市上，要什么標(biāo)貼有什么標(biāo)貼，要什么年代有什么年代，要什么茶品可以馬上做。清心居士品普洱已有一定功底。我手邊沒有用來作對比的劣茶。他說不用了，市面上的冒牌貨花了他不少冤枉錢，他也熟悉了那些味道。泡了三壺茶，不用我介紹，他和昆明的關(guān)燕小姐就認(rèn)出了陳香味悠的那壺好茶。
我們品茶說茶。清心居士認(rèn)為臺灣普洱茶書的功利意識太強，出書人自己有什么存貨就編造什么歷史。說話間，公司參加廣交會回來的同事送來芳村30元一張的普洱茶圖譜。圖上的鳳凰沱茶，標(biāo)明是20世紀(jì)70—80年代生產(chǎn)的。無獨有偶，前些天看到的臺灣2000年出版的《普洱茶譜》124頁132項標(biāo)明，早期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)70年代；133項標(biāo)明后期鳳凰沱茶產(chǎn)于20世紀(jì)80年代。我告訴清心居士，圖譜離譜了。計劃經(jīng)濟時代，南澗根本沒有茶廠，更不可能生產(chǎn)沱茶。下關(guān)茶廠的技術(shù)員林興云八十年代中因故離開了下關(guān)茶廠到南澗，1990年南澗縣長帶人到勐海學(xué)習(xí)辦廠經(jīng)驗，勐海副廠長盧云負(fù)責(zé)接待。南澗辦廠和生產(chǎn)鳳凰沱茶應(yīng)該是八十年代后期的事。下關(guān)茶廠原廠長李仕達到省公司告狀，因省公司當(dāng)時還具有行政管理職能，八十年代后期辦精制茶廠還要經(jīng)省計委批準(zhǔn)。宋文庚經(jīng)理在大會上發(fā)火制止了南澗的行為。大理州政府也對南澗生產(chǎn)沱茶一事采取了一系列強硬措施。清心居士說鳳凰沱茶圖案上的鳳凰都貴得分單眼皮雙眼皮了。真好笑，印刷上出現(xiàn)的偶然性問題都有得文章做
晚上我同馬來西亞茶人林福南先生和蕭慧娟女士話別。聊到白天同上海清心居士的會面，林先生說，馬來西亞有一個修自行車的，換對襟衣服后變成茶博士，用耳朵就能聽出茶葉好壞。這些年，外行賣外行，熱鬧；內(nèi)行賣外行，冷清；外行賣內(nèi)行，無門；內(nèi)行賣內(nèi)行，無聊。看來普洱茶消費者，特別是普洱茶經(jīng)營者，買茶時不能只靠耳風(fēng)、誘人的標(biāo)貼，還要充分利用自己的嗅覺和味覺，用頭腦和知識，品評出歲月，品評出歷史.
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄y毫沱茶
1984年以前，茶葉屬于特控計劃商品，郵寄一斤以上茶葉，都要有“省茶司”的放行條。在規(guī)劃上，臨滄被列為紅茶生產(chǎn)區(qū)，沒有緊壓茶和普洱茶生產(chǎn)計劃，區(qū)內(nèi)所產(chǎn)的曬青毛茶按計劃調(diào)下關(guān)和昆明茶廠。芳村出售的那張普洱茶圖譜，既不能反映云南沱茶的整體情況，又不介紹主流茶品——云南沱茶和下關(guān)沱茶。除鳳凰沱茶外，圖譜特意介紹了臨滄茶廠的銀毫沱茶。圖標(biāo)很清楚，“銀毫”普洱沱茶，云南省臨滄茶廠出品。文字介紹是“銀毫沱210X210MM 1973～1985”，標(biāo)明產(chǎn)于1973～1985年。臺灣出的《普洱茶譜》121頁將銀毫沱茶分為70年代中期的三分熟茶和70年代后期的半生熟茶。有史可查，云南1976年開始生產(chǎn)普洱沱茶，但只有下關(guān)茶廠可以生產(chǎn)。有文件為證，云南沱茶只分兩類：用曬青茶壓制的青沱和用人工發(fā)酵普洱茶壓制的普沱?！镀斩枳V》是2000年12月31日由臺灣盈記唐人出版社發(fā)行的，不知這些沒有歷史根據(jù)的荒謬說法源于何處？
鄧時海先生于1995年12月通過臺灣《壺中天地》雜志社出版發(fā)行了《普洱茶》一書。在190頁里介紹的銀毫沱茶，注明已存?zhèn)}儲藏了20年。按出書前一、兩年收集資料時間推算，該產(chǎn)品出產(chǎn)時間為1973年前后。鄧?yán)喜皇窃颇先?，書中的事發(fā)生的時候，信息還被海峽里的滔天大浪阻隔。最終的源頭不該出在他老人家身上。他或許是找了不該找的人，或許是受資訊傳遞的限制，在無奈中出了錯誤。
不知道《普洱茶譜》和芳村圖譜的作者去過幾次臨滄，我們可是幾十次往返于無量山通往臨滄的公路。記得有一次是從下關(guān)茶廠搭乘鳳慶茶廠黃方文副廠長的昆明產(chǎn)吉普到鳳慶，又從鳳慶搭乘班車到臨滄，在臨滄兩元一晚的小旅館里發(fā)熱找不到藥，睜著眼睛熬到天亮。當(dāng)時還不是廠長的董家順來送我上的臨滄班車。
臨滄茶廠前老廠長董家順于1990年退休。銀毫沱茶的歷史就開始于他在任時，時間是80年代中后期。1984年國內(nèi)茶葉市場放開，但出口尚未開放。為避免發(fā)展勢頭正好的歐洲云南普洱沱茶市場受其它來貨的沖擊，省里對其它國家和地區(qū)的普沱出口作出禁止轉(zhuǎn)口歐洲的規(guī)定，條件談不好就不簽合同。省里同時規(guī)定除下關(guān)茶廠外，其它茶廠不得生產(chǎn)普沱。董家順老人在電話里向我詳細(xì)描述了當(dāng)年的情形。當(dāng)時臨滄地委有一位領(lǐng)導(dǎo)，在臺灣的親戚要求他幫助購買普洱沱茶。臨滄茶廠派人到勐海學(xué)習(xí)普洱沱茶制作工藝，并開始暗中試生產(chǎn)。后來任銷售科長的高軍回憶，1987年學(xué)生實習(xí)時，不讓他們進車間看普沱試生產(chǎn)。
將銀毫沱茶出產(chǎn)時間提前到1973年，目的是在年份上弄虛作假。認(rèn)真一點的話，只要把云南的老茶人召集幾位，不用幾個小時就可理清銀毫沱茶的來龍去脈。前面有文人編史造年，后面有商家亦步亦趨按圖索驥，普洱茶市場不亂才怪。2004年，云南大友普洱茶博物院竟在云南茶葉界面前展示所謂的“73—77年臨滄茶廠生產(chǎn)的銀毫沱茶”，依據(jù)和膽量來自幾本“權(quán)威”的普洱茶書。在臺灣自己亂，倒也沒什么，眼不見，心不煩。跑來云南亂，那些年代的老茶人都還在，這些書還“權(quán)威”得起來嗎？
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄磐?br />前些年我陪北京的朋友去逛昆明古玩城時，朋友看中一個小香爐。店主說，至少是漢代中期制造的，時間還可以往前走。店主開價是二萬元，最后八千元成交。店主我認(rèn)識，同意出售好像是因為熟識我的緣故，豈料鑒定結(jié)果出來，香爐竟是清代后期仿造的，市價兩千多元。我當(dāng)時很生氣，要去找店主理論。北京朋友對我說，別人怎么吹怎么說是別人的事，買古玩是買自己的眼力，走眼了也是自己的事，這可是行規(guī)，沒得講的。
此事可隱喻普洱茶。
翠湖賓館在水一方茶館開業(yè)前夕，館主章琴女士邀請我去講講普洱茶。章女士辦事很認(rèn)真，不懂就學(xué)，有這種精神，她開辦的茶館一定會興旺的。一個昆明的朋友，酷愛攝影和普洱茶，聽說在翠湖賓館茶館品評普洱，也跑來交流。他前些日子在昆明一家茶館喝了一壺?fù)?jù)說有50年歷史的普洱磚茶，消費二千多元。問他味兒如何，他不知道如何回答，看他茫然的表情，知道他對普洱茶的認(rèn)識還有限。他問我那家茶館怎么樣，我跟他說起在網(wǎng)上認(rèn)識的一個畢業(yè)于云大外語系，做導(dǎo)游的叫做KITTY的女孩。我有她的姓名和電話。她在網(wǎng)上喜滋滋地告訴我，她帶一個印度人到那家茶館去買茶，三筒茶的價格三千多元。印度人前腳走，店主后腳跟上給了她一千多元的回扣。普洱茶是茶中古玩，買陳年普洱需要培養(yǎng)眼力。認(rèn)識標(biāo)牌，懂得香氣滋味固然重要，但學(xué)習(xí)歷史，了解時代背景知識同樣是必不可少的
芳村賣的云南普洱茶圖譜謬誤太多，我準(zhǔn)備寫一系列的云南普洱茶史話來逐一澄清。圖譜中的云南普洱茶磚內(nèi)飛，標(biāo)明是云南省茶葉進出口分公司1957年生產(chǎn)的38 X 50MM棗香厚磚。在此我僅指出三點：一是1957年省公司的全稱是“中國茶葉公司云南省公司”，名稱中沒有“進出口”，也沒有“分公司”；二是1972年2月啟用“中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進出口總公司云南茶葉分公司”；三是1976年才增加普洱沱茶和普洱磚茶兩項生產(chǎn)。1957年到1976年，時間出入達20年之久，生個小孩都成人了。至于價格上鬧出多大差距，我就不得而知了?？梢韵胂螅心敲撮L的時間和空間，混水摸魚者宰客會更加得心應(yīng)手。標(biāo)帖弄老弄舊，造假者辦法多多，花幾分錢的內(nèi)飛成本，企圖換得成千上萬的歷史價值。
而棗香厚磚的說法，也不知道是怎么“商文化”出來的。或許茶葉容易串味，不小心串出了大棗的味道？
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄陌喽U緊茶
文革時期的政治浮躁，特征是追求某種革命理想而不惜毀滅一切。而市場經(jīng)濟中的商業(yè)浮躁則走向另一個極端：徹底拋棄理想、信念以致信仰，完全忘了還有明天。
我同友人去一家針對旅游者開的云南普洱茶專賣店，貨架玻璃柜里有兩個心臟形緊茶，邊上的文字說明是從云南藏區(qū)寺廟回購得來的班禪沱茶，數(shù)量有160多枚。
中國名茶網(wǎng)：2002年12月12日文章《普洱茶之名品》，表述班禪禮沱系云南下關(guān)茶廠專為班禪大師特制的禮品，壓制時采用“牛心”外形，共生產(chǎn)了六件，當(dāng)時送大師四件，現(xiàn)下關(guān)茶廠、我中心各存一件，實為茶中珍品。
在電腦里鍵入“班禪緊茶”四個字，查找出來的賣貨的店家有幾十個。龍泉茶莊（中山）最離奇，售賣的班禪緊茶存放期有35年。云南大友在昆明辦了一個普洱茶博物館，2004年8月8日開業(yè)時兜售包裝上標(biāo)明于1980年冬天生產(chǎn)的“班禪緊茶”，不知庫存有多少，光貨架上的數(shù)量就遠遠超過下關(guān)茶廠當(dāng)時送班禪大師的總量。
表現(xiàn)商業(yè)浮躁的假貨贗品充斥市場，人心變“牛心”，最終摧毀的將是消費者的信念。以史為鑒，看看歷史給了我們什么樣的啟示。
先說說概念。班禪緊茶不是沱茶，沱茶是“碗臼型”，而班禪緊茶是“心臟型”?！靶呐K型”緊茶源于唐代的團茶，清代在現(xiàn)今西雙版納的車、佛、南有較多生產(chǎn)。緊茶銷往西藏有悠久的歷史。藏民向喇嘛敬獻哈達，可同時獻上四個心臟型緊茶。緊茶帶把，獻哈達時才可以一只手握兩個。滇西北進藏區(qū)的路冬天被大雪封閉，進藏的緊茶只得繞道緬甸、印度，因而40年代車、佛、南還保持藏銷緊茶生產(chǎn)。藏商到云南收購緊茶，一元一個，販到藏區(qū)，四元一個，茶馬古道上的運輸成本大大高于茶價。下關(guān)離藏區(qū)較近，在地理位置上有優(yōu)勢，所以緊茶的生產(chǎn)重心慢慢移到下關(guān)。1941年，蒙藏委員會派代表格桑澤仁同云南洽商，各出資15萬元成立康藏茶廠，周東白為首任廠長，生產(chǎn)專供西藏（藏區(qū)）的“寶焰牌”心臟型緊茶。解放后，省公司指定下關(guān)茶廠為“心臟型”緊茶惟一的生產(chǎn)廠家。??
1951年12月，“中茶牌”商標(biāo)在北京注冊，中茶公司通知全國國營茶廠使用統(tǒng)一商標(biāo)。緊茶換商標(biāo)，藏區(qū)卻不接受。1953年，省公司通知下關(guān)茶廠緊急調(diào)運54噸“寶焰牌”緊茶到畹町，經(jīng)緬甸、印度轉(zhuǎn)運西藏?！皩氀媾啤鄙虡?biāo)保留下來了，商標(biāo)由紅、黃、黑三色和三個部份組成。1.香爐采用寶鼎黑邊，黃色金黃色金鼎。2.爐內(nèi)四個桃形圖象系元寶，象征貢茶。3.爐中火焰象征佛光，故為紅色。金鼎中元寶的熊熊烈火燃燒正旺，象征著佛光普照，吉祥如意。1966年12月，文化大革命如火如荼，部份職工在“破四舊”運動中貼出大字報，批評“寶焰牌”商標(biāo)帶有封建主義色彩。迫于形勢，省公司下文同意將“寶焰牌”改為“團結(jié)牌”。
解放后，一直有一股力量嘗試終止“心臟型”緊茶的存在。原因有幾個方面：一是勞動者當(dāng)家做了主，但“心臟型”緊茶不能機器生產(chǎn)，主人還沒有被解放出來；二是創(chuàng)新開發(fā)的先驅(qū)，前進中總喜歡拋去傳統(tǒng)的束縛；三是心臟型緊茶外形特殊，難于包裝和運輸。1952年3月16日，省公司通知下關(guān)茶廠加工200擔(dān)方磚茶到西康省試銷。
1955年4月6日，經(jīng)省公司批準(zhǔn)后，原料配方不變，緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型，壓制十噸到麗江等地區(qū)試銷。1959年國慶十周年獻禮活動中，引人注目的產(chǎn)品中多了方茶、小磚茶。1963年9月，廠領(lǐng)導(dǎo)李時達帶著省公司批準(zhǔn)試制的磚型緊茶，率領(lǐng)馮炎培、沙永康等人組成邊茶工作組，到中甸、維西征求藏民意見。1966年底，工人“鬧革命”去了，工廠請居委會的老太太幫助扎茶、打包，不能機器加工的“心臟型”緊茶自然被丟到一邊，有限的勞力用來生產(chǎn)機壓磚片型緊茶。“文革”之風(fēng)愈吹愈烈，茶廠群眾組織在上?！耙辉嘛L(fēng)暴”影響下?lián)尠鄪Z權(quán)，成立了“革命委員會”。1967年，“總公司”正式下文批準(zhǔn)，將帶把心臟型緊茶改成長方型磚塊狀。
70年代初，藏區(qū)傳來飲用方型磚塊狀緊茶出現(xiàn)不適的消息。不知是拼配比例出了問題，還是銷區(qū)不對路；是誤采誤收了“荒野茶”，還是充滿了藏傳佛教色彩的“寶焰牌”商標(biāo)和心臟型緊茶消失的緣故，總之云南緊茶逐步退出西藏市場。計劃經(jīng)濟時期，邊銷茶供不應(yīng)求，人們尚未冥化，沒有更多人關(guān)心藏民的要求。流年似水，二十年過去了，隨著云南緊茶淡出藏區(qū)茶市，似乎沒有人再記得這象征著“佛光普照、吉祥如意” 的“寶焰牌”商標(biāo)和心臟型緊茶了。1986年10月20日，全國人大常委會副委員長、十世班禪額爾德尼?確吉堅贊視察下關(guān)茶廠時指出：仍有部份藏族人民喜歡原有帶把的心臟型緊茶，希望恢復(fù)和生產(chǎn)，以資供應(yīng)。為迎接班禪大師的到來，下關(guān)茶廠選用云南上等原料精心制作100斤禮茶送班禪大師和同來的客人。班禪額爾德尼是藏傳佛教中最高的活佛之一，被稱為無量光佛的化身。這批經(jīng)過大師點化重新生產(chǎn)的禮茶，后人亦稱之為“班禪緊茶”。視察期間，大師訂購了700件傳統(tǒng)原料配方制作的“寶焰牌”心臟型緊茶，由下關(guān)茶廠加工后運交青海省政協(xié)收。從此，下關(guān)茶廠恢復(fù)生產(chǎn)“寶焰牌”心臟型緊茶，在藏區(qū)的銷售是“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。
班禪緊茶用料極其特殊，與一般“寶焰牌”心臟型緊茶在茶質(zhì)和外觀上有很大的區(qū)別。正因為原料上乘、做工精細(xì)，沒有丁點枯枝敗葉，極易對照出贗品假貨。
《普洱茶》123頁：“左為第一批班禪緊茶內(nèi)飛”，不符合事實。1967年到1986年都沒有“寶焰牌”心臟型緊茶生產(chǎn)，這款內(nèi)飛用的是50年代省公司名稱，卻又是簡體字。而班禪大師86年到云南，禮茶上寶焰牌商標(biāo)的落名是“云南省茶葉進出口公司”、“下關(guān)茶廠出品”。
在視察了下關(guān)茶廠二年半后，班禪大師圓寂，“寶焰牌”心臟型緊茶是他留給藏區(qū)人民的慈悲心。今天的商業(yè)浮躁遠離了佛的慈悲，如果沒有了精神上的信仰與追求，物欲橫流的市場究竟能走多遠？
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄妍惤瓎柌?
時逢國慶大假，又來麗江懷舊。觀看四方街民族舞和逛街之余，也順便走走茶鋪。普洱茶雄風(fēng)重振，在古城轉(zhuǎn)前轉(zhuǎn)后，都能見到新開的茶鋪。
（一）四方街中部一條小巷里有一家專營臺灣某茶商普洱茶的店鋪，我們走了進去。包茶葉的紙張，沒有印刷任何圖案和字樣，有散茶，還有沱茶，但都是清一色的熟茶。我剛拿起一個沱茶，還未打開包裝，店主已經(jīng)熱情地?fù)Q上一個去掉包裝紙的樣品讓我聞。
? “這是烘焙普洱茶。烘焙后不會有霉菌，常飲不會有害身體健康。烘焙后茶葉由內(nèi)向外收斂，工藝特殊?！?
聞起來有一股明顯的煙焦味。“普洱茶是茶馬古道上走出來的，過去自然陳化，沒聽說過烘焙的說法，現(xiàn)今的人工發(fā)酵，也沒有烘焙這道工序......
“那只是你的看法，”店主打斷我的話，臉色已由晴轉(zhuǎn)陰。
我不想惹事，更不想再繼續(xù)說下去，便招呼幾個同伴離開。這個茶我喝過，是張國立先生送來品嘗的。一小塊長條磚，裝在蠟染布袋里。烘焙后不再有后續(xù)陳化，凝固的苦澀味伴著煙焦味，辛辣地刺激味蕾和喉頭。好友國立沒有繼續(xù)喝這個茶。大家知道，烘焙茶快要“流芳百世”了。
（二）又進一個茶鋪。店主是福建人，但賣的不是烏龍茶。
他介紹了一個15年的普洱茶餅，開價是180元。包裝是機制紙，印有“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省分公司”字樣
“電腦字是95年以后的事，機制紙……”
不等我說完，他搶著說：“包裝是新?lián)Q的。在窯洞里存放了15年，舊包裝不能用了?！?br />“放窯洞？”我們一副疑惑的表情往外走
福建人追到店外，“別走嘛，你們出個價?！?br />我們頭都不回。
生活在云南高原和珠江流域的人真不知道窯洞是怎么挖出來的。
（三）店鋪的醒目位置，展示著一塊長方形的大塊“建國茶磚”，生產(chǎn)時間1949年，用熟茶壓制。??
造假的人不知道試驗生產(chǎn)小塊邊銷磚茶是50年代后期的事，人工發(fā)酵普洱茶是1974年以后的事，當(dāng)然更不會知道生產(chǎn)普洱磚茶是1976年以后的事.
我們沒有進店，只攝了一張有趣的“建國茶磚”。
（四）在貨架上發(fā)現(xiàn)兩塊白紙盒裝“普洱方茶”。這家茶鋪，半邊賣古玩，半邊賣陳年普洱茶。?
80年代初安排生產(chǎn)普洱方茶時出了兩個差錯：一是包裝上印的是“普洱方茶”，但茶體卻是曬青方茶，名不副實；二是計量單位表述有誤。廣州交易會上，陸偉鎮(zhèn)老先生和香港負(fù)責(zé)供應(yīng)零售商店的中國國貨有限公司的采購員都說，放到市場上會鬧笑話。計劃經(jīng)濟時期，生產(chǎn)與銷售脫節(jié)，改動很難，業(yè)務(wù)員只好將“普洱方茶”銷往日本或其它地區(qū)。而這些細(xì)節(jié)，造假者是不會知道的。
眼前的“普洱方茶”，茶體是地地道道的人工發(fā)酵茶，計量單位表述準(zhǔn)確，原來光白的盒底還加上幾排說明文字。名副其實了，然而卻假了。
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄颇鲜觳?br />眾所周知，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年。普洱茶歷史上，何年何地開始生產(chǎn)熟茶，書本上沒有較為明確的說法。最早的說法見于臺灣出版的《普洱茶》一書，稱為末代熟緊茶。作者在1993年4月4日于云南思茅舉行的中國普洱茶國際研討會上展示。末代，指的是清末民初。思茅當(dāng)?shù)貓蠹堃鄨蟮勒故镜哪┐炀o茶生產(chǎn)于1927年。記得八十年代在廣州出口商品交易會上香港茶人陸偉鎮(zhèn)先生說過熟茶生產(chǎn)50年代初才在香港出現(xiàn)。為搞清熟茶的歷史，我最近到香港走訪了現(xiàn)年八十六歲高齡的陸偉鎮(zhèn)老先生。
我同陸偉鎮(zhèn)老先生于1982年在杭州茶葉出口洽談會上相識，他16歲在廣州當(dāng)茶葉學(xué)徒，后移居香港，畢生做茶葉生意。我們多年不見，相見分外高興。他雖然退了休，還在為元亨茶行顧問茶事。他生命中的70年，是同普洱茶連在一起的，他是普洱茶歷史變遷的活見證。陸老先生提供了一份文字材料。1948年以前，云南只有緊壓茶到港。50年代初云南貨到港大部份改為散茶。老先生不知道的是，建國初期內(nèi)地土改，茶行老板成分高，正在運動中，故而緊茶加工中斷了。云南山高路險，旅途遙遠，茶行雇傭馬幫，一匹馬只能馱運50公斤散茶，緊壓茶卻可以馱運70公斤。特殊的地理環(huán)境和運輸方式，決定了緊壓茶的身世。我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄。沒有熟散茶，自然不會有熟緊茶了，因為生緊茶不可能再人工發(fā)酵為熟緊茶。是時香港經(jīng)濟發(fā)生變化，地價高漲，散茶體積大，存放成本高，人們發(fā)明了發(fā)水便利快速生產(chǎn)普洱茶的方法。又一個歷史必然性通過偶然性表現(xiàn)出來。50～70年代香港人工發(fā)酵加工云南普洱散茶有如下數(shù)家：聯(lián)興隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長洲福華等。50年代，內(nèi)地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳了進來。1955年11月2日，省公司通知下關(guān)茶廠對出口緊壓茶進行后發(fā)酵實驗。由于缺少資信，試驗不了了之。1973年4月3日，“省公司”召開茶葉加工座談會，上午傳達外貿(mào)部李強副部長講話，下午討論，下關(guān)茶廠的代表林興云問李強副部長講話中提到的“普洱茶”是指什么茶。事實上李強副部長講話指的就是今天所說的人工發(fā)酵普洱茶。
許多普洱茶書對熟茶一貶再貶。當(dāng)我寫了云南普洱沱茶在法國大行其道后，有人專門問我，到法國的云南沱茶是生普還是熟普?；卮鹗强隙ǖ模菏炱眨≡颇掀斩枋怯萌斯ぐl(fā)酵普洱散茶壓制的，法國70年代、80年代和90年代對云南沱茶進行的系列研究和藥理實驗，對象都是熟茶。法國人與我們不同，注重藥理結(jié)果而不過分注重過程。話又說回來，等幾十年的陳化期，法國佬可沒有那么好的耐心。云南1974年開始試驗人工發(fā)酵普洱茶，幾十年來基本上出的是熟茶，生茶出口比重不大。尚未陳化的生茶，不是定義上的普洱茶，在外貿(mào)部的出口統(tǒng)計和海關(guān)的分類上都列入了綠茶類。人工發(fā)酵普洱茶是發(fā)明創(chuàng)造，與自然發(fā)酵異曲同工。當(dāng)然，人工發(fā)酵做出的普洱茶并不等于陳年普洱，陳年是需要歲月洗禮的，只是人工發(fā)酵普洱茶的陳化時間大大少于自然發(fā)酵。人工發(fā)酵普洱茶品質(zhì)的好壞，既決定于渥堆技術(shù)，又決定于存放時間。發(fā)酵時出現(xiàn)黑霉和溫度過高時間過長就報廢了。熟茶的優(yōu)點是立竿見影，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺點是渥堆發(fā)酵茶身受損，不耐放。生茶的優(yōu)點是自然底氣足，在陳化過程中茶味變化多端，耐放，待醇和時，茶湯中還有一股活力；缺點是陳化周期長，老子存茶兒子喝，會漸漸脫離現(xiàn)代人的生活意識。市場上有人提倡喝尚未陳化的生餅，那不是喝普洱，是喝綠茶，一是浪費，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陳香，喝不到歷史、喝不到普洱茶奉獻給人類有益健康的微生物創(chuàng)造的另一個奇妙世界。有一個茶友說得好，霸氣大的新的生茶，現(xiàn)在喝一是口感不好，二來也是浪費；沒霸氣的新的生茶，盡管口感還行，但是達不到甘純滑陳的口感；沒霸氣的新茶，存放也沒用，不如現(xiàn)在喝。
云南大葉種茶苦澀味重，太霸氣，對味覺的刺激太強，生產(chǎn)的滇青茶和滇綠茶口味不適合已適應(yīng)小葉種綠茶口味的許多銷區(qū)。二十多年來，我們郵寄大量云南綠茶樣品到非洲綠茶銷區(qū)，甚至組團到摩洛哥等國推銷，但一點回應(yīng)都沒有，一斤茶也賣不出去。普洱茶的“醇”是由生澀對應(yīng)來的，越生澀轉(zhuǎn)化得越“醇”。小葉種“普洱茶”不耐放，不出“醇”，因為它不夠苦澀。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”，又如同釀酒葡萄，苦澀味極重，當(dāng)水果吃，味則不對路。云南大葉種茶在自然演化中找到了自己的歸宿，通過后發(fā)酵充分展現(xiàn)了自己的獨特價值。若要喝綠茶，有龍井，有碧螺春，小家碧玉，性柔味薄，沒必要去會五大三粗、生澀刺喉、還不會溫順體貼的高原漢子。
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄?“干倉”砸“濕倉”
云南省標(biāo)準(zhǔn)計量局2003年3月5日公布了普洱茶的定義：普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊茶。
這個定義，既包括了歷史上云南大葉種曬青毛茶及制成品經(jīng)自然發(fā)酵而來的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。烘青毛茶，130度以上的高溫烘烤，使其喪失后發(fā)酵有利條件，最終加工成一至四級等滇綠茶系列產(chǎn)品。曬青毛茶，未經(jīng)后發(fā)酵，傳統(tǒng)上加工成云南人熟悉的屬于綠茶范疇的滇青茶，系列產(chǎn)品有春蕊、春尖、春芽、春玉、滇配茶等。普洱茶之絕，在于她的后發(fā)酵。先人沒有烘干機，只得依賴自然。柔和的陽光沒有使青茶定格，不經(jīng)意間留下了廣闊的發(fā)展空間。普洱茶區(qū)別于滇青茶，在于他的后發(fā)酵，滇青茶不能叫普洱茶，因為沒有后發(fā)酵。如曬青毛茶及制成品未經(jīng)后發(fā)酵（包括人工和自然）也納入普洱茶概念，那可是天下亂彈琴了。
微生物的繁衍過程叫發(fā)酵。發(fā)酵的先決條件：一定的水分、一定的溫度和一定的氧氣。沒有水，就不會有發(fā)酵，道理同星球上沒有水就不會產(chǎn)生生命一樣。同港九茶葉商會小聚時，說到幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅，后來打開，變化很小。我們平常說的“干倉”，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。許多普洱茶書，把“干倉”捧上了天，殊不知沒有一定的水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境。
新認(rèn)識的茶友作家吳合對請我同臺灣來的江先生在他的《知軒齋》品茶，我們在干倉和濕倉問題上意見相左。他一味揚干貶濕，我卻有不同認(rèn)識。干倉水分越少，茶葉陳化速度越慢。發(fā)酵陳化的目的，是散除雜味澀味，引導(dǎo)出醇和平滑，陳香久駐，充盈飽滿不鎖喉的感覺。存放地點間歇保持一定的水分是必要的。香港南天貿(mào)易公司周琮先生應(yīng)邀來云南交流普洱茶發(fā)酵工藝，他講了普洱茶在加工和保管中需要一熱一冷、一伸一縮的道理。云南是高原立體氣候，有幾個特點：白天和夜間溫差大；室內(nèi)和室外溫差大；山頂和山腳溫差大。曬青毛茶水分一般保持在12%以上，為防止破損，馬幫捆扎運輸前還要再撒清水回軟茶包。走入干熱河谷氣溫頗高，走上山頂空氣涼爽，加上白天升溫，夜里降溫，茶胚在不停的一伸一縮。運輸方式改變后，時間大大縮短，在存放中繼續(xù)保持正確的發(fā)酵陳化尤為重要。江先生試驗過，一塊茶餅在干燥地點存放了十年，變化不大。片面強調(diào)干倉，結(jié)果是老子存茶，兒孫輩享受，意義有多大？因工作關(guān)系，我經(jīng)常在昆明茶廠、下關(guān)茶廠和勐海茶廠的發(fā)酵車間觀察。技術(shù)掌握得好，出正常的白毛，堆子溫度高了，茶胚燒掉，溫度低了，堆子表面出現(xiàn)黑毛。后兩種情況茶葉都做壞了。對濕倉有爭議，是因為部份貨品有時會出現(xiàn)黑霉和綠霉，筆者認(rèn)為還是技術(shù)掌握不當(dāng)，或濕度過高，或溫度不適。以此全盤否定，不讓茶葉置放地點間歇保持一定的水分，甚至裝上除濕機，在觀念和做法上都是錯誤的。只要方法正確，控制好溫濕度，適時通風(fēng)透氣，讓貨品在存放中有伸有縮，濕倉一定能夠陳化出好茶品。最后，江先生和我統(tǒng)一了認(rèn)識。江先生的濕倉概念是因為個別商人為了商業(yè)目的通過往成品普洱茶上大量潑水或施放其他變色物質(zhì)，或直接擺放在潮濕之土地上，生長出其他種類的霉菌，以達到普洱茶所謂的陳化和年份。這是違背自然規(guī)律的做法，也是一種不道德的行為，這樣的茶自然就沒了存放的韻味，也就沒了普洱茶保健的效果，反而傷害人體。這很容易鑒別，人為的“濕滄”開湯后會有刺鼻的氣味，湯色黑混，鎖喉，干茶見紅色霉斑，沖泡后葉底發(fā)粘稀爛，而自然的倉管置放不會有這樣的感覺，此倉非彼“滄”。
鄒家駒普洱茶辨?zhèn)蜗盗兄髓F餅神話
傳統(tǒng)加工圓茶的模具，原是石質(zhì)的。加工時，布袋里裝上茶葉，袋口打個結(jié)，置入木模或石模壓制。袋口打的結(jié)，正好在底部留個坑。技術(shù)革新的熱潮，一直在鼓勵改進模具，試圖用機器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現(xiàn)了，但只試驗，沒有正式生產(chǎn)。70年代初，開始用機壓模具生產(chǎn)餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統(tǒng)的泥鰍邊大不相同，被稱為“齊邊”七子餅茶。機壓同人壓完全是兩回事，緊結(jié)度比正常餅茶高了許多倍。機壓鐵餅難掰難陳化，入市后沒有受到消費者青睞，生產(chǎn)沒有繼續(xù)下去。隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了鐵餅的優(yōu)點。這批前所未有的茶品，成了普洱茶歷史上的一段奇聞逸事。同時，也有人出來編造了一個引人注目的故事。
普洱鐵餅的佳話成了普洱茶文化的一部份，以至于網(wǎng)上有多名茶友囑我一定求證核實。我三進三出下關(guān)茶廠。應(yīng)我的要求，羅廠長走訪了退休老職工，原供銷科長及技術(shù)員李鴻基、馬俊堂等人，詳細(xì)了解下關(guān)生產(chǎn)鐵餅的時間、過程及加工模具情況。經(jīng)回憶和查實歷史資料，60年代前只有石頭模具生產(chǎn)的餅茶，沒有生產(chǎn)過鐵餅。70年代改進模具后只生產(chǎn)過一批。我從廠里送來的十幾箱歷史樣品里，找到了1972年的鐵餅。裝鐵餅樣品的紙袋上還有72年和機壓字樣。這款茶較特殊，內(nèi)飛沒有壓進茶體，從外型、茶質(zhì)、色澤、松緊和尺寸來看，正是香港新界茶博會展出的鐵餅。《普洱茶》154頁上那圖茶，內(nèi)飛壓進茶體，不要說不是50年代初期的產(chǎn)品，連72年那批獨一無二的鐵餅也不是。圓茶是出口產(chǎn)品，不知為什么會在書里被立即運銷西藏和新疆。下關(guān)茶廠志130頁，圓茶“注冊商標(biāo)統(tǒng)一為‘中茶牌’，開始是紅印中茶牌，就是中茶的‘茶’字是紅色的，到了50年代末改為綠印?！编囅壬掌锼徒o馮廠長的“鐵餅”是綠印，文字說明又是50年代初從勐海調(diào)原料來壓制的，前后矛盾。臺灣另外一本書《普洱茶譜》（發(fā)行人黃鍵亮）69頁也做了假。懸掛于各茶莊店鋪上的百年普洱茶圖譜又多了一個贗品。生產(chǎn)“最普通下關(guān)茶”的下關(guān)茶廠，沾了六大茶山原料的光，壓制了空前絕后的茶品，殊不知香港茶客贊譽的鐵餅，原料來自瀾滄江兩岸的勐庫、博尚、鳳慶和景谷。
有一次在廣州芳村見到皺先生和鄧先生,入到一條是叫云南一條街的云南茶葉區(qū),居然見到有人冒充他老人家的茶葉照片掛在墻上,而云南籍店主居然連皺老先生都未能認(rèn)出來,嗚呼,后進到原廣州本地人最早的真正芳村,受到老茶商的熱情接待,真是什么才是愛茶人,洞企石茶葉市場是頂起云南茶葉的中堅呀。
看來藏送云南茶葉的未來不止是廣東省某些地方的人,還有云南的本地人呀。