編者按:記得有人用一句話形容過普洱茶中的三種茶,叫“班章武將,冰島文官,昔歸公主”。通過比喻,將三種茶的特點講了出來,雖未必精準科學(xué),但卻令人耳目一新。尋常人眼中,要喝到這三種茶可不是那么簡單的。今天咱們僅就普洱茶中的昔歸,來和大家一起聊聊。
喜歡昔歸,就像喜歡中藥中的紫蘇一樣,就像喜歡張愛玲的文字一樣——他們都有一個美麗婉孌的字眼,使得其億映入你眼簾就讓你一見傾心,再難自己。
《詩經(jīng)·商頌》中“自古在昔,先民有作”,《史記·高祖本紀第八》中“大風(fēng)起兮云飛揚,威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)”。一前一后兩句話,剛好放下了昔歸兩個字,一剛一柔兩種境界,似乎“昔歸”合起來就是一道無上美妙的佳品,分開來,剛?cè)岵?,又詮釋了茶人飲茶的非凡追求?/p>
昔歸屬普洱茶一種,產(chǎn)自云南臨滄市臨翔區(qū)邦東村12公里的忙麓山上。忙麓山海拔750米,年均氣溫21℃,降水量1200mm,素有“東方多瑙河”美譽的瀾滄江,就從山中穿流而過。紅土,雨林,滋養(yǎng)了一方水土,也孕育出昔歸茶獨有的滋味。
昔歸爆大名,很大一部分原因是因為此前做的烘青茶的緣故。烘青對于普洱茶來講,是不可接受的非正常的工藝。而事實上,昔歸的聲名在外,是從做綠茶開始的。并且,再早一點的歷史中(溯至上世紀70年代),沒有昔歸這種茶,它的名字叫“忙麓茶”,即忙麓山上的茶之意。為了響應(yīng)當?shù)卣栒?,村寨中的茶人涌至昔歸這個地方,昔歸的成名之路才正式開始。實際上,昔歸所產(chǎn)的茶,品質(zhì)及不上忙麓山。也就是說,忙麓山古樹茶的品質(zhì)是要優(yōu)于周邊村寨的茶的。
如果上面這兩個茶餅是分別從兩株古樹上的茶樣,從外形、條索、甚至湯色、葉底,都極難分辨,但事實是什么呢?這是從寨子周邊采摘下的樣本,有的時候僅從外形上,根本無法判斷是否是古樹茶。但是,口感是不會騙人的,忙麓山的茶在口感上毫無疑問是技高一籌的,這個只有品嘗過真正的忙麓古樹茶的人才會深有感受。
(下面兩張圖分別是昔歸村全貌和村子周圍新種植的茶樹)
昔歸村大約63戶人家,250人左右,只相當于老班章寨子的一半,茶的產(chǎn)出量,只有老班章的十分之一。
沒有高大的茶樹,寨子周邊的茶樹都是新種的。
(而下面兩張圖,則是忙麓山古茶樹,上下幾張圖對比一下對比,差別十分明顯)
相比于被日益復(fù)雜化的昔歸茶或者是忙麓茶,我們通過簡單的總結(jié)來說明一下:
1、忙麓山上,250年樹齡以上的茶樹,只有一顆。正常情況下都是200年左右。清末民初的《緬寧縣志》中述:“種茶人戶全縣約六、七千戶,邦東鄉(xiāng)則蠻鹿(忙麓)、錫規(guī)(昔歸)尤特著,蠻鹿茶色味之佳,超過其他產(chǎn)茶區(qū)”。這是關(guān)于昔歸茶見于史料的唯一描述。
2、真正的昔歸茶無修剪,只采春、秋兩季。許多的古樹口感不如意的原因就在于修剪過度,采摘過度,為了提高產(chǎn)量,方便采摘。舉一個例子,易武這個地方的茶樹,從樹齡上來講,比昔歸早上幾百年是沒問題的。但是呢,稍一長高,超過2米,就會把主干砍斷,只許它向四周發(fā)芽生長,而不向高處走。而在易武周邊,有些樹齡不如古樹,但表現(xiàn)卻比古樹的要更出色,就是因為上述的原因。這也是為什么有的茶人會覺得,易武高山寨的茶要比麻黑更加優(yōu)秀的原因。雖然前者樹齡上短了數(shù)百年,但是由于沒有修剪和過度采摘,保證了口感。反而比古樹的口感更佳優(yōu)秀。
3、忙麓山的昔歸是自然生長的。5、6米的樹不鮮見,有的茶樹主干只剩下一截枯樁子,但老樹發(fā)新芽。而且新枝明顯更加粗壯(下圖),大樹的基圍在一米左右。這種茶園屬于傳統(tǒng)的采摘,自然生長。樹枝盤曲錯節(jié),經(jīng)歷百年而不經(jīng)人工干預(yù)形成的造型嶙峋古怪,似臥龍、似飛禽展翅,既易攀援采摘又有觀賞性,是典型的人工栽培古茶園。
那么,昔歸茶到底有多少呢?如今,昔歸的采摘面積在300畝上下,春茶的產(chǎn)量每季可收1.5——2噸,而秋茶的產(chǎn)量則更少,只有春茶的60%左右。按照更加嚴格意義上的的忙麓山茶(昔歸)來做,能夠預(yù)計的總產(chǎn)量,只在1噸以里。這樣的話,按照慣例,在某個地方收茶,超過20%的話,價格就會急劇上漲。
所以茶人一般收購量購會控制在200公斤以內(nèi)。如果放寬標準,收購周圍的茶,則就會相對較為寬松。茶商都是統(tǒng)一戰(zhàn)線,彼此之間都會有分寸,如果將價格抬到誰都承受不了,那對所有的人都將是不利的。而現(xiàn)實情況是,由于昔歸的市場上日益走紅,它的產(chǎn)量也勢必在未來幾年中迎來爆發(fā)式的增長。加上大量散客涌入當?shù)刭徺I茶,導(dǎo)致市場的不確定因素日益增多。
而關(guān)于昔歸的評價,大約有如下幾個方面:
1、前15秒,會充滿苦澀,畢竟公主難伺;然后會慢慢回甘,畢竟是大家閨秀。
2、水很關(guān)鍵,很多人喝茶總能喝到水的味道。忙麓山的泉水也是上乘的,濫觴于喜馬拉雅山脈,天生的好水,好水又滋養(yǎng)了好茶,相得益彰。
3、昔歸茶有“菌子香”的傳說,當然這也許僅僅是個傳說,不過你可以用心體會一下,說不定就真的感覺出來了。
4、昔歸秋品質(zhì)是最好的,昔歸春雖然不及,但是也是極好的。
5、昔歸茶的后半段,比較茶王樹的后半段,有相似之處。就像所有香水的末段,都會有相似的香味。
昔歸的“冰糖香”也是需要細細體會的。有人說昔歸的前半段像03年前的老班章的味道,而后半段又像是茶王樹。忙麓山的昔歸是昔歸茶中最好的,現(xiàn)在忙麓山劃給了昔歸村。而在1970年,忙麓山還不屬于這個地方,而昔歸又屬于邦東村委會的一個自然村。這中間的頭緒在不了解昔歸的人眼中,簡直是剪不斷,理還亂啊!
奉勸,不要喝那些高香卻沒有一點苦味的“昔歸”。那些有可能是烘青的做法,因為昔歸一開始就是做綠茶的,用來配送當?shù)卣?。有人說昔歸都被公家包掉了,這個不足為信。只要你出高價,肯定能喝到昔歸茶,就看你肯不肯花好價錢了。以2011年的行情,昔歸的春茶,低于400一餅,就很可疑。因為就算用寨子周邊的茶做,也不會這個價格。選用忙麓山的茶做,成本價格不低于530元,357克餅,還要要求收茶人沒有追高。這個行業(yè),也確實很難做。
老班章,1500元的價格,茶農(nóng)還不愿意給你,前提還是不要你采摘,不需要你炒曬,只需要你賣給我。而昔歸則更是如此,它的海拔只有750米,最適合的是種植橡膠。一個大問題是,要想收鮮葉,你只能上忙麓山。茶王樹在這點上有自己的天然優(yōu)勢,麻黑也不需要考慮這些煩心事。
有些茶人為了保住起碼的經(jīng)濟收益,只能在附近重新開辟一些茶,否則經(jīng)濟上是一筆非常不劃算的帳。否則單做一百公斤的昔歸茶,費用在1萬元人民幣以上。加上其他的費用,不敢想了。寫到這里,我不盡感概一句:哎,想喝到一口昔歸是多么的困難和要有機緣啊,話說回來,又有哪個公主是好伺候和沒有“公主病”的呢?
陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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