在中國(guó)的西南邊陲，有一塊我國(guó)唯一沒(méi)有受到第四紀(jì)冰川襲擊的植物群落分布區(qū)域，這里山高谷深，是地球上山茶科植物分布的中心地帶之一，孕育出了地球上最古老的茶樹(shù)，形成景邁山、困鹿山等數(shù)十座各具特色的古茶山。普洱市西盟佤族自治縣境內(nèi)的佛殿古茶山便是其中代表之一。

西盟佤族自治縣是我國(guó)的二個(gè)佤族自治縣之一，與緬甸相鄰，是我國(guó)主要佤族聚居的邊境縣，是《阿佤人民唱新歌》、“江三木落”的誕生地。少數(shù)民族占全縣人口的94％。全境因受孟加拉灣西南暖濕氣流影響，形成南亞熱帶山地濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，全年氣候溫和，年平均氣溫15.3℃，年均降水量2758.3毫米，居云南省之冠，素有“雨城”之稱(chēng)。境內(nèi)生物多樣性非常豐富，廣泛分布著山茶科植物。

佛殿山是西盟境內(nèi)的主要山脈和古茶山，有生態(tài)茶園4萬(wàn)多畝，呈南北走向，具有獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)，山有多高水就有多高，時(shí)而云霧繚繞，時(shí)而陽(yáng)光明媚，非常有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的聚合。高山、茶園、村莊、采茶姑娘在晨霧中忽隱忽現(xiàn)?！凹t日出茶園”成為佛殿山的一道招牌景致，同時(shí)這里的云山霧海也形象地詮釋了“高山云霧出好茶”的真正含義。

紅日出茶園 包忠華攝

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野生古茶樹(shù)群落達(dá)6萬(wàn)多畝

西盟縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有野生古茶樹(shù)群落四大片區(qū)，面積達(dá)6萬(wàn)多畝，主要分布在佛殿山脈，其特點(diǎn)是生長(zhǎng)密度高，伴生在原始森林中的野生茶有的每畝達(dá)幾十株；另一個(gè)特點(diǎn)是野生茶樹(shù)品種多，在佛殿山的天池邊發(fā)現(xiàn)大片的野生芽苞茶又名滇南離蕊茶，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)有野生油茶，又名云南連蕊茶等，有南亢野茶、勐卡野茶、班母野茶、大黑山臘野茶等，這些野茶品種成為茶學(xué)界研究茶樹(shù)進(jìn)化和變異的重要標(biāo)本。

佛殿山成為一座寶貴的野生茶樹(shù)種質(zhì)資源基因庫(kù)。古往今來(lái)，生活在周?chē)氖谰用褡宀粫r(shí)都到山中采摘各種野生茶飲用，還曾作為進(jìn)貢佳品和得道高僧的日常飲品。

目前，當(dāng)?shù)卣疄楸Ｗo(hù)野生茶樹(shù)種質(zhì)資源，把佛殿山野生茶樹(shù)群落生長(zhǎng)區(qū)列為縣級(jí)自然保護(hù)區(qū)。此外，還廣邀國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者，結(jié)合佤山民族茶文化，借助佛殿古茶山的品牌優(yōu)勢(shì)和絕佳的生態(tài)環(huán)境，規(guī)劃建設(shè)了5.3萬(wàn)畝生態(tài)茶園，漫山茶園里種植的覆蔭樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)非常旺盛，不斷恢復(fù)著生物多樣性，成為佛殿山上一道亮麗的立體茶園風(fēng)景線(xiàn)。

佤山秘境 包忠華攝

山間民族特色茶葉初制所

西盟佤族是解放后從原始社會(huì)一步進(jìn)入社會(huì)主義社會(huì)的“直過(guò)民族”。在解放前曾有零星種植茶葉，直到1964年阿佤人民才在佛殿山上開(kāi)始規(guī)?；N茶。

如今，佛殿山上建有數(shù)十個(gè)具有濃郁民族特色的茶葉初制所，承載著佛殿山生態(tài)茶系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，推進(jìn)茶葉基地向區(qū)域化、規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化發(fā)展。其中，南亢彩云農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社被稱(chēng)為“隱于阿佤山上的人民公社”，不斷引起人們的關(guān)注。

南亢彩云農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社的前身是西盟縣力所人民公社南亢大隊(duì)茶葉生產(chǎn)隊(duì)，1971年由南亢大隊(duì)從各生產(chǎn)隊(duì)抽來(lái)27戶(hù)98人，在山上開(kāi)荒種茶，幾年下來(lái)開(kāi)墾種植了1000多畝茶園，茶葉由縣外貿(mào)公司統(tǒng)購(gòu)，采用統(tǒng)一生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售、記工分、年終分紅的集體化管理模式。

如今的南亢彩云農(nóng)民茶葉專(zhuān)業(yè)合作社雖歷經(jīng)了多次更名，曾經(jīng)幾次有人要收購(gòu)茶廠，通過(guò)社員民主表決未能通過(guò)，大家還是信任老廠長(zhǎng)扎發(fā)。拉枯族漢子扎發(fā)出生于1955年，小學(xué)文化，其貌不揚(yáng)但辦事公道，是伴隨著茶葉生產(chǎn)隊(duì)發(fā)展而成長(zhǎng)起來(lái)的。他說(shuō)“我們是在共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，唱著《阿佤人民唱新歌》等革命歌曲長(zhǎng)大的，有一種特殊的情感”。

四十多年來(lái)，合作社一直堅(jiān)守著“分戶(hù)管理、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，按勞分配、集體決策、共同富?！钡暮献魃缂w經(jīng)營(yíng)管理模式，社員銷(xiāo)售茶葉是只記數(shù)量和級(jí)別，大家把茶葉加工、銷(xiāo)售之后年終進(jìn)行核算分紅，平時(shí)每人按月領(lǐng)取一定的工資，年滿(mǎn)60歲后按月領(lǐng)取養(yǎng)老金。這或許成為全國(guó)茶行業(yè)里保存至今最為古老的茶葉專(zhuān)業(yè)合作社。

每逢重大節(jié)日，全社男女老少身著盛裝，敲鑼打鼓，吹著蘆笙，跳著各種各樣的舞步，祭拜三佛祖，祈求茶葉豐收。逢合作社開(kāi)會(huì)的日子，聚在一起，輪流著殺豬做飯、喝酒狂歡，歌唱“社會(huì)主義好”，感謝共產(chǎn)黨。

每天早上8點(diǎn)，下午6點(diǎn)都要在廣播里播放革命歌曲，家里的墻上貼著很多人民公社時(shí)代的畫(huà)報(bào)，都還會(huì)使用那時(shí)的茶具、實(shí)物等。它能特立獨(dú)行幾十年，人們也有不同的看法，這一定有許多未解的謎團(tuán)，阿佤山本來(lái)就是一個(gè)充滿(mǎn)神秘的地方。任何事物的存在都有其必然性和偶然性，用一種包容心去善待它吧。它也為人們多創(chuàng)造一個(gè)神奇的地方，增加一段曾經(jīng)的情懷，增添一份精彩的生活。

阿佤山霧景 包忠華攝

長(zhǎng)刀、荷包豬和佤山茶席

長(zhǎng)刀是佛殿山人家的不可或缺的生產(chǎn)生活工具。因此，鐵匠這一職業(yè)在佛殿山得以傳承下來(lái)。主要任務(wù)就是打制長(zhǎng)刀。

每年冬閑時(shí)節(jié)，正是扎克師徒二人最忙時(shí)分，已是深夜，卻還在趕制一把長(zhǎng)刀。明后天，這把長(zhǎng)刀將被村里人扎迫派上用場(chǎng)，因此耽誤不得。當(dāng)然，用刀之前必須要把刀磨得鋒利。冬閑時(shí)節(jié)要進(jìn)行茶葉修剪。人們一般常見(jiàn)到的是用剪刀或割草機(jī)修剪茶葉。而在佛殿山，修剪茶葉清一色是用長(zhǎng)刀砍齊。一刀下去，枝葉削平，干脆利落。使刀是山里人的生產(chǎn)技能，無(wú)論男女都能熟練用刀。他們相信，用刀修剪后茶葉來(lái)年會(huì)發(fā)的更好。

坐客佛殿山，熱情的主人家除了敬上一杯熱熱的香茶，隆重時(shí)還會(huì)從樹(shù)林里捉回一頭生態(tài)放養(yǎng)的豬殺了待客。西盟冬瓜豬俗稱(chēng)“荷包豬”、“細(xì)骨豬”，喜歡濕熱氣候，接近半野生放牧飼養(yǎng)，飼料多以自產(chǎn)玉米、米糠、優(yōu)質(zhì)牧草及野生芭蕉桿為主，是云南的名優(yōu)豬種，個(gè)頭雖然小，一般只能長(zhǎng)到50公斤左右，但有“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”之說(shuō)。是當(dāng)?shù)馗髯迦罕娫陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中選育而成的一個(gè)地方特有品種。

冬瓜豬做成的菜肴肥而不膩、味道鮮美，皮薄骨細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富。有好肉當(dāng)然要有美酒。這里一般只喝土法自釀的力所酒，被稱(chēng)為“力所茅臺(tái)”，用佛殿山上生長(zhǎng)的一種特有蒼天喬木，人們把一筒巨木掏空做成蒸子，選上好的玉米為料釀制而成。肉香撲鼻，酒香沁心，熱情的酒歌讓人陶醉，真摯的情感讓人流連。

“月亮升起來(lái)，山寨靜悄悄”。這是青年男女傾訴心聲的佳期，也是品嘗佤山茶席的時(shí)光，佤族喜歡飲用的茶是“枉臘”，俗稱(chēng)“鐵板燒茶”，是一種獨(dú)具一格的制茶方式。首先用壺將泉水煮沸，再用一塊薄鐵板（或鐵瓢）盛上茶葉放在火塘上燒烤，茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開(kāi)水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香。

佛殿山的佤族還有一種古老的飲茶方式稱(chēng)作“擂茶”，即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內(nèi)共煮食用。這種飲茶法真實(shí)印證了《蠻書(shū)》中“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”的記載。

如果烤茶喝夠了，還可以品一款別具特色的米蕎茶。米蕎是西盟縣獨(dú)有的農(nóng)作物，也是佛殿山的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，富含維生素P以及多種人體所需的氨基酸和微量元素，是具有很高藥用價(jià)值的養(yǎng)生食品，被譽(yù)為“五谷王中之王”。過(guò)去人們將它摻合米里一起煮成飯，美味可口，極富營(yíng)養(yǎng)。今天人們把米蕎經(jīng)過(guò)一番特殊的烘焙加工之后做成了米蕎茶，象茶葉一樣沖泡品飲，這是阿佤人民為人類(lèi)奉獻(xiàn)的一種新茶品。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121