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蓋碗是泡茶時(shí)最常用的器具，選用蓋碗泡茶有諸多好處，六大茶類都可以用其沖泡，它既能保持茶葉天然本味，還不搶奪茶香，可謂是萬能的沖泡用具。
不過，蓋碗要沖泡出好茶湯，還是一門學(xué)問。很多入門級(jí)新手在使用蓋碗時(shí)，經(jīng)常被燙到手，甚至拿不穩(wěn)摔碎，而專業(yè)茶人似乎練就奇功，泡茶時(shí)氣定神閑，完全不燙手。
難道茶人們真的不燙手也不怕燙？本期，筆者就來分享蓋碗泡茶的小技巧。
蓋碗選擇很關(guān)鍵
工欲善其事，必先利其器。選擇合適的蓋碗既能優(yōu)雅泡茶，還能減少燙手。比如說茶優(yōu)品商城上架的茶具套裝，符合大多數(shù)人的使用習(xí)慣，質(zhì)量好顏值高還不燙手。
“容量適中，碗沿向外，蓋紐高”是最適合泡茶新手的蓋碗杯型。
適合手掌大小的蓋碗，能輕易把握住，剛好一手執(zhí)握。
碗口向外撇，手指有著力點(diǎn)，同時(shí)也保證出湯速度及流暢度。
蓋紐高，食指覆蓋于其上，才不會(huì)被熱氣燙傷。
不是不怕燙，沖泡有技巧
若沒有掌握對(duì)蓋碗的使用技巧，還是會(huì)有被燙的風(fēng)險(xiǎn)，因此要學(xué)會(huì)正確使用蓋碗。
每個(gè)人的沖泡習(xí)慣不一樣，很多茶友習(xí)慣將水注滿，接近碗邊緣，這樣熱量一傳導(dǎo)，很容易就燙手了。所以，在沖泡普洱茶時(shí)，注水漫過茶葉即可，注水高度以七到八分為宜。
準(zhǔn)備出湯前，調(diào)整好碗蓋與碗身之間的出水口，出水縫隙不宜過大，足夠出湯就行；
拇指和中指輕扣蓋碗兩端邊緣，食指覆蓋在蓋紐上，無名指和小指并在中指邊上，不與蓋碗接觸；
出湯時(shí)，平穩(wěn)傾斜碗身，直至將蓋碗垂直，待茶湯出盡。
這種拿法，如果抓得過緊，指腹與碗身貼附面積越大，越容易燙手，所以三指持握蓋碗，是自然輕輕的提起，而不是緊握蓋碗。
另外，使用蓋碗沖泡，還可以自由控制出湯時(shí)間，更好激發(fā)茶葉的滋味、香氣。
針對(duì)不同茶，注水方式與出湯快慢都能影響茶湯的最終呈現(xiàn)。
就拿普洱生茶中，班章茶和冰島茶來對(duì)比說明。根據(jù)兩者茶性，班章茶霸釅濃厚，冰島茶柔和醇甜。因而在沖泡時(shí)，班章茶適合粗水線快沖快出（快速注水、出湯）的方式，冰島茶則相反，細(xì)水線慢沖慢出的方式，更能將其滋味、香氣釋放出來。
根據(jù)不同茶性，如何泡出好喝的茶，說茶網(wǎng)都有過視頻教程解析，大家可尋找查看。
沒有什么事是可以一蹴而就的，掌握以上技巧，僅僅是從理論知識(shí)方面，要想進(jìn)階成為真正的泡茶高手，還需要勤加練習(xí)，多去嘗試。
熟練掌握沖泡技巧后，根據(jù)茶類不同、茶葉特點(diǎn)，轉(zhuǎn)化沖泡方式，尋找出真正適合的泡法，從而成為茶界的泡茶好手。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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