按語(yǔ)：高照教授指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆在一起，他們說(shuō)：“我這里的茶是采摘自三百年到一千多年的茶樹(shù)?！备哒战淌谡f(shuō)，一千多年以上的茶樹(shù)都不是栽培型的，栽培型的茶樹(shù)最早發(fā)現(xiàn)在勐?？h的南糯山。

高照教授認(rèn)為，“野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現(xiàn)在的我們?cè)耘嗟牟璺N。野生茶的定義，第一鑒定它是屬于茶組植物，第二，它是生長(zhǎng)在原始森林當(dāng)中，沒(méi)有被人類(lèi)馴化、栽培和利用，就叫野生茶?！彼f(shuō)，茶樹(shù)由野生茶的多個(gè)物種和栽培物種茶樹(shù)組成，茶樹(shù)分為三個(gè)變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹(shù)來(lái)生產(chǎn)。

普洱茶，是在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中積淀下來(lái)的中華古老文明中的一朵奇葩。其原產(chǎn)于滇西南的我國(guó)十大名茶之一，也是中國(guó)茶中的一種地方性的特種茶類(lèi)，是以其集散地普洱府命名的。在普洱還沒(méi)設(shè)府之前就被稱(chēng)為“普茶”，在明萬(wàn)歷年間正式定名為“普洱茶”。今天我們?cè)摵谓庾x普洱茶的歷史文化，在位于昆明市康樂(lè)茶城的普洱中國(guó)，云南茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬同云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院退休教授高照先生拉開(kāi)了一個(gè)話題，從“古樹(shù)茶的概念到普洱茶種歷史及其演變”作了一番具體的講述。下面是筆者據(jù)云南茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬和高照先生的談話整理而成，以饗讀者。

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古樹(shù)茶概念及云南古樹(shù)茶數(shù)目之說(shuō)

我們常說(shuō)的古茶樹(shù)，是指樹(shù)齡在一百年以上。如福建的四棵大紅袍古樹(shù)，浙江西湖的十八棵御茶樹(shù)，都應(yīng)該稱(chēng)為古樹(shù)。高照教授說(shuō)，像這樣的古茶樹(shù)，在印度，斯里蘭卡也有一些，但是加起來(lái)的總數(shù)目才一萬(wàn)株左右；而我們?cè)颇系墓挪铇?shù)的數(shù)目已經(jīng)超過(guò)百萬(wàn)株了。據(jù)其介紹，阮殿蓉（六大茶山公司董事長(zhǎng)）他們做的一個(gè)關(guān)于賀開(kāi)古茶樹(shù)數(shù)目的統(tǒng)計(jì)，說(shuō)一百年的老茶樹(shù)賀開(kāi)就有幾十萬(wàn)棵。高照教授認(rèn)為“我雖沒(méi)有真正的看到，但我還是相信在我們?cè)颇系墓挪铇?shù)會(huì)到百萬(wàn)株。云南堪稱(chēng)世界上現(xiàn)存的古茶樹(shù)最多的地方?！?/p>

高照教授說(shuō)：“云南的古茶樹(shù)，不只是一個(gè)品種，是通過(guò)不同的壞境條件下形成的不同的古老的農(nóng)家品種。但是，我們要注意的是這類(lèi)品種的古樹(shù)茶都是栽培型的，而不是野生型的古茶樹(shù)。那么，我們有這么多的且是不同品質(zhì)的古茶樹(shù)，又有不同的少數(shù)民族的制茶方法把它制成各有特色的茶品，像這類(lèi)古茶已經(jīng)有幾十個(gè)被世界各國(guó)的愛(ài)茶的人真正的品嘗到了，他們都很驚嘆，‘哦，這些茶是好茶，各有特色’?！彼?，我們?cè)颇系钠斩杩梢栽诤竺娴目沙掷m(xù)發(fā)展的年代，會(huì)有更多的古茶園為世界愛(ài)茶人所嘗到，這也是我們的期望。

據(jù)高照教授介紹，所謂古茶園是指具有百年以上栽培歷史和大量百年老茶樹(shù)存在的茶園，在云南有數(shù)千個(gè)古茶園。

“冰島”之說(shuō)

據(jù)其介紹，冰島村的茶原來(lái)是作為雙江勐庫(kù)茶的組成部分，在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有自己的品牌，2006年以前因交通不便，茶葉都是用馬馱出來(lái)的。為什么在今年冰島茶區(qū)的茶會(huì)賣(mài)到一萬(wàn)多元呢？高照教授說(shuō)，在2006年我做冰島茶是也就160元/公斤，我做的這一批茶，是用冰島村這個(gè)村子命名的最早一批茶。

他說(shuō)，這里有個(gè)故事，曾有一個(gè)在勐庫(kù)戎氏打工的小張和小馬，后來(lái)出來(lái)自己做老板，在金實(shí)茶葉市場(chǎng)開(kāi)了一個(gè)小店，他說(shuō)的“冰島”傣語(yǔ)稱(chēng)“班島”。據(jù)其介紹，冰島村的茶葉，勐庫(kù)戎氏的戎加升很早就在收，但他是把冰島村的茶跟勐庫(kù)其他地方的茶拼在一起做，產(chǎn)品的名稱(chēng)在2002年叫“勐庫(kù)野生茶”，2005年稱(chēng)“母樹(shù)茶”。像戎氏在勐庫(kù)做茶是最早的，但都沒(méi)有用‘冰島’這個(gè)名字，2006年開(kāi)始有“冰島茶”。

“臨滄有好茶”的來(lái)龍去脈

“臨滄有好茶”，冰島茶就是其中的一個(gè)代表。高照教授認(rèn)為，冰島茶應(yīng)該是在明清時(shí)代傣族人把西雙版納勐海的大葉種或者易武的綠芽茶這些品種，由傣族的土司在嫁女孩時(shí)作為嫁妝帶到雙江，先傳到冰島，隨后是勐庫(kù)土司嫁女孩的時(shí)候把茶種帶到鳳慶，就形成了鳳慶的大葉種。勐庫(kù)的大葉種、鳳慶的大葉種、勐海大葉種等都是中國(guó)最重要的經(jīng)國(guó)家承認(rèn)與鑒定的品種。

他說(shuō)，“我經(jīng)常說(shuō)冰島茶和勐庫(kù)茶是西雙版納的大葉種，通過(guò)明清時(shí)代傳到了臨滄。優(yōu)良普洱茶有一個(gè)重要的特點(diǎn)就是：緯度要底，海拔要高。臨滄緯度低，海拔高，所以說(shuō)，普洱茶變種的茶樹(shù)在臨滄找到了適合自己生長(zhǎng)的條件。臨滄出的茶葉茶氣比較重，這就是“臨滄有好茶”。用生物學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，就是找到了一個(gè)適合于普洱茶生長(zhǎng)的環(huán)境。而從歷史看來(lái)，臨滄的好茶大多數(shù)是來(lái)自西雙版納的品種，但是找到了更適合于它生存的條件，種出了品質(zhì)優(yōu)良的茶樹(shù)。從生態(tài)學(xué)和遺傳學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，這些問(wèn)題我們都可以在將來(lái)好好的探討?！?/p>

接著，高照教授認(rèn)為，“我們大家評(píng)論的這些茶，不能單單講某一個(gè)地方的茶好，我們要比較公正的對(duì)我們?cè)颇系拇蠖鄶?shù)茶來(lái)進(jìn)行褒獎(jiǎng)?！?/p>

野生茶與古樹(shù)茶之辨別

野生茶不等于古樹(shù)茶，高照教授認(rèn)為，現(xiàn)在很多賣(mài)茶的人或做文章的人，對(duì)野生茶和古茶樹(shù)的概念不清楚。他說(shuō)：“從分類(lèi)學(xué)看，在云南的幾個(gè)自然保護(hù)區(qū)能夠找到的野生的茶樹(shù)，它們多數(shù)是大理茶種大廠茶和其他茶組植物。最老的栽培型茶樹(shù)就是在勐海的栽培型的茶樹(shù)，它是阿薩姆卡的普洱茶變種。茶樹(shù)的分類(lèi)來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)就是一個(gè)物種，被人們利用就演變?yōu)槿齻€(gè)變種：小葉種，也叫做武夷變種（Camelliasinensis）；第二個(gè)變種叫阿薩姆卡變種（Camelliasinensisvar.assamica），在國(guó)際上叫阿薩姆變種，在我們中國(guó)的稱(chēng)之為普洱茶變種；第三個(gè)稱(chēng)呼叫白毛變種（Camelliasinensisvar.pubilimba）。所以說(shuō)，栽培的茶只有這三個(gè)主要的變種。其次有德宏茶?！?/p>

那么，野生茶是什么？高照教授認(rèn)為，“野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現(xiàn)在的我們?cè)耘嗟牟璺N。野生茶的定義，第一鑒定它是屬于茶組植物，第二，它是生長(zhǎng)在原始森林當(dāng)中，沒(méi)有被人類(lèi)馴化、栽培和利用，就叫野生茶?！彼f(shuō)，茶樹(shù)由野生茶的多個(gè)物種和栽培物種茶樹(shù)組成，茶樹(shù)分為三個(gè)變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹(shù)來(lái)生產(chǎn)。

高照教授還指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆一起，他們說(shuō)：“我這里的茶是采摘自三百年到一千多年的茶樹(shù)。”高照教授說(shuō)，一千多年以上的茶樹(shù)都不是栽培型的，栽培型的茶樹(shù)最早發(fā)現(xiàn)在勐?？h的南糯山。

高照教授說(shuō)，“像南糯山死去那株800年茶王樹(shù)，就是阿薩姆變種的栽培型茶樹(shù)，從它的生物形態(tài)來(lái)看，已經(jīng)是人工對(duì)它進(jìn)行栽培、馴化和進(jìn)行矮化、整形等處理過(guò)了。原始森林里的茶樹(shù)根本就摘不到樹(shù)葉了，像邦崴大茶樹(shù)啊，千家寨的大茶樹(shù)，摘一片葉子都困難了?！彼阅?，他認(rèn)為，在云南界定在八百年以?xún)?nèi)是栽培型的，最老的是在南糯山，栽培型的大葉種的茶樹(shù)，最多是一千年以?xún)?nèi)。一千年以上的大茶樹(shù)統(tǒng)統(tǒng)不是Camelliasinensis這個(gè)物種。而是屬于山茶科、山茶屬中。山茶屬當(dāng)中有很多個(gè)組，有一個(gè)組叫茶組植物，茶組植物的染色體是一樣的，有30條。茶組植物據(jù)不同的分類(lèi)觀點(diǎn)，張宏達(dá)教授認(rèn)為分為幾十種，昆明植物所閔天祿分為十多種，有的甚至歸并為五種?！?/p>

云南之所以稱(chēng)為“植物王國(guó)”、“茶樹(shù)王國(guó)”。高照教授說(shuō)“在茶組植物當(dāng)中，在我們?cè)颇纤械牟杞M植物都可以找得到。栽培的茶樹(shù)我們?cè)颇先N變種都有。我們分析茶樹(shù)的生化物質(zhì)，會(huì)感到野生茶是非常不好喝的，有的會(huì)麻嘴，有的還會(huì)鎖喉，能當(dāng)成飲料喝的是栽培型茶樹(shù)”。

高照教授認(rèn)為，野生茶可以研究它可以去開(kāi)發(fā)它，但我們要認(rèn)清，它不是我們現(xiàn)在栽培茶的直接祖先。一般也不大可能把野生茶拿來(lái)做成普洱茶給大家喝。他說(shuō)，當(dāng)然大理種等個(gè)別野生茶除外，可以做成炒青、烘青綠茶或者普洱茶熟茶等茶葉來(lái)喝。高照教授說(shuō)，這一點(diǎn)他跟虞富蓮的觀點(diǎn)是一致的，他研究得知野生茶是栽培茶的祖先，野生的普洱茶變種是現(xiàn)在栽培茶三個(gè)栽培種的祖先。

據(jù)其介紹，在云南紅河州的金平縣等兩三個(gè)地方有阿薩姆的野生茶，樹(shù)齡在一千多年，俗稱(chēng)老黑茶或老苦茶。高照教授說(shuō)“這是一個(gè)原始的物種，比白毛變種的進(jìn)化更早，比武夷變種（小葉種）更早，它生長(zhǎng)在云南西南部生態(tài)環(huán)境，地處熱帶和亞熱帶之間。這個(gè)阿薩姆變種的茶樹(shù)的野生茶樹(shù)可以長(zhǎng)到上千年，假如遇到了低溫，如下雪下霜十五天以上，阿薩姆變種的茶樹(shù)不抗寒就死掉，連樹(shù)根都會(huì)被凍死?！?/p>

高照教授說(shuō)，在云南阿薩姆變種的原始茶樹(shù)特別少，但是抗寒那些大理茶，大廠茶，厚軸茶等抗寒能力強(qiáng)所以留下來(lái)了，所以就留下了三千多年的大理種茶。至于千家寨茶樹(shù)是否屬于大理茶種，他說(shuō)，這要留一個(gè)問(wèn)號(hào)，他以后會(huì)在這方面寫(xiě)一點(diǎn)文章。說(shuō)到過(guò)渡型的如邦崴大茶樹(shù)，它們都不是阿薩姆Camellia。高照教授認(rèn)為，我們現(xiàn)在比較準(zhǔn)確的說(shuō)，野生茶樹(shù)在原始森林中沒(méi)有人去利用它栽培它。但是，現(xiàn)在福建、浙江的小葉種是從阿薩姆進(jìn)化而來(lái)的，由茶樹(shù)物種因基因突變并在一個(gè)是新的生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生新的物種變種。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】